Веганский заменитель Йогурт
Ключевые факты
- Заменяет
- Йогурт
- Категория
- Молочные продукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Соевый йогурт — 1:1
Почему замена работает
Йогурт — это молоко, загущенное в результате бактериального брожения, а бактерии с такой же легкостью сбраживают и растительное молоко. Соевый йогурт ближе всего к оригиналу: содержание белка в сое позволяет ему становиться густым и терпким с теми же живыми культурами (L. bulgaricus, S. thermophilus), что используются в молочном йогурте. Кокосовый йогурт более насыщенный и мягкий, миндальный — более жидкий, овсяный — естественно сладковатый. В магазинные версии добавляют закваски и иногда крахмал для плотности; для домашнего соевого йогурта нужны только соевое молоко и закваска. С точки зрения питательности выбирайте несладкие обогащенные варианты: соевый йогурт, обогащенный кальцием и B12, полностью соответствует профилю молочного, тогда как кокосовый скорее десерт, чем базовый продукт. В кулинарии растительные йогурты заменяют обычный один к одному в райте, дзадзики, маринадах, выпечке и боулах на завтрак.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Соевый йогурт
1:1Высокое содержание белка; наиболее близок к молочному по питательности.
Лучше всего подходит для: завтрак, выпечка, маринады
Кокосовый йогурт
1:1Густой и насыщенный; проверьте на наличие добавленного сахара.
Лучше всего подходит для: десерты, карри
Йогурт из кешью
1:1Нейтральный и сливочный.
Лучше всего подходит для: пикантные соусы, дзадзики
Овсяный йогурт
1:1Более легкая консистенция; часто самый дешевый.
Лучше всего подходит для: смузи, хлопья
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Соевый йогурт | С кислинкой, нейтральный | Густая, есть греческий стиль | Низкая–средняя | Любой супермаркет |
| Кокосовый йогурт | Мягкий, кокосовый | Насыщенная, кремовая | Средняя | Супермаркеты |
| Овсяный йогурт | Сладковатый, мягкий | Средняя | Средняя | Супермаркеты |
| Домашний соевый йогурт | Свежий, с кислинкой | Регулируемая | Очень низкая | Домашнее приготовление |
Советы
- Ищите живые культуры и добавленный B12 и кальций
- Процедите через марлю для греческой густоты
- Несладкий для приготовления пищи
Избегайте
- Кипятить растительный йогурт в карри — добавляйте после снятия с огня
- Предполагать, что кокосовый йогурт содержит белок
Три блюда с этой заменой
Дзадзики
Натрите огурец на терке, посолите, отожмите жидкость и смешайте с несладким соевым йогуртом, чесноком, лимоном и укропом.
Домашний соевый йогурт
Нагрейте 1 L соевого молока до 42 °C, вмешайте ложку живого веганского йогурта или капсулу закваски, оставьте в тепле на 8–12 часов.
Тесто для лепешек на йогурте
Смешайте самоподнимающуюся муку с равным по весу количеством соевого йогурта и щепоткой соли; дайте постоять 10 минут, раскатайте и обжарьте на сухой сковороде.
Вопросы, которые задают люди
Содержат ли растительные йогурты пробиотики?
Многие продукты содержат живые культуры, но пробиотическая польза зависит от штамма и доказательств. Проверяйте этикетку, особенно на продуктах, прошедших термическую обработку после ферментации.
Какой лучше всего подходит для приготовления пищи?
Соевый или из кешью — они лучше сопротивляются расслаиванию, чем кокосовый.
Есть ли в растительном йогурте пробиотики?
Многие растительные йогурты содержат живые культуры. Пробиотические эффекты зависят от конкретных штаммов и дозировки, поэтому ищите информацию о конкретных штаммах, а не предполагайте, что все культуры обладают одинаковой пользой.
В каком растительном йогурте больше всего белка?
В соевом: 3–5 g на 100 g, что сопоставимо с молочным; в соевых йогуртах греческого типа этот показатель еще выше. В кокосовом и миндальном белка намного меньше.
Можно ли готовить с растительным йогуртом?
Да — добавляйте его в карри и соусы, сняв блюдо с огня, чтобы он не свернулся, в точности как с обычным молочным йогуртом.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.