Веганский заменитель Сливочное масло
Ключевые факты
- Заменяет
- Сливочное масло
- Категория
- Молочные продукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Веганское блочное масло — 1:1
Почему замена работает
Сливочное масло состоит примерно на 80% из жира, на 16–18% из воды и на 1–2% из молочных белков, и каждая фракция выполняет свою функцию: жир укорачивает нити глютена и передает вкус, вода превращается в пар для подъема теста, а молочные белки подрумяниваются. Хорошая замена воспроизводит те фракции, которые важны в конкретном рецепте. Высокожирные веганские блоки часто работают в соотношении один к одному в тесте, масляном креме и при взбивании, но составы различаются. В кокосовом масле нет воды, характерной для сливочного масла, и у него другой профиль плавления, поэтому распределение и текстура печенья могут измениться. Жидкие масла заменяют жир, но не структуру, что подходит для пассерования и влажных кексов, но не подходит для слоеного теста. Там, где масло нужно только для вкуса — на тостах, в пюре, с овощами — подойдет любой насыщенный растительный жир с солью.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Веганское блочное масло
1:1Выбирайте блок, а не банку, везде, где важна слоистость.
Лучше всего подходит для: выпечка, масляный крем, намазывание
Рафинированное кокосовое масло
Используйте рецепт с кокосовым маслом; отрегулируйте количество жира и водыРафинированное не имеет кокосового вкуса; твердое при комнатной температуре.
Лучше всего подходит для: песочное тесто, печенье
Оливковое масло
3/4 веса сливочного маслаИспользуйте мягкое масло в сладкой выпечке.
Лучше всего подходит для: обжаривание, фокачча, торты
Крем из кешью
1:1 в соусахИзмельчите замоченные кешью с водой до консистенции густых сливок.
Лучше всего подходит для: сливочные соусы, пюре
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Веганское брусковое масло | Сливочный, солоноватый | Плотная, пластичная, как у масла | Средняя | Любой супермаркет |
| Рафинированное кокосовое масло | Нейтральный | Твердое ниже 24 °C | Низкая-средняя | Супермаркет |
| Оливковое масло | Фруктовый, травянистый | Жидкая | Низкая | Везде |
| Кешью-крем | Насыщенный, сладко-ореховый | Густой крем | Средняя | Домашнее приготовление |
Советы
- Держите веганское масло в холодильнике для слоеной выпечки
- Отрегулируйте количество соли в зависимости от того, было ли исходное сливочное масло соленым
- Используйте веганское масло с пометкой о пригодности для обжаривания
Избегайте
- Использовать спреды из банок в слоеном тесте
- Игнорировать содержание воды в спредах
Три блюда с этой заменой
Слоеное веганское тесто для пирога
Используйте сильно охлажденное брусковое веганское масло в пропорции 1:1, порубите с мукой, добавьте ледяную воду и дайте отдохнуть 30 минут. Содержание воды в бруске обеспечивает такой же подъем пара, как и традиционное масло.
Кекс на оливковом масле
Замените сливочное масло мягким оливковым, взяв 3/4 от требуемого веса. Мякиш получится более влажным и дольше останется свежим; добавьте цедру лимона, чтобы подчеркнуть вкус масла.
Овощи с веганским «нуазет»
Используйте веганское масло, подходящее для обжаривания; аккуратно нагревайте, пока его твердые частицы не подрумянятся, затем смешайте с приготовленной на пару зеленью. Обычные спреды на масляной основе могут не подрумяниваться.
Вопросы, которые задают люди
Можно ли делать круассаны на веганском масле?
Да, с использованием высокожирного блочного масла (80%+) в охлажденном виде; быстро раскатывайте.
Полезнее ли кокосовое масло?
Оно содержит много насыщенных жиров — оливковое и рапсовое масла являются лучшим выбором для повседневного использования.
Маргарин — это то же самое, что и веганское масло?
Не всегда — некоторые маргарины содержат сыворотку или молочный жир. Ищите веганскую маркировку и выбирайте высокожирный блок для теста; для безопасности при аллергии на молоко требуется отдельная проверка аллергенов.
Можно ли взбивать веганское масло с сахаром до пышности?
Высокожирные веганские масла в брикетах обычно хорошо взбиваются с сахаром. Более мягкие или менее жирные спреды могут аэрироваться иначе, поэтому следуйте указаниям в рецепте и рекомендациям к продукту.
Что лучше всего подходит для масляного крема?
Веганское брусковое масло, взбитое до посветления. Сахарную пудру добавляйте постепенно, а нужную консистенцию отрегулируйте каплей растительного молока.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.