海鲜

虾的纯素替代品

关键事实

替代: 虾
类别: 海鲜
这里有选项: 4 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 魔芋虾 — 1:1

选项、比例和最佳用途

魔芋虾

1:1

冷冻出售；口感最接近。

最适合：咖喱、海鲜饭、炒菜

杏鲍菇片

1:1

划十字刀，用油煎至焦黄。

最适合：“扇贝”、烤串

棕榈心

1:1

撕成丝状以获得片状质地。

最适合：“蟹肉”和“虾仁”沙拉

腌制豆腐块

1:1

用海带粉、柠檬和大蒜腌制。

最适合：经济实惠的选择

小贴士

海带粉或海藻粉能带来海洋风味
快速高温烹饪以避免橡皮口感
最后用柠檬和欧芹调味

避免

过度煮沸魔芋制品
跳过腌制步骤

常见问题

为什么要避免食用虾？

拖网捕捞的兼捕率是渔业中最高的之一，养殖则导致红树林流失。

哪种质地最接近？

魔芋虾——脆弹感非常接近。

你真正在替换的是什么

把虾换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在魔芋虾, 杏鲍菇片, 棕榈心, 腌制豆腐块之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于虾来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比虾更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

与本品相关的替代品、食材、营养和餐食页面。