Веганский заменитель Пахта
Ключевые факты
- Заменяет
- Пахта
- Категория
- Выпечка
- Варианты здесь
- 3 проверенных замен
- Самая простая замена
- Соевое молоко + лимон — 1 ст. л. лимонного сока; добавьте соевое молоко до 240 мл.
Почему замена работает
Роль пахты в выпечке чисто химическая: ее молочная кислота вступает в реакцию с пищевой содой, выделяя углекислый газ, который поднимает панкейки, содовый хлеб, сконы и кексы, попутно размягчая глютен. Любое растительное молоко, подкисленное кислотой, запускает точно такую же реакцию — стандартная замена: один стакан соевого или овсяного молока с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса, настоянный от пяти до десяти минут до легкого створаживания. Соевое молоко сворачивается заметнее всего из-за высокого содержания белка, но с точки зрения химии подойдет любое растительное молоко, поскольку важна именно кислота. Для заправок и маринадов, где ключевую роль играет характерная кислинка пахты, подойдет то же подкисленное молоко со щепоткой соли, а несладкий растительный йогурт, разбавленный водой, будет еще ближе к оригиналу.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Соевое молоко + лимон
1 ст. л. лимонного сока; добавьте соевое молоко до 240 мл.Дайте постоять 10 минут, пока не свернется.
Лучше всего подходит для: блины, булочки, кексы
Соевое молоко + уксус
1 ст. л. уксуса; добавьте соевое молоко до 240 мл.Нейтральный вкус; самое надежное свертывание.
Лучше всего подходит для: кукурузный хлеб, содовый хлеб
Разбавленный растительный йогурт
3 части йогурта : 1 часть водыБолее густой результат, дополнительная кислинка.
Лучше всего подходит для: маринады, насыщенные кексы
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Подкисленное соевое молоко | С кислинкой, нейтральный | Слегка загустевшая | Очень низкая | Дома за 10 минут |
| Подкисленное овсяное молоко | С кислинкой, мягкий | Жидкая | Очень низкая | Дома |
| Растительный йогурт + вода | С кислинкой, сливочный | Максимально близкая к пахте | Низкая | Дома |
| Растительные напитки типа кефира | Ферментированный с кислинкой | Текучая | Умеренная | Супермаркеты |
Советы
- Соевое и гороховое молоко сворачиваются лучше всего — миндальное почти не сворачивается
- Используйте в течение 30 минут после смешивания
- Сохраняйте соду в рецепте: ей нужна кислота
Избегайте
- Использовать подслащенное ванильное молоко в несладкой выпечке
- Заменять обычным растительным молоком без кислоты
Три блюда с этой заменой
Веганские панкейки на пахте
Вмешайте 1 tbsp лимонного сока в 250 ml соевого молока, дайте постоять 10 минут, затем используйте в качестве жидкой основы в любом рецепте панкейков с содой.
Содовый хлеб
Смешайте 400 ml подкисленного соевого молока с 500 g муки, 1 tsp соды и солью; кислотно-щелочная реакция обеспечивает весь подъем теста.
Заправка в стиле ранч
Взбейте подкисленное растительное молоко с веганским майонезом, чесночным порошком, укропом и шнитт-луком.
Вопросы, которые задают люди
Почему моя миндальная пахта не сворачивается?
Низкое содержание белка. Переключитесь на соевое или гороховое молоко для видимого свертывания.
Изменяет ли это вкус?
Едва заметно — кислота нейтрализуется пищевой содой в духовке.
Обязательно ли растительное молоко должно свернуться?
Заметное створаживание выглядит убедительно, но не обязательно — кислота в любом случае вступит в реакцию с содой. Сильнее всего сворачивается соевое молоко; овсяное и миндальное — менее заметно.
Можно ли использовать уксус вместо лимона?
Да — яблочный или белый уксус, 1 tbsp на стакан молока. Запах и привкус полностью улетучиваются при выпечке.
Как насчет пахты для маринадов под жареную «курицу»?
Подкисленное соевое молоко и острый соус добавляют пикантности и помогают панировке лучше держаться на тофу или сейтане. Используйте их как маринад, затем слейте жидкость и обваляйте перед жаркой.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.