Веганский заменитель Говяжий фарш
Ключевые факты
- Заменяет
- Говяжий фарш
- Категория
- Мясо
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Коричневая или зеленая чечевица — 1 стакан вареной на 250 г фарша
Почему замена работает
Фарш выполняет три задачи одновременно: он подрумянивается (вкус Майяра), он удерживает соус в рыхлой крошке и доставляет жир. Ни одно растение не делает все три хорошо, поэтому смеси лучше, чем отдельные замены — чечевица дает крошку, грецкие орехи — жир и текстуру, грибы — пикантное подрумянивание, а соевый белок — жевательность.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Коричневая или зеленая чечевица
1 стакан вареной на 250 г фаршаЛучше сохраняет форму, чем красная чечевица.
Лучше всего подходит для: болоньезе, пастуший пирог
Фарш из грецких орехов и грибов
1:1 по объемуИзмельчите в комбайне; обжаривайте до сухости для получения жевательной консистенции.
Лучше всего подходит для: тако, рагу
Текстурированный соевый белок
70 г сухого на 250 гРегидратируйте в приправленном бульоне, а не в воде.
Лучше всего подходит для: чили, лазанья
Коммерческий растительный фарш
1:1Сильно обжарьте для вкуса реакции Майяра.
Лучше всего подходит для: любое блюдо из фарша
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Коричневая или зеленая чечевица | Землистый, мягкий | Мягкий мякиш, держит форму | Самый дешевый на порцию | В каждом супермаркете |
| Фарш из грецких орехов и грибов | Насыщенный, жареный, самый «мясной» | Рыхлый и жирный | Средняя — грецкие орехи увеличивают цену | Супермаркет |
| Текстурированный соевый белок | Нейтральный, хорошо впитывает приправы | Самый жевательный | Очень низкая стоимость сухого веса | Магазины здорового питания, онлайн, азиатские бакалеи |
| Коммерческий растительный фарш | Ближе всего к говядине | Почти идентично при обжаривании | Самый высокий | Холодильные и морозильные отделы |
Советы
- Добавьте соевый соус и томатное пюре для усиления вкуса умами
- Обжаривайте на горячей сухой сковороде перед добавлением жидкости
- Немного копченой паприки имитирует жареный вкус
Избегайте
- Тушить растительный фарш, не обжаривая его
- Недостаточно солить — растительные белки требуют больше соли
Три блюда с этой заменой
Болоньезе из чечевицы
1 чашка приготовленной зеленой чечевицы на каждые 250 г требуемого фарша; добавьте 1 ст.л. томатной пасты и 1 ч.л. соевого соуса для глубины вкуса.
Начинка для тако из грецких орехов
Измельчите 150 г грецких орехов с 200 г грибов, обжаривайте на сухой сковороде, пока жидкость не испарится, затем добавьте специи для тако.
Перец чили
70 г сухого текстурированного соевого белка, регидратированного в приправленном бульоне, хорошо обжаренного до добавления помидоров.
Вопросы, которые задают люди
Какая самая здоровая замена фарша?
Чечевица и грибы — это продукты с высоким содержанием клетчатки и очень низким содержанием насыщенных жиров. Чечевица добавляет больше белка; стоимость и питательная ценность зависят от рецепта.
Как получить мясную текстуру?
Сухое обжаривание до хрустящих краев, затем добавьте соус.
Какой лучший веганский заменитель мясного фарша?
Для вкуса — фарш из грецких орехов и грибов; для текстуры — регидратированный текстурированный соевый белок; для удобства — коммерческий растительный фарш в соотношении 1:1.
Сколько чечевицы заменяет 500 г фарша?
Около 2 чашек приготовленной коричневой или зеленой чечевицы, хорошо процеженной, чтобы блюдо не получилось водянистым.
Почему мой растительный фарш безвкусный?
Обычно он недосолен и недожарен. Обжаривайте его на сухой сковороде до добавления жидкости и добавляйте соевый соус, томатную пасту или мисо для получения глутаматов, которые естественным образом присутствуют в говядине.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.