घी के लिए वीगन विकल्प
मुख्य तथ्य
- बदलता है
- घी
- श्रेणी
- वसा
- यहां विकल्प
- 3 परीक्षण किए गए विकल्प
- सबसे आसान विकल्प
- वीगन घी — 1:1
यह बदलाव क्यों काम करता है
घी का मूल्य दो गुना है: बहुत अधिक धूम्रपान बिंदु (लगभग 250 °C) क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ और पानी हटा दिए गए हैं, और उन दूध के ठोस पदार्थों को छानने से पहले भूरा करके बनाई गई अखरोट जैसी सुगंध। धूम्रपान बिंदु तेल और प्रसंस्करण के अनुसार भिन्न होते हैं; खाना पकाने के तापमान के लिए उपयुक्त परिष्कृत तेल चुनें और इसे धूम्रपान न करने दें। सुगंध विशिष्ट हिस्सा है: इसे या तो एक कमर्शियल वीगन घी (आमतौर पर स्वाद के साथ नारियल-तेल का आधार) के साथ या स्वयं स्वादों को लेयर करके फिर से बनाया जाता है — नटनेस के लिए टोस्टेड तिल का तेल, चावल में रंग के लिए थोड़ी हल्दी, और गर्म वसा में पूरे मसालों को खिलाना उसी सुगंधित आधार को बनाने के लिए जो घी सामान्य रूप से प्रदान करता है।
विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग
वीगन घी
1:1नारियल और तिल का मिश्रण; भारतीय किराना स्टोर में उपलब्ध।
इसके लिए सर्वोत्तम: दाल, करी, रोटी
रिफाइंड नारियल तेल
1:1उच्च धूम्रबिंदु, रिफाइंड होने पर तटस्थ।
इसके लिए सर्वोत्तम: तलना, तड़का
भुना हुआ तिल + रेपसीड
1 tsp sesame per 3 tbspघी जैसी अखरोटी सुगंध देता है।
इसके लिए सर्वोत्तम: मसालों का तड़का
एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें
| विकल्प | स्वाद | बनावट | लागत | कहां खरीदें |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | अखरोट जैसा, घी जैसा | अर्ध-ठोस, चम्मच से निकालने योग्य | मध्यम-उच्च | भारतीय किराना दुकानें, ऑनलाइन |
| रिफाइंड नारियल तेल | तटस्थ | कमरे के तापमान पर ठोस | निम्न-मध्यम | हर जगह सुपरमार्केट |
| Mustard oil | तीखा, बंगाल में पारंपरिक | तरल | निम्न | दक्षिण एशियाई किराना दुकानें |
| मूंगफली (पीनट) का तेल | हल्का, गुजरात/महाराष्ट्र में पारंपरिक | तरल | निम्न | एशियाई किराना दुकानें, कई सुपरमार्केट |
टिप्स
- हमेशा की तरह गरम वसा में खड़े मसाले भूनें
- एक चुटकी नमक स्वाद को तेज करता है
- न्यूट्रिशनल यीस्ट एक मक्खन जैसा स्वाद जोड़ता है
बचें
- जहाँ नारियल का स्वाद मेल न खाता हो वहाँ अनरिफाइंड नारियल तेल का उपयोग करना
- कोल्ड-प्रेस्ड तेलों को ज़्यादा गरम करना
स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन
तड़का (मसालेदार तड़का)
रिफाइंड नारियल तेल + 1 छोटा चम्मच भुना तिल, 1:1 — चमकने तक गरम करें, फिर हमेशा की तरह जीरा और राई डालें — तिल उस अखरोट जैसी ऊपरी सुगंध को वापस लाता है।
दाल
वीगन घी या न्यूट्रल तेल, 1:1 — ऊपर से गरम तड़का डालकर खत्म करें; एक चुटकी हींग वह गहराई देती है जो लोगों को याद आती है।
रोटी और पराठा
आटे के लिए कोई भी न्यूट्रल तेल; ब्रश करने के लिए वीगन बटर — सबसे करीबी फिनिश के लिए पिघला हुआ वीगन बटर लगाएं।
हलवा और मिठाइयाँ
वीगन घी या रिफाइंड नारियल तेल, 1:1 — आटा या सूजी को धीमी आंच पर चर्बी में भूनें; भूनने से ज़्यादातर स्वाद का काम हो जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या घी शाकाहारी है लेकिन वीगन नहीं?
सही — यह डेयरी से शुद्ध मक्खन वसा है।
भारतीय खाना पकाने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
क्षेत्र की परंपरा के आधार पर रिफाइंड नारियल, मूंगफली या सरसों का तेल।
क्या वीगन घी और नारियल तेल एक ही चीज़ है?
बिल्कुल नहीं। व्यावसायिक वीगन घी आमतौर पर नारियल तेल का मिश्रण होता है जिसमें घी की सुगंध देने के लिए प्राकृतिक फ्लेवर मिलाया जाता है; सादा रिफाइंड नारियल तेल इसका सस्ता और न्यूट्रल विकल्प है।
क्या मैं घी की जगह जैतून के तेल का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
भूनने के लिए हाँ; तेज़ आंच पर तड़के के लिए हल्का/रिफाइंड जैतून का तेल इस्तेमाल करें, एक्स्ट्रा-वर्जिन नहीं। स्वाद में अंतर होगा लेकिन वह सुखद है।
कुछ हिंदू पूजा के भोजन में वीगन घी क्यों नहीं इस्तेमाल करते?
हिंदू अनुष्ठानों में घी का धार्मिक महत्व है, इसलिए कुछ मंदिर और परिवार प्रसाद के लिए डेयरी घी को अपरिहार्य मानते हैं। रोज़मर्रा के खाने में ऐसी कोई पाबंदी नहीं है।
संबंधित विकल्प
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प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है
मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।
अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।
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