Lecithin (E322) có thuần chay không?

Thông tin chính

Phán quyết

Thường là thuần chay

Danh mục

Phụ gia

Cũng được liệt kê là

lecithin đậu nành, lecithin hướng dương, E322

Thay thế tốt nhất

Lecithin hướng dương

Tại sao

Lecithin là một chất nhũ hóa được sử dụng trong sô cô la, phết và các sản phẩm bánh nướng. Lecithin trứng có tồn tại nhưng hiếm và đắt tiền, chủ yếu được sử dụng trong dược phẩm hơn là thực phẩm.

Thay thế bằng

Thực chất bên trong là gì

Lecithin là một họ các chất béo (chủ yếu là phospholipid) giúp dầu và nước hòa trộn, đó là lý do nó xuất hiện trong sô cô la, bơ thực vật, các loại phết, bánh nướng và bột pha sẵn. Về mặt thương mại, nó được chiết xuất từ quá trình chế biến hạt có dầu — dầu thô từ đậu nành hoặc hướng dương được 'khử keo' bằng nước và phần keo giàu lecithin được sấy khô — vì vậy nguồn cung rẻ nhất và dồi dào nhất là từ thực vật. Lecithin từ lòng đỏ trứng tồn tại và có đặc tính nhũ hóa hơi khác, nhưng đắt hơn nhiều và chủ yếu được sử dụng trong dược phẩm, nghiên cứu sữa công thức cho trẻ sơ sinh và các ứng dụng đặc biệt, không phải thực phẩm chính thống. Khi nhãn chỉ ghi 'lecithin' hoặc 'E322' mà không có nguồn gốc, thông lệ ngành công nghiệp coi đậu nành là mặc định, với hướng dương là lựa chọn thay thế phổ biến không chứa đậu nành. Ghi nhãn dị ứng giúp ích: ở EU và Mỹ, lecithin từ đậu nành phải được khai báo là chất gây dị ứng đậu nành, vì vậy E322 không có khai báo đậu nành rất có thể là từ hướng dương.

Mã nhãn cần nhận biết

E322 (soy) — Lecithin đậu nành

Đậu nành (thực vật)

E322 (sunflower) — Lecithin hướng dương

Hạt hướng dương (thực vật)

E322 (rapeseed) — Lecithin hạt cải dầu

Hạt cải dầu/canola (thực vật)

Egg lecithin — Chất nhũ hóa từ lòng đỏ trứng

Trứng (động vật)

Sự khác biệt theo khu vực

• Liên minh Châu Âu / Vương quốc Anh: Đậu nành phải được khai báo là chất gây dị ứng, do đó lecithin đậu nành được ghi rõ trên nhãn. E322 không xác định mà không có khai báo đậu nành thường là lecithin hướng dương.
• Hoa Kỳ: Đậu nành là chất gây dị ứng chính và phải được khai báo, mặc dù dầu đậu nành tinh chế cao được miễn; bản thân lecithin được khai báo. Lecithin trứng phải được ghi tên là trứng.
• Phần còn lại của thế giới: Mặc định là đậu nành trừ khi bao bì ghi hướng dương hoặc trứng. Sản phẩm có nhãn thuần chay sử dụng lecithin thực vật.

Những câu hỏi thường gặp