Приправы

Веганский заменитель Устричный соус

Ключевые факты

Заменяет
Устричный соус
Категория
Приправы
Варианты здесь
3 проверенных замен
Самая простая замена
Грибной соус для стир-фрай — 1:1

Почему замена работает

Устричный соус — это на самом деле не про устрицы. Он придает жареным блюдам густую, слегка сладкую, насыщенную глутаматами глазурь, которая обволакивает пищу. Сушеные грибы шиитаке являются одним из самых богатых природных источников тех же свободных глутаматов плюс гуанилат, и вместе они имеют более пикантный вкус, чем по отдельности — вот почему соус для жареных грибов после приготовления практически идентичен.

Варианты, соотношения и лучшие способы использования

Грибной соус для стир-фрай

1:1

Изготовлен из шиитаке; та же вязкость и сладость.

Лучше всего подходит для: стир-фрай, лапша, зелень

Соя + сахар + кукурузная мука

1:1 в качестве быстрого решения

2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. кукурузной муки, разведенной в воде.

Лучше всего подходит для: экстренный стир-фрай

Хойсин (в некоторых блюдах)

3/4 порции

Слаще и гуще — уменьшите количество другого сахара.

Лучше всего подходит для: глазури, маринады

Сравните варианты наглядно

Вкус, текстура, цена и доступность каждого заменителя Устричный соус
ВариантВкусТекстураЦенаГде купить
Грибной соус для стир-фраяНаиболее близкое соответствие — сладкий, соленый, очень пикантныйТакая же сиропообразная консистенцияПохож на устричный соусАзиатские магазины, большинство крупных супермаркетов, онлайн
Соевый соус + сахар + кукурузный крахмалБолее соленый, менее сбалансированныйХорошо загущает, немного более глянцевыйСамый дешевый — продукты из кладовойЛюбая кухня
ХойсинСлаще, с нотками пяти специйГуще, более джемообразныйПохожийБольшинство супермаркетов
Веганский «стир-фрай» или соевый соус с грибным вкусомЛегче, менее сладкийЖидкий — нужна заправкаПохожийАзиатские магазины

Советы

  • Добавляйте в конце жарки, чтобы он глазировал
  • Сбалансируйте рисовым уксусом, если слишком сладко
  • Проверяйте этикетки хойсина на наличие меда

Избегайте

  • Использование только темного соевого соуса — слишком соленый и горький
  • Долгое кипячение соуса

Три блюда с этой заменой

  1. Жаркое из брокколи (без говядины)

    2 ст. л. грибного соуса для стир-фрая на 400 г овощей, добавлять в последние 30 секунд на сильном огне.

  2. Жареный гай лан/чой сум с чесноком

    Бланшируйте 90 секунд, хорошо слейте воду, затем полейте 1 ст. л. соуса, разведенного 1 ч. л. горячей воды.

  3. Соус для лапши на скорую руку

    2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. кукурузного крахмала в 2 ст. л. воды — кипятите 20 секунд, пока соус не покроет ложку.

Вопросы, которые задают люди

Одинаков ли грибной соус на вкус?

Очень близок в приготовленных блюдах — оба основаны на карамелизованном умами.

Является ли хойсин веганским?

Обычно, но некоторые бренды добавляют мед или экстракт моллюсков.

Является ли устричный соус вегетарианским?

Нет. Стандартный устричный соус изготавливается из экстракта устриц, поэтому он не является ни веганским, ни вегетарианским. Заменители на основе грибов, помеченные как «вегетарианский соус для стир-фрая», являются прямой заменой.

Какой лучший веганский заменитель устричного соуса?

Грибной соус для стир-фрая (часто продается как вегетарианский устричный соус), используется один к одному. Он соответствует вязкости, сладости и умами оригинала в готовых блюдах.

Могу ли я использовать соевый соус вместо устричного соуса?

Сам по себе нет — он более соленый и гораздо более жидкий. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса с 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, чтобы приблизиться к его консистенции и балансу.

Содержит ли вегетарианский устричный соус вешенки?

Обычно нет. Большинство брендов используют грибы шиитаке, которые содержат больше глутамата; «устричный» относится к соусу, который он имитирует, а не к грибам.

Похожие замены

Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.

Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности

Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.

Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».

Продолжайте исследовать

Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.

Ингредиенты

Нутриенты

Блюда