Веганский заменитель Куриная грудка
Ключевые факты
- Заменяет
- Куриная грудка
- Категория
- Мясо
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Сейтан — 1:1
Почему замена работает
Роль куриной грудки в блюде заключается в предоставлении нежирного, мягкого белка с волокнистой текстурой, которая впитывает окружающий соус или специи. Это делает ее одним из самых простых для замены продуктов, так как вкус все равно в основном исходил от маринада. Сейтан — замешанная и отваренная пшеничная клейковина — имеет жевательную текстуру и высокую концентрацию белка; содержание белка в готовом сейтане зависит от количества воды и других ингредиентов. Сверхтвердый тофу, если его отжать и замариновать, впитывает вкус и становится хрустящим по краям. Темпе придает более плотную и ореховую текстуру. Коммерческие растительные кусочки «под курицу» (из соевого или горохового белка) являются наиболее прямой заменой в стир-фраях и карри. Важная техника: растительные белки содержат мало жира, поэтому маринуйте их щедро, не передерживайте при готовке и добавляйте соус в самом конце — это те же правила, которые не дают куриной грудке пересохнуть.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Сейтан
1:1Приготовьте на пару, затем обжарьте до волокнистой текстуры.
Лучше всего подходит для: шницель, жаркое, шашлыки
Соевые кудри
60 г сухого на 200 гЗамочите в бульоне на 10 минут, отожмите, затем обжарьте.
Лучше всего подходит для: фахитас, карри
Твердый тофу
1:1Прессуйте 30 минут, обваляйте в кукурузной муке, запекайте при 200 °C.
Лучше всего подходит для: запеканки, карри
Вешенка королевская
1:1Разделите ножку на волокна для текстуры.
Лучше всего подходит для: «гребешки», тушеные блюда
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Сейтан | Мягкий, пикантный | Плотная, волокнистая | Низкая (домашний) | Магазины здорового питания, домашнее приготовление |
| Экстратвердый тофу | Нейтральный, впитывает маринад | Плотная, с хрустящими краями | Низкая | Любой супермаркет |
| Темпе | Ореховый, ферментированный | Плотная, зернистая | Низкая-умеренная | Супермаркеты, магазины здорового питания |
| Растительные кусочки «под курицу» | С пряностями, напоминает курицу | Максимально близкая к оригиналу | Умеренная | Супермаркеты |
Советы
- Маринуйте не менее часа — растительные белки быстро впитываются
- Покрытие из кукурузной муки придает хрустящую корочку
- Завершите лимоном и травами, как и курицу
Избегайте
- Пропускать прессование тофу
- Сильно варить сейтан — он станет губчатым
Три блюда с этой заменой
Маринованный тофу «под курицу»
Отожмите экстратвердый тофу под прессом в течение 20 минут, нарвите на кусочки, замаринуйте в соевом соусе, чесноке, копченой паприке и масле, затем запекайте при 200 °C в течение 25 минут.
Стир-фрай с сейтаном
Тонко нарежьте сейтан, быстро обжарьте на сильном огне в воке, добавьте овощи и соус в самом конце — сейтану нужно лишь прогреться.
Сатай из темпе
Поварите темпе на пару 10 минут для мягкости, нарежьте кубиками, замаринуйте в арахисовом соусе и обжарьте на гриле до легких подпалин по краям.
Вопросы, которые задают люди
В сейтане много белка?
Да — многие виды готового сейтана содержат около 20–30 г на 100 г продукта, в зависимости от рецепта. Сейтан — это концентрированный пшеничный белок.
Сейтан без глютена?
Нет, это пшеничный глютен. Вместо него используйте тофу или соевые кудри.
В какой альтернативе больше всего белка?
Сравнивайте готовые продукты, а не сухую клейковину с готовой курицей. Сейтан богат белком, но показатели варьируются в зависимости от рецепта; готовый темпе содержит около 20 г белка на 100 г, в то время как тофу различается по плотности и бренду.
Как сделать так, чтобы тофу не был пресным?
Отожмите лишнюю воду, маринуйте не менее 30 минут (или предварительно заморозьте и разморозьте для более пористой структуры) и готовьте на сильном огне до образования корочки.
Подходит ли сейтан всем?
Не подходит для людей с целиакией или аллергией на пшеницу — сейтан состоит из пшеничной клейковины. Обычный тофу или темпе могут быть безглютеновыми, но проверяйте злаки, соусы и риски перекрестного загрязнения.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.