लार्ड के लिए वीगन विकल्प
मुख्य तथ्य
- बदलता है
- लार्ड
- श्रेणी
- वसा
- यहां विकल्प
- 3 परीक्षण किए गए विकल्प
- सबसे आसान विकल्प
- वनस्पति शॉर्टनिंग — 1:1
यह बदलाव क्यों काम करता है
लार्ड तीन काम करता है: यह आटे के प्रोटीन को कोट करके पेस्ट्री को छोटा करता है ताकि ग्लूटेन लंबे धागे न बना सके, यह कमरे के तापमान पर प्लास्टिक बना रहता है ताकि आटा बिना फटे बेल सके, और यह हल्का नमकीन स्वाद लाता है। ठोस वनस्पति वसा पहले दो काम यांत्रिक रूप से दोहराती हैं — वनस्पति शॉर्टनिंग रासायनिक रूप से उसी प्रकार का वसा क्रिस्टल नेटवर्क है — इसलिए बनावट आसान है। स्वाद ही असली कमी है, और इसे किसी विशेष उत्पाद के बजाय तकनीक से पूरा किया जाता है: एक चुटकी नमक, नमकीन व्यंजनों में थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका, या स्वाद-प्रधान बेकिंग के लिए वीगन ब्लॉक बटर मिश्रण।
विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग
वनस्पति शॉर्टनिंग
1:1वही ठोस संरचना और शॉर्टनिंग शक्ति।
इसके लिए सर्वोत्तम: पेस्ट्री, टैमाले, रिफाइंड बीन्स
रिफाइंड नारियल तेल
1:1कमरे के तापमान पर ठोस; रिफाइंड होने पर तटस्थ।
इसके लिए सर्वोत्तम: पेस्ट्री, तलना
वीगन ब्लॉक बटर
1:1स्वाद के साथ-साथ वसा भी जोड़ता है।
इसके लिए सर्वोत्तम: पाई क्रस्ट
एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें
| विकल्प | स्वाद | बनावट | लागत | कहां खरीदें |
|---|---|---|---|---|
| वनस्पति शॉर्टनिंग | तटस्थ | बहुत छोटा, तटस्थ | कम | हर जगह सुपरमार्केट में |
| रिफाइंड नारियल तेल | रिफाइंड होने पर तटस्थ | सख्त, थोड़ा कुरकुरा | कम-मध्यम | हर जगह सुपरमार्केट में |
| वीगन ब्लॉक बटर | मक्खन जैसा | मक्खन जैसी परतों के साथ छोटा | मध्यम | अधिकांश सुपरमार्केट में |
| तरल तेल | तेल पर निर्भर करता है | भुरभुरा, परतदार नहीं | कम | हर जगह — तेल-आधारित, भुरभुरी क्रस्ट के लिए उपयोगी |
टिप्स
- कुरकुरी पेस्ट्री के लिए वसा को ठंडा रखें
- स्वादिष्ट गहराई के लिए स्मोक्ड पेपरिका डालें
- बेलने से पहले आटे को आराम दें
बचें
- जब आप एक परतदार, लेयर्ड क्रस्ट चाहते हों तो तरल तेल का उपयोग करना
- आटे को ज़्यादा गूंथना
स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन
फ्लैकी वीगन पाई क्रस्ट
कोल्ड वेजिटेबल शॉर्टनिंग या वीगन ब्लॉक बटर, 1:1 — सब कुछ ठंडा रखें, जल्दी से काम करें, बेलने से पहले आटे को 30 मिनट आराम दें।
रीफ्राइड बीन्स
न्यूट्रल ऑयल, 1:1 — पहले तेल में प्याज भूनें; एक चुटकी स्मोक्ड पैप्रिका लार्ड के स्वादिष्ट गहरेपन की जगह लेती है।
तमालेस
व्हीप्ड वेजिटेबल शॉर्टनिंग, 1:1 — मासा में मिलाने से पहले फैट को बेकिंग पाउडर के साथ फूलने तक फेंटें, हल्की बनावट के लिए।
रोस्ट आलू
गर्म रेपसीड या सूरजमुखी तेल — गूज फैट की परंपराओं को छोड़ें, गर्म न्यूट्रल तेल सबसे कुरकुरी परत देता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या रिफाइंड बीन्स वीगन हैं?
अक्सर नहीं — पारंपरिक व्यंजनों में लार्ड का उपयोग किया जाता है। पूछें, या उन्हें तेल से बनाएं।
क्या शॉर्टनिंग अच्छी पेस्ट्री बनाती है?
हाँ, बहुत छोटी और कोमल; बटर ब्लेंड स्वाद जोड़ता है।
क्या वेजिटेबल शॉर्टनिंग शाकाहारी है?
हाँ — आधुनिक शॉर्टनिंग पाम, सोयाबीन या रेपसीड तेलों से बनाई जाती है। यदि आप सख्त हैं तो 'मोनो- और डाइग्लिसराइड्स' की जाँच करें जो अज्ञात स्रोत से हो सकते हैं, लेकिन प्रमुख ब्रांड पौध-आधारित हैं।
पुराने व्यंजनों में पेस्ट्री के लिए लार्ड को क्यों पसंद किया जाता था?
यह सस्ता था और रेफ्रिजरेशन और हाइड्रोजनीकृत वसा से पहले साल भर ठोस रहता था। लोग जिस परतदारपन का श्रेय लार्ड को देते हैं, वह ठोस वसा संरचना से आता है, जिसे शॉर्टनिंग दोहराती है।
क्या 'मैंटेका' हमेशा लार्ड होता है?
हमेशा नहीं। मंटेका का मतलब देश और संदर्भ के आधार पर लार्ड, मक्खन या शॉर्टनिंग हो सकता है। मंटेका वेजिटाल (manteca vegetal) देखें और सामग्री की जाँच करें।
संबंधित विकल्प
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प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है
मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।
अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।
और देखें
स्वैप्स, सामग्री, पोषक तत्व और भोजन से जुड़े पृष्ठ।