Веганский заменитель Жирные сливки
Ключевые факты
- Заменяет
- Жирные сливки
- Категория
- Молочные продукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Жирные кокосовые сливки — 1:1
Почему замена работает
Жирные сливки — это молочный жир, концентрированный до 36–40%, и их две суперсилы — взбивание (жировые глобулы стабилизируют воздушную пену) и обогащение соусов (жир переносит вкус и сглаживает кислотность). Растительные замены воспроизводят одно или оба этих свойства. Кокосовый крем — твердая верхняя часть охлажденной банки жирного кокосового молока — взбивается, потому что его насыщенный жир кристаллизуется подобно молочному жиру. Коммерческие веганские сливки для взбивания используют растительные жиры с эмульгаторами для тех же целей. Для соусов крем из кешью (замоченные кешью, взбитые с водой) придает нейтральную насыщенность без кокосового вкуса, а взбитый до однородности шелковый тофу делает текстуру легче, сохраняя плотность. Растительные сливки могут загустевать при испарении воды; крем из кешью также густеет при нагревании крахмала. Нагревайте на медленном огне, помешивайте, чтобы не пригорело, и используйте немного крахмала, только если соусу нужно больше плотности.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Жирные кокосовые сливки
1:1Охладите банку на ночь и соберите твердый слой.
Лучше всего подходит для: карри, взбитые сливки
Крем из кешью
1:11 стакан замоченных кешью на 3/4 стакана воды.
Лучше всего подходит для: соусы для пасты, супы
Соевые взбитые сливки
1:1Взбивайте холодными; держат форму часами.
Лучше всего подходит для: украшение, десерты
Смесь из шелкового тофу
1:1Взбивайте до идеально гладкой консистенции, чтобы избежать зернистости.
Лучше всего подходит для: начинки для киша, муссы
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Кокосовые сливки | Кокосовый, сладковатый | Густая, взбивается при охлаждении | Низкая | Любой супермаркет |
| Веганские сливки для взбивания | Нейтральный, слегка сладкий | Взбивается как молочные сливки | Средняя | Супермаркеты, крупные магазины |
| Крем из кешью | Нейтральный, насыщенный | От текучей до густой | Средняя | Домашнее приготовление |
| Шелковый тофу (взбитый) | Нейтральный | Гладкая, легкая | Низкая | Азиатские лавки, супермаркеты |
Советы
- Добавьте лимонный сок для пикантности крем-фреша
- Аккуратно кипятите на медленном огне до загустения или используйте суспензию из кукурузного крахмала
- Приправляйте сильнее, чем молочные сливки
Избегайте
- Допущение пригорания густого крема из кешью на сковороде
- Использовать подслащенные кокосовые сливки в несладких блюдах
Три блюда с этой заменой
Взбитые кокосовые сливки
Охладите банку жирного кокосового молока в холодильнике ночь, снимите твердые сливки, взбейте с сахарной пудрой и ванилью до пышности.
Сливочная паста с грибами
Взбейте в блендере 100 g замоченных кешью с 200 ml воды; прогрейте с обжаренными грибами, чесноком и каплей белого вина.
Веганский ганаш
Залейте горячий кокосовый крем измельченным веганским темным шоколадом, начиная с соотношения 1:1 по весу; дайте постоять две минуты, затем перемешайте. Охладите для мягкого ганаша; используйте больше шоколада для твердых трюфелей.
Вопросы, которые задают люди
Есть ли у кокосовых сливок кокосовый вкус в карри?
Да, и в большинстве карри это приветствуется. Для итальянских соусов используйте кешью-сливки.
Можно ли взбивать растительные сливки?
Специальные соевые или кокосовые взбиваемые сливки хорошо взбиваются; стандартное растительное молоко — нет.
Действительно ли кокосовые сливки можно взбить?
Да — охлажденные жирные кокосовые сливки взбиваются до мягких пиков. Используйте только твердую часть, держите посуду и ингредиенты холодными и добавьте немного сахарной пудры для стабильности.
Чем заменить сливки в супе?
Кремом из кешью или взбитым шелковым тофу, добавленными в самом конце приготовления; оба варианта придают плотность и не расслаиваются.
Подходят ли веганские сливки для кофе?
Сливки тяжеловаты для кофе; овсяное молоко бариста или ложка кокосовых сливок обеспечат сливочную насыщенность без сворачивания.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.