添加剂

胭脂红 (E120) 是纯素的吗？

非纯素

否 — 胭脂红是一种由压碎的胭脂虫制成的红色染料。

也列为：胭脂虫红, 胭脂虫酸, 天然红4, E120

关键事实

裁定: 非纯素
类别: 添加剂
也列为: 胭脂虫红, 胭脂虫酸, 天然红4, E120
最佳替代品: 甜菜根粉

为什么

大约70,000只胭脂虫被煮沸和干燥才能制成一公斤胭脂红。它用于给糖果、酸奶、果汁、口红和一些酒精饮料着色。

标签上要检查什么

E120、胭脂红、胭脂虫红、天然红4
粉色和红色的酸奶和糖果
红色口红和腮红

用它来替代

甜菜根粉番茄红素紫胡萝卜花青素

它到底含有什么

胭脂红是一种由胭脂虫制成的红色色素——这种蚧壳虫（Dactylopius coccus）寄生在仙人掌上，主要分布在秘鲁、加那利群岛和墨西哥。雌虫被采收、干燥并压碎；它们的体内含有高达约 20% 的胭脂红酸，提取后与铝盐或钙盐发生反应，形成被称为胭脂红或胭脂虫红提取物的稳定色淀色素。生产一公斤色素大约需要消耗 70,000 至 100,000 只昆虫。这种颜色对热、光和 pH 值具有极高的稳定性，因此在植物红色素易褪色的食品中仍能保持鲜艳：酸奶、冰淇淋、糖果、饮料、口红和腮红。在配料表上，它通常标注为胭脂红（carmine）、胭脂虫（cochineal）、胭脂虫提取物、胭脂红酸、天然红 4 号（natural red 4）、洋红（crimson lake）或 E120。由于它属于昆虫制品，因此既非纯素也非素食，并且它是表面看起来像植物性食品中最常见的隐形动物成分之一——粉色和红色的产品尤其需要仔细检查。纯素替代品已得到显著改进：甜菜红（E162）、来自黑胡萝卜和接骨木果的花青素（E163）、番茄红素（E160d）以及辣椒红提取物（E160c）现在已能涵盖绝大多数应用，许多糖果制造商也已改良配方停用胭脂红。同类色素在化妆品中常标注为 CI 75470，因此唇部产品和腮红同样值得像食品一样仔细检查标签。

可识别的标签代码

E120 — 胭脂红 / 胭脂虫红 / 胭脂红酸: 昆虫——压碎的胭脂虫
Natural red 4 — 美国对胭脂红的称呼: 昆虫
CI 75470 — 化妆品中的胭脂红: 昆虫
Crimson lake — 胭脂红铝色淀: 昆虫

常见问题

胭脂红和偶氮玉红一样吗？

不一样。偶氮玉红 (E122) 是一种合成偶氮染料，不含昆虫，但可能经过动物测试。

哪些产品仍在使用胭脂红？

一些草莓酸奶、腌制肉类、开胃酒、糖果以及大部分红色化妆品。

胭脂红（carmine）和胭脂虫（cochineal）是一回事吗？

是的——cochineal 指的是昆虫本身及粗提取物；carmine 是由其制成的纯化色素。这两个名称，加上 E120 和 natural red 4，均指同一种源自昆虫的色素。

哪些糖果通常含有胭脂红？

粉色和红色的软糖、彩豆糖（jelly beans）、草莓酸奶、红丝绒涂层以及某些糖针。许多品牌已改用甜菜或黑胡萝卜色素，因此请以最新的配料表为准。

胭脂红符合清真（halal）或犹太洁食（kosher）标准吗？

各机构裁定不一。一些权威机构认为加工后可接受；另一些则拒绝昆虫来源的成分。无论如何，纯素食者都会避免食用它，因为它属于动物产品。

纯素的红色食用色素有哪些？

甜菜红（E162）、来自黑胡萝卜或葡萄皮的花青素（E163）以及番茄红素（E160d）均源自植物且应用广泛。