添加剂

甘油 (E422) 是纯素的吗？

取决于品牌

不确定 — 甘油可由植物油、石油或动物脂肪制成。

也列为：丙三醇, E422

关键事实

裁定: 取决于品牌
类别: 添加剂
也列为: 丙三醇, E422
最佳替代品: 植物甘油

为什么

大多数食品级甘油是植物油和生物柴油加工的副产品，但来源于牛脂的甘油仍在流通，尤其是在肥皂和化妆品中。

标签上要检查什么

“植物甘油”字样
未注明甘油来源的化妆品
素食认证

用它来替代

植物甘油经认证的纯素化妆品无甘油配方

它到底含有什么

甘油——也称为丙三醇或甘油，在食品中为 E422——是一种甜味的糖浆状醇，可保持食物湿润、柔软并延长保质期。它出现在糖霜、翻糖、棉花糖、蛋白棒、干果、利口酒中，并作为保湿剂广泛存在于化妆品、牙膏和药物中。其来源问题与脂肪酸的情况类似：甘油是所有脂肪和油的骨架，因此它通过分解植物油（棕榈、大豆、椰子、菜籽）或动物脂肪（牛脂、猪油）产生，也可以从丙烯合成。无论来源如何，分子都是相同的，标签几乎从不说明使用了哪种原料。在实际操作中，食品工业绝大多数使用植物甘油，因为它更便宜且被更多市场接受，但肥皂和一些药物历史上曾使用源自牛脂的原料。可靠的答案来自纯素或素食商标、“植物甘油”字样或制造商确认——大多数生产商存档了来源声明，因为这个问题非常普遍。在化妆品中，经纯素认证的产品中的甘油定义为植物或合成来源。相关的标签术语具有同样的模糊性：甘油酯、丙二醇酯（E477）和硬脂酸甘油酯都可以追溯到植物或动物脂肪。对于家庭烹饪，食品级植物甘油可以公开买到，也是纯素烘焙和翻糖制作中使用的形式。

可识别的标签代码

E422 — 甘油 / 丙三醇: 通常为植物来源；可能为动物来源——标签未注明
Vegetable glycerin — 植物源甘油: 植物
Glyceryl stearate — 乳化剂: 植物或动物

常见问题

植物甘油有明确标注吗？

不可靠。仅凭“甘油”或 E422 无法识别食品或化妆品中的来源；请寻找“植物甘油”、纯素标识或制造商确认。

它在我的食物中有什么作用？

它能保持能量棒、糖霜和低糖甜点中的水分。

甘油通常是纯素的吗？

在食品中，绝大多数情况下是的——植物甘油占据了市场主导地位。若要完全确定，需认准“植物甘油”标签、纯素标志或生产商的确认。

牙膏中的甘油是纯素的吗？

通常源自植物，但无法一概而论。带有纯素认证标志的牙膏按规定必须使用植物或合成甘油。

甘油是一种酒精吗？

甘油是一种无致幻作用的多元醇，并非饮用酒精。其是否符合清真（Halal）产品要求也取决于其来源和相关的认证规则。

甘油在烘焙中起什么作用？

它能锁住水分，使糖霜保持顺滑、翻糖柔软易延展、蛋白棒松软。食品级植物甘油在纯素食谱中具有完全相同的效果。