Веганский заменитель Куриный бульон
Ключевые факты
- Заменяет
- Куриный бульон
- Категория
- Приправы
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Грибной бульон + комбу — 1:1
Почему замена работает
Куриный бульон обладает насыщенным вкусом благодаря трем составляющим: соли, свободным глутаматам из долго варящегося белка и плотности, которую придает растворенный желатин. Сушеные шиитаке и комбу обеспечивают глубину вкуса за счет глутаматов и гуанилатов, мисо добавляет ферментированную пикантность, а небольшое количество масла или смеси орехов кешью заменяет консистенцию, которую раньше давал желатин. Соедините все три компонента, и бульон перестанет напоминать овощную воду.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Грибной бульон + комбу
1:1Варите сушеные шиитаке и комбу 20 минут.
Лучше всего подходит для: супы, ризотто, рамен
Веганский бульон
Согласно инструкции на упаковке для 500 мл.Ищите бренды, богатые дрожжевым экстрактом.
Лучше всего подходит для: повседневная готовка
Белый мисо
1 ст. л. на 500 млДобавляйте после снятия с огня, чтобы сохранить вкус.
Лучше всего подходит для: для завершения бульонов
Бульон из жареных овощей
1:1Для глубины вкуса сначала обжарьте лук, морковь и сельдерей.
Лучше всего подходит для: тушеные блюда, соусы
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Грибной бульон с комбу | Глубокий, округлый, наиболее близкий к куриному | Легкий бульон | Низкая, если покупать сухой оптом | Азиатские магазины, магазины здорового питания |
| Веганский бульонный кубик или паста | Соленый, удобный, немного плоский | Тонкий | Самый дешевый за литр | В любом супермаркете |
| С белой мисо в конце | Ферментированный, пикантный, слегка сладкий | Придает мутность и густоту | Низкая за порцию | Супермаркеты, азиатские магазины |
| Овощной бульон из жареных овощей | Сладкий, карамелизированный | Самый насыщенный из четырех | Без обрезков | Домашний |
Советы
- Добавьте немного соевого соуса для цвета и солености
- Чайная ложка пищевых дрожжей дополнит вкус
- Сохраняйте обрезки овощей в морозилке
Избегайте
- Варка комбу — он станет горьким
- Пересаливание до уваривания
Три блюда с этой заменой
Лапша без курицы
1 литр грибно-комбу бульона, 1 ст.л. белого мисо после снятия с огня, измельченные соевые хлопья, много черного перца.
Основа для ризотто
Веганский бульон плюс 5 г сушеных белых грибов на литр; держите на медленном огне, пока черпаете.
Соус пан-грейви
Овощной бульон из жареных овощей, уменьшенный на треть, загущенный мучной заправкой (ру), с добавлением соевого соуса.
Вопросы, которые задают люди
Как сделать растительный бульон насыщенным?
Обжарьте овощи, добавьте сушеные грибы для глутамата и завершите мисо.
Веганский ли бульон?
Многие да, но проверяйте на наличие лактозы и куриного жира.
Какая хорошая веганская альтернатива куриному бульону?
Бульон из шиитаке и комбу с добавлением белой мисо. Он воспроизводит соль, глутамат и пикантную глубину куриного бульона в супах, ризотто и рамене в соотношении 1:1.
Овощной бульон такой же, как куриный?
По умолчанию нет — обычный овощной бульон слаще и жиже. Обжарьте овощи, добавьте сушеные грибы и немного соевого соуса, и разница в значительной степени исчезнет.
Сколько бульона заменяет 500 мл куриного бульона?
Следуйте инструкции на кубике или упаковке пасты для 500 мл воды, затем попробуйте на вкус перед добавлением соли; концентрация различается у разных брендов.
Могу ли я сделать его безглютеновым?
Да — выбирайте тамари и бульон с маркировкой «без глютена». В состав некоторых видов тамари входит пшеница, поэтому проверяйте этикетки и информацию о перекрестном загрязнении.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.