Веганский заменитель Молоко
Ключевые факты
- Заменяет
- Молоко
- Категория
- Молочные продукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Соевое молоко — 1:1
Почему замена работает
Молоко привносит в рецепты воду, немного белка, жир, сахар и минералы — и ни один из этих элементов не уникален для коровьего молока. Растительное молоко устроено точно так же: растительная основа (соя, овес, миндаль, рис) смешивается с водой и часто обогащается кальцием и витаминами, чтобы соответствовать профилю традиционного молока. Соевое молоко ближе всего по питательной ценности и содержит сопоставимое количество белка; овсяное обладает мягкой сладостью и лучше всего взбивается в пену для кофе; миндальное — более легкое и содержит меньше белка; кокосовое придает насыщенность карри. Внимание требуется лишь в тех случаях, где результат напрямую зависит от молочных белков: заварные кремы застывают чуть мягче, а дрожжевое тесто без лактозы подрумянивается чуть слабее — щепотка сахара легко решает вторую проблему. Для напитков, хлопьев, соусов, блинов и выпечки замена производится в пропорции один к одному.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Соевое молоко
1:18 г белка на чашку, как у коровьего молока.
Лучше всего подходит для: выпечка, кофе, питание
Овсяное молоко (бариста)
1:1Разработано для вспенивания паром с меньшим расслоением.
Лучше всего подходит для: латте, соусы, каши
Миндальное молоко
1:1Низкое содержание белка — не идеально в качестве основного напитка для детей.
Лучше всего подходит для: смузи, каши
Кокосовое молоко
1:1 в карриЦельное жирное консервированное молоко заменяет сливки, а не молоко.
Лучше всего подходит для: карри, десерты
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Соевое молоко | Нейтральный, с легким бобовым оттенком | Кремовая, плотная | Низкая | Любой супермаркет |
| Овсяное молоко | Слегка сладковатый, овсяный | Кремовая, хорошо пенится | Низкая-средняя | Любой супермаркет |
| Миндальное молоко | Легкий, ореховый | Жидкая | Низкая-средняя | Любой супермаркет |
| Кокосовое молоко (консервированное) | Выраженный кокосовый | Очень насыщенная, жирная | Низкая | Любой супермаркет |
Советы
- Выбирайте обогащенные кальцием и B12 версии
- Бариста-смеси устойчивы к свертыванию в кислом кофе
- Неподслащенное для несладких блюд
Избегайте
- Использовать подслащенное ванильное молоко в несладких блюдах
- Сильно кипятить не-бариста овсяное молоко
Три блюда с этой заменой
Кремовая овсяная каша
Сварите овсяные хлопья на соевом молоке вместо воды или коровьего молока: дополнительный белок сделает кашу более густой и сытной.
Веганский бешамель
Обжарьте равные части веганского масла и муки, затем постепенно влейте теплое несладкое соевое молоко. Приправьте мускатным орехом, солью и белым перцем.
Ленивая овсянка (overnight oats)
Залейте овсяные хлопья овсяным молоком, добавьте семена чиа и оставьте в холодильнике на ночь; перед подачей добавьте фрукты и орехи.
Вопросы, которые задают люди
Какое растительное молоко наиболее устойчиво?
Овсяное и соевое — оба используют лишь малую часть земли и воды по сравнению с молочными продуктами, и намного меньше, чем миндальное по воде.
Что ближе всего к коровьему молоку?
Обогащенное соевое, по содержанию белка, кальция и поведению при приготовлении.
Какое растительное молоко лучше всего подходит для кофе?
Овсяное молоко превосходно пенится и обладает наиболее нейтральным вкусом в кофе; линейки «бариста» на овсяной или соевой основе разработаны так, чтобы не сворачиваться в горячем кислотном напитке.
В каком растительном молоке больше всего белка?
В соевом — около 3–3.5 g на 100 ml, что сравнимо с коровьим молоком. В миндальном и рисовом молоке содержится менее 1 g.
Можно ли использовать любое растительное молоко для выпечки?
Да, в соотношении один к одному. Для рецептов, где важна структура за счет белка (заварные кремы, некоторые виды хлеба), лучше всего подходит соевое; для дополнительной жирности добавьте ложку растительного масла или возьмите овсяное.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.