Выпечка

Веганский заменитель Сгущенное молоко

Ключевые факты

Заменяет
Сгущенное молоко
Категория
Выпечка
Варианты здесь
3 проверенных замен
Самая простая замена
Кокосовое сгущенное молоко — 1:1

Почему замена работает

Сгущенное молоко — это молоко, уваренное с сахаром до густого сиропа (примерно 55% общего содержания сахара), используемое для сладости, плотности и карамельных ноток в помадках, лаймовом пироге, вьетнамском кофе, фланах и дульсе-де-лече. Его функция заключается в сочетании сахарного сиропа и сухих веществ молока, и то, и другое воспроизводимо из растений. Консервированное сгущенное кокосовое молоко с сахаром сейчас продается в большинстве супермаркетов и часто заменяет обычное один к одному по сладости и плотности, хотя рецепты, требующие загустения, нужно тестировать. Домашние версии готовятся путем уваривания соевого или кокосового молока с сахаром до уменьшения объема вдвое. Для карамельного соуса перелейте продукт в кастрюлю и следуйте проверенному веганскому рецепту; процесс подрумянивания и загустения отличается от молочных продуктов. Единственное, к чему стоит быть готовым: кокосовые версии имеют слабый кокосовый привкус, который обычно подходит для большинства рецептов со сгущенным молоком.

Варианты, соотношения и лучшие способы использования

Кокосовое сгущенное молоко

1:1

Продается готовым или уваривайте кокосовое молоко с сахаром 30 минут.

Лучше всего подходит для: помадка, баноффи, трес лечес

Овсяное сгущенное молоко

1:1

Нейтральный вкус; уменьшите вдвое с сахаром.

Лучше всего подходит для: кофе, десерты

Сгущенное молоко из кешью

1:1

Смешайте кешью, сахар и воду, затем уварите.

Лучше всего подходит для: насыщенные десерты

Сравните варианты наглядно

Вкус, текстура, цена и доступность каждого заменителя Сгущенное молоко
ВариантВкусТекстураЦенаГде купить
Консервированное сгущенное кокосовое молокоСладкий, легкий кокосовый оттенокГустой сироп, замена 1:1УмереннаяСупермаркеты, азиатские магазины
Домашнее соевое сгущенное молокоСладкий, нейтральныйГустой сиропНизкаяДомашнее приготовление
Овсяное сгущенное молокоСладкий, с нотками овсаЧуть более жидкаяУмереннаяВ некоторых супермаркетах

Советы

  • Постоянно помешивайте при уваривании, чтобы не подгорело
  • Полностью остудите перед оценкой густоты
  • Добавьте щепотку соли, чтобы сбалансировать сладость

Избегайте

  • Сильное кипение — оно карамелизуется неравномерно
  • Использование легкого кокосового молока

Три блюда с этой заменой

  1. Веганский фадж

    Растопите темный шоколад с банкой сгущенного кокосового молока и щепоткой соли; перелейте в застеленную форму и охладите до застывания.

  2. Вьетнамский кофе со льдом

    Заварите крепкий кофе прямо поверх 2 tbsp сгущенного кокосового молока, перемешайте и перелейте в стакан со льдом.

  3. Веганское дульсе де лече (вареная сгущенка)

    Перелейте сгущенное кокосовое молоко в кастрюлю и следуйте проверенному веганскому рецепту карамели, помешивая, чтобы не подгорело. Никогда не нагревайте закрытую банку.

Вопросы, которые задают люди

Могу ли я сделать из него карамель?

Да — варите кокосовое сгущенное молоко дольше для текстуры дульсе-де-лече.

Правильно ли оно застывает в помадке?

Кокосовые версии застывают плотно; овсяные остаются немного мягче.

Можно ли заменить сгущенное молоко кокосовым ровно 1:1?

Часто используется для сладости и плотности в кофе и десертах, но для помадки, пирогов и карамели нужен проверенный веганский рецепт. Кокосовый привкус и густота зависят от продукта.

Можно ли приготовить его самостоятельно?

Уварите 800 ml соевого или кокосового молока с 200 g сахара, периодически помешивая, примерно до 400 ml — это займет около 40 минут.

Подходит ли оно для классического лаймового пирога (key lime pie)?

Да, в проверенном веганском рецепте. Сгущенному кокосовому молоку может потребоваться крахмал или другой загуститель; одного сока лайма недостаточно, чтобы надежно загустить его, как обычное сгущенное молоко.

Похожие замены

Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.

Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности

Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.

Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».

Продолжайте исследовать

Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.

Ингредиенты

Нутриенты

Блюда