वसा

घी के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: घी
श्रेणी: वसा
यहां विकल्प: 3 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: वीगन घी — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

घी का महत्व दोहरा है: बहुत अधिक स्मोक पॉइंट (लगभग 250 °C) क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ और पानी निकाल दिए गए हैं, और एक अखरोट जैसी सुगंध जो उन दूध के ठोस पदार्थों को भूरा करने और फिर छानने से बनती है। कोई भी रिफाइंड वनस्पति तेल इस स्मोक पॉइंट से मेल खाता है, इसलिए तलने और तड़का लगाने में कोई समस्या नहीं होती। सुगंध ही विशिष्ट भाग है: इसे या तो व्यावसायिक वीगन घी (आमतौर पर नारियल तेल के आधार और स्वाद के साथ) से दोबारा बनाया जाता है, या खुद स्वादों की परतें चढ़ाकर — अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए टोस्टेड तिल का तेल, चावल में रंग के लिए थोड़ी हल्दी, और गर्म वसा में साबुत मसाले डालकर वही सुगंधित आधार तैयार करना जो आमतौर पर घी प्रदान करता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

वीगन घी

1:1

नारियल और तिल का मिश्रण; भारतीय किराना स्टोर में उपलब्ध।

इसके लिए सर्वोत्तम: दाल, करी, रोटी

रिफाइंड नारियल तेल

1:1

उच्च धूम्रबिंदु, रिफाइंड होने पर तटस्थ।

इसके लिए सर्वोत्तम: तलना, तड़का

भुना हुआ तिल + रेपसीड

1 tsp sesame per 3 tbsp

घी जैसी अखरोटी सुगंध देता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: मसालों का तड़का

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक घी विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
Vegan ghee	अखरोट जैसा, घी जैसा	अर्ध-ठोस, चम्मच से निकालने योग्य	मध्यम-उच्च	भारतीय किराना दुकानें, ऑनलाइन
Refined coconut oil	तटस्थ	कमरे के तापमान पर ठोस	निम्न-मध्यम	हर जगह सुपरमार्केट
Mustard oil	तीखा, बंगाल में पारंपरिक	तरल	निम्न	दक्षिण एशियाई किराना दुकानें
Groundnut (peanut) oil	हल्का, गुजरात/महाराष्ट्र में पारंपरिक	तरल	निम्न	एशियाई किराना दुकानें, कई सुपरमार्केट

टिप्स

हमेशा की तरह गरम वसा में खड़े मसाले भूनें
एक चुटकी नमक स्वाद को तेज करता है
न्यूट्रिशनल यीस्ट एक मक्खन जैसा स्वाद जोड़ता है

बचें

जहाँ नारियल का स्वाद मेल न खाता हो वहाँ अनरिफाइंड नारियल तेल का उपयोग करना
कोल्ड-प्रेस्ड तेलों को ज़्यादा गरम करना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

तड़का (मसालेदार तड़का)
रिफाइंड नारियल तेल + 1 छोटा चम्मच भुना तिल, 1:1 — चमकने तक गरम करें, फिर हमेशा की तरह जीरा और राई डालें — तिल उस अखरोट जैसी ऊपरी सुगंध को वापस लाता है।
दाल
वीगन घी या न्यूट्रल तेल, 1:1 — ऊपर से गरम तड़का डालकर खत्म करें; एक चुटकी हींग वह गहराई देती है जो लोगों को याद आती है।
रोटी और पराठा
आटे के लिए कोई भी न्यूट्रल तेल; ब्रश करने के लिए वीगन बटर — सबसे करीबी फिनिश के लिए पिघला हुआ वीगन बटर लगाएं।
हलवा और मिठाइयाँ
वीगन घी या रिफाइंड नारियल तेल, 1:1 — आटा या सूजी को धीमी आंच पर चर्बी में भूनें; भूनने से ज़्यादातर स्वाद का काम हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या घी शाकाहारी है लेकिन वीगन नहीं?

सही — यह डेयरी से शुद्ध मक्खन वसा है।

भारतीय खाना पकाने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

क्षेत्र की परंपरा के आधार पर रिफाइंड नारियल, मूंगफली या सरसों का तेल।

क्या वीगन घी और नारियल तेल एक ही चीज़ है?

बिल्कुल नहीं। व्यावसायिक वीगन घी आमतौर पर नारियल तेल का मिश्रण होता है जिसमें घी की सुगंध देने के लिए प्राकृतिक फ्लेवर मिलाया जाता है; सादा रिफाइंड नारियल तेल इसका सस्ता और न्यूट्रल विकल्प है।

क्या मैं घी की जगह जैतून के तेल का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?

भूनने के लिए हाँ; तेज़ आंच पर तड़के के लिए हल्का/रिफाइंड जैतून का तेल इस्तेमाल करें, एक्स्ट्रा-वर्जिन नहीं। स्वाद में अंतर होगा लेकिन वह सुखद है।

कुछ हिंदू पूजा के भोजन में वीगन घी क्यों नहीं इस्तेमाल करते?

हिंदू अनुष्ठानों में घी का धार्मिक महत्व है, इसलिए कुछ मंदिर और परिवार प्रसाद के लिए डेयरी घी को अपरिहार्य मानते हैं। रोज़मर्रा के खाने में ऐसी कोई पाबंदी नहीं है।

आप वास्तव में क्या बदल रहे हैं

घी को अच्छी तरह से बदलना खरीदारी की समस्या से पहले एक खाद्य-विज्ञान की समस्या है। मूल सामग्री एक विशिष्ट काम कर रही है — बांधना, हवा भरना, भूरा करना, वसा जोड़ना, नमक जोड़ना या संरचना देना — और सबसे अच्छा विकल्प वह है जो वही काम करता है, न कि वह जो लेबल पर सबसे करीब लगता है। एक बार जब आप काम का नाम बता सकते हैं, तो वीगन घी, रिफाइंड नारियल तेल, भुना हुआ तिल + रेपसीड के बीच चुनाव स्पष्ट हो जाता है।

विकल्पों के बीच कैसे चुनें

पकवान से शुरू करें, उत्पाद से नहीं। एक स्वैप जो केक में एकदम सही है, सॉस में गलत हो सकता है।
पहले वसा और पानी की मात्रा का मिलान करें; बनावट की विफलताएं आमतौर पर नमी की समस्या होती हैं, स्वाद की नहीं।
उसी बिंदु पर मसाला और स्वाद लें जहां आप मूल का स्वाद लेते।
पहले प्रयास को लगभग अस्सी प्रतिशत सही मानें, और एक बार में एक चर को समायोजित करें।
अलमारी में एक विश्वसनीय डिफ़ॉल्ट रखें ताकि स्वैप कभी भी रेसिपी छोड़ने का कारण न बने।

लोगों के अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

घी के लिए सबसे करीबी सर्व-उद्देश्यीय विकल्प क्या है?

शायद ही कोई एक सार्वभौमिक उत्तर होता है, यही कारण है कि ऊपर दी गई तालिका उपयोग के अनुसार विभाजित है। रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए, उस विकल्प को चुनें जो आपके सबसे अधिक पकाए जाने वाले व्यंजन के प्रकार के लिए सबसे अच्छा बताया गया है और इसे अपना डिफ़ॉल्ट रखें; दूसरों का उपयोग तब करें जब रेसिपी किसी ऐसे गुण पर निर्भर करती है जो आपके डिफ़ॉल्ट में नहीं है।

क्या किसी को अंतर पता चलेगा?

मिश्रित व्यंजनों — सॉस, बेक्ड आइटम, स्टू, आटा — में मसाला समायोजित करने के बाद लगभग कभी नहीं। ऐसे व्यंजनों में जहां मूल सामग्री पूरी बात है और सादा खाया जाता है, अंतर अधिक ध्यान देने योग्य है, इसलिए वहां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला विकल्प चुनना उचित है।

क्या ये स्वैप घी से अधिक महंगे हैं?

संपूर्ण-खाद्य विकल्प आमतौर पर सस्ते होते हैं; ब्रांडेड प्रसंस्कृत विकल्प आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। अधिकांश समय सस्ते सिरे से पकाना और सुविधा भोजन के लिए ब्रांडेड उत्पाद रखना साप्ताहिक लागत को लगभग समान या कम रखता है।

क्या ये विकल्प पोषण की दृष्टि से समतुल्य हैं?

समान नहीं, और यह ठीक है। कुछ संतृप्त वसा में कम हैं, कुछ फाइबर में अधिक हैं, कुछ फोर्टिफाइड हैं। स्वैप को पूरे दिन के खाने के संदर्भ में आंकें, न कि लेबल पर एक पंक्ति के आधार पर, और यदि मूल आपके लिए किसी पोषक तत्व का मुख्य स्रोत था तो फोर्टिफिकेशन की जांच करें।

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