添加剂

单甘酯和双甘酯 (E471) 是纯素的吗？

取决于品牌

取决于来源 — 这种乳化剂可以由植物油或动物脂肪制成。

也列为：E471, 单硬脂酸甘油酯

关键事实

裁定: 取决于品牌
类别: 添加剂
也列为: E471, 单硬脂酸甘油酯
最佳替代品: 向日葵卵磷脂产品

为什么

E471由甘油和脂肪酸生产。大多数现代供应来自棕榈或大豆，但在某些地区仍使用牛脂，且标签不会说明来源。

标签上要检查什么

面包、冰淇淋、人造黄油中的E471
包装上的纯素认证
地区 — 牛脂的使用因国家而异

用它来替代

向日葵卵磷脂产品经认证的纯素涂抹酱全食替代品

它到底含有什么

脂肪酸甘油单酯和甘油二酯（E471）是世界上最常见的食品乳化剂——它们使人造黄油、冰淇淋、面包、蛋糕、花生酱、咖啡伴侣和搅打配料中的油和水混合在一起。从化学上讲，它们是与一个或两个脂肪酸结合的甘油，这些脂肪酸可以来自任何脂肪：大豆油、棕榈油、菜籽油或葵花籽油，或者牛脂、猪油或其他动物脂肪。最终的分子无论来源如何都是相同的，标签法几乎从不要求注明来源，这使得 E471 成为配料表中含糊不清的条目之一。实际上，全球大部分供应来源于植物，因为植物油更便宜且适合更多市场，但“大部分”并不等于“全部”，一些区域性产品——特别是烘焙食品和人造黄油——仍使用源自动物的原料。可靠的信号是纯素或素食商标、制造商的书面确认，或者配料表中注明“植物来源的甘油单酯和甘油二酯”。相关的乳化剂也存在同样的模糊性：E472a–f（甘油单酯和甘油二酯的酯类）、E477（丙二醇脂肪酸酯）和 E481/482（硬脂酰乳酸盐）都可能由植物或动物脂肪制成。甘油（E422）和卵磷脂也有同样的来源问题。当产品对您很重要时，给生产商发一封简短的电子邮件通常就能解决问题——大多数生产商针对这个问题备有来源声明。

可识别的标签代码

E471 — 脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯: 植物或动物来源——标签未注明
E472a–f — 单/双甘油脂肪酸酯: 植物或动物来源
E477 — 丙二醇脂肪酸酯: 植物或动物来源
E481 / E482 — 硬脂酰乳酸盐: 植物或动物来源

常见问题

E471总是来自动物吗？

不。今天大部分是植物来源，但此代码涵盖了两种来源。

E472呢？

同样模糊 — E472系列由相同的脂肪酸构成。

单甘油酯和双甘油酯通常是纯素的吗？

全球绝大多数供应都采用植物油制成，因此植物来源的概率更大——但在法律上动物脂肪完全合法且无需特别注明，因此只有认证标志或制造商的声明才能确保万无一失。

为什么这么多食品中都含有它们？

它们价格低廉、安全可靠，并且在油水乳化、延长保质期以及改善面包组织松软度方面效果极为显著。

标签上写着“植物乳化剂”能确定是纯素吗？

是的——如果明确注明来源为蔬菜或植物，则该 E471 即为纯素。只有在未明确标注来源时才存在疑问。

E471 是清真（Halal）或犹太洁食（Kosher）吗？

这取决于脂肪来源，正因如此，获得清真和犹太洁食认证的产品都会使用来源有据可查的植物性油脂或合规动物成分。同样的证明文件也能解答是否符合纯素要求。