Веганский заменитель Бекон
Ключевые факты
- Заменяет
- Бекон
- Категория
- Мясо
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Бекон из рисовой бумаги — 2 листа на ломтик
Почему замена работает
Привлекательность бекона кроется в конкретной формуле: соль, дым, сахар, жир и умами, запеченные или зажаренные до хруста. Ни один из этих компонентов не является исключительно свиным, поэтому замена сводится к воссозданию этой формулы. Магазинный веганский бекон (из соевого, пшеничного или горохового белка) приправлен до идентичного вкусового профиля и обжаривается до хруста. Домашние варианты получаются на удивление удачными: тонко нарезанный копченый тофу, темпе, замаринованный в соевом соусе, жидком дыме, кленовом сиропе и масле, или «бекон» из рисовой бумаги, смазанный тем же маринадом и запеченный до ломкого хруста. Кокосовые чипсы под тем же маринадом станут отличным топпингом для салатов. Содержание жира в большинстве растительных версий ниже, поэтому жарьте их на небольшом количестве масла и следите внимательно — от хруста до гари они доходят быстрее, чем свинина.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Бекон из рисовой бумаги
2 листа на ломтикСмажьте соевым соусом, кленовым сиропом и копченой паприкой, затем обжарьте до хрустящей корочки.
Лучше всего подходит для: сэндвичи, бранч
Полоски темпе
1:1Маринуйте 30 минут, затем обжарьте на сковороде до потемнения краев.
Лучше всего подходит для: BLT, салаты
Грибной бекон
1:1Нарежьте тонкими ломтиками, запекайте при 180 °C до хрустящей корочки.
Лучше всего подходит для: топпинги, карбонара
Кокосовый бекон
горсть на порциюКокосовые хлопья с жидким дымом и соевым соусом, запеченные 12 минут.
Лучше всего подходит для: салаты, запеченный картофель
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Веганский бекон (в нарезке/кусочками) | Копченый, соленый, очень близкий к оригиналу | Хрустящая при обжарке | Средняя | Супермаркеты |
| Бекон из темпе | Копченый, ореховый | Плотная, жевательно-хрустящая | Низкая–средняя | Домашнее приготовление |
| Ломтики копченого тофу | Копченый, пикантный | Плотная | Низкая | Супермаркеты, домашнее приготовление |
| Бекон из рисовой бумаги | Копченый, сладковатый | Ломкая, звонко хрустящая | Очень низкая | Домашнее приготовление |
Советы
- Жидкий дым — это быстрый способ придать аромат
- Немного кленового сиропа придаст карамелизированный край
- Готовьте на сильном огне быстро для хруста
Избегайте
- Чрезмерно мариновать рисовую бумагу — она растворяется
- Переполнять сковороду, чтобы не получилось на пару
Три блюда с этой заменой
Бекон из темпе
Готовьте темпе на пару 10 минут, тонко нарежьте, замаринуйте в смеси соевого соуса, жидкого дыма, кленового сиропа и масла на 30 минут, затем обжарьте до хруста.
Бекон из рисовой бумаги
Размягчите рисовую бумагу, нарежьте полосками, смажьте маринадом из соевого соуса, копченой паприки, кленового сиропа и масла, запекайте при 180 °C до хрустящего состояния.
Веганский BLT
Выложите бекон из темпе с листьями салата, помидором и веганским майонезом на подсушенный хлеб на закваске.
Вопросы, которые задают люди
Что больше всего похоже на бекон?
Бекон из рисовой бумаги для текстуры, темпе для сытности, кокос для хруста в салате.
Безопасен ли жидкий дым?
Безопасность зависит от продукта. EFSA выявило опасения относительно генотоксичности восьми оцененных ароматизаторов дыма; используйте только продукты, разрешенные там, где вы живете, и следуйте инструкциям на этикетке.
Что такое жидкий дым?
Концентрированный древесный дым — веганский ароматизатор, продающийся в небольших бутылочках. Всего пара капель придаст любому маринаду подлинную нотку копчения.
Полезен ли веганский бекон?
Он исключает доказанный риск развития рака, связанный с переработанным мясом, и обычно содержит меньше насыщенных жиров, хотя все еще остается соленой обработанной пищей — это продукт для нерегулярного употребления, как и оригинал.
Можно ли получить вкус бекона без специальных продуктов-заменителей?
Да — копченая паприка, соевый соус, кленовый сироп и немного масла на грибах, тофу или баклажанах воссоздадут этот вкус в любом блюде.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.