Веганский заменитель Майонез
Ключевые факты
- Заменяет
- Майонез
- Категория
- Приправы
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Майонез на аквафабе — 3 ст. л. аквафабы + 200 мл масла
Почему замена работает
Майонез — это эмульсия: капли масла, взвешенные в воде и удерживаемые раздельно благодаря лецитину и белкам из яичного желтка. Лецитин встречается не только в яйцах — соя и подсолнечник также являются источниками лецитиновых эмульгаторов, поэтому в коммерческом веганском майонезе просто заменен эмульгатор, и результат практически неотличим в сэндвичах и салатах. В домашних условиях аквафаба (жидкость из банки с нутом) содержит белки и сапонины, которые эмульгируют так же, как яичный белок, взбиваясь с маслом в настоящий майонез; соевое молоко также подходит, так как его белки стабилизируют эмульсию. Метод идентичен классическому майонезу: медленное добавление масла в основу при постоянном взбивании. Если майонез используется как основа для соуса — для коул-слоу, картофельного салата, айоли, тартара — веганская версия заменяется один к одному без изменений.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Майонез на аквафабе
3 ст. л. аквафабы + 200 мл маслаВзбивайте погружным блендером, медленно добавляя масло.
Лучше всего подходит для: домашний, свежий
Майонез на соевом молоке
100 мл соевого + 200 мл маслаЭмульгируется за 30 секунд; добавьте лимон в конце.
Лучше всего подходит для: быстрый, густой майонез
Магазинный веганский майонез
1:1Широко доступен и часто неотличим.
Лучше всего подходит для: все
Чесночный соус из кешью
1:1Смешайте замоченные кешью, чеснок, лимон и масло.
Лучше всего подходит для: соусы, чесночный соус
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Веганский майонез (готовый) | Неотличим от классического майонеза | Густая, глянцевая | Низкая-умеренная | Любой супермаркет |
| Майонез на аквафабе (домашний) | Чистый, нейтральный | Легкая, взбитая | Очень низкая | Домашнее приготовление |
| Майонез на соевом молоке | Нейтральный | Густая | Очень низкая | Домашнее приготовление |
| «Майонез» из кешью | Насыщенный, чуть сладковатый | Густая, менее глянцевая | Умеренная | Домашнее приготовление |
Советы
- Используйте нейтральное масло, а не оливковое, для классического вкуса
- Добавьте горчицу для стабильности и остроты
- Храните домашний майонез в холодильнике до недели
Избегайте
- Добавлять масло слишком быстро — эмульсия распадется
- Использовать холодное соевое молоко прямо из холодильника
Три блюда с этой заменой
Майонез на аквафабе
Взбейте 3 tbsp аквафабы с 1 tsp горчицы, 1 tbsp уксуса и щепоткой соли; продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте 250 ml растительного масла без запаха до загустения.
Веганский айоли
Приготовьте майонез на аквафабе с добавлением измельченного зубчика чеснока и лимонного сока; дайте настояться час, чтобы вкус чеснока стал мягче.
Коулслоу
Смешайте нашинкованную капусту и морковь с веганским майонезом, ложкой уксуса, щепоткой сахара и сельдерейной солью.
Вопросы, которые задают люди
Полезнее ли веганский майонез?
Он не содержит холестерина, но все еще в основном состоит из масла, поэтому относитесь к нему так же.
Можно ли исправить расслоившийся майонез?
Начните со свежей аквафабы и медленно вливайте расслоившуюся смесь.
Отличается ли веганский майонез по вкусу?
Некоторые виды бутилированного веганского майонеза по вкусу очень похожи на обычный майонез. Вкус зависит от бренда и формируется маслом, кислотой, горчицей и другими приправами.
Почему домашний майонез расслоился?
Масло вливалось слишком быстро или основа была чересчур холодной. Добавляйте масло тонкой струйкой, а расслоившуюся смесь можно спасти, начав взбивать ее заново со свежей ложкой аквафабы.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.