Веганский заменитель Пармезан
Ключевые факты
- Заменяет
- Пармезан
- Категория
- Молочные продукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- Пармезан из кешью — 1:1
Почему замена работает
Натертый пармезан на тарелке практически не выполняет специфических молочных функций: это соль, глутамат от длительной выдержки и сухая рассыпчатая текстура, которая прилипает к горячей пасте. Пищевые дрожжи дают глутамат, соль дает соль, а молотые орехи или поджаренные сухари – крошку. Вот почему 60-секундная смесь отлично подходит для тарелки спагетти.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
Пармезан из кешью
1:1Измельчите 100 г кешью, 3 ст. л. пищевых дрожжей, 1 ч. л. соли.
Лучше всего подходит для: паста, салаты, супы
Смесь миндаля и дрожжей
1:1Бланшированный миндаль сохраняет светлый цвет.
Лучше всего подходит для: кухни с разнообразными орехами
Покупной веганский твердый сыр
1:1За последние годы значительно улучшился.
Лучше всего подходит для: для натирания на блюда
Жареные панировочные сухари (пангруттато)
1:1Традиционный «пармезан бедняка» из Южной Италии.
Лучше всего подходит для: посыпка для пасты
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Кешью-пармезан | Соленый, ореховый, пикантный | Мелкая крошка, ближе всего к тертому | Дешевле, чем Пармиджано | Домашний, в блендере |
| Миндаль + смесь дрожжей | Мягче, чище | Слегка суше | Похожий | Домашний |
| Купленный в магазине веганский твердый сыр | Ближе всего к выдержанному сыру | Нарезается стружкой и трется | Самый высокий | Охлажденный отдел, магазины здорового питания |
| Поджаренные сухари (пангриттато) | Жареный, а не сырный вкус | Хрустящий | Почти ноль | Черствый хлеб |
Советы
- Добавьте щепотку чесночного порошка для глубины вкуса
- Храните в холодильнике до двух недель
- Белый мисо усиливает выдержанный вкус
Избегайте
- Чрезмерное измельчение до состояния ореховой пасты
- Добавление в кипящий соус — он слипается
Три блюда с этой заменой
Паста «Качо-э-пепе»
3 ст. л. кешью-пармезана на порцию, разрыхлить небольшим количеством крахмалистой воды от пасты после снятия с огня.
Песто
Замените пармезан грамм на грамм кешью-пармезаном и добавьте 1 ч. л. белого мисо для придания выдержанного вкуса.
Топпинг для запечённой пасты
Половина кешью-пармезана, половина поджаренных сухарей, посыпать за последние 10 минут.
Вопросы, которые задают люди
Является ли пармезан вегетарианским?
Нет. Защищенный Пармиджано Реджано должен быть сделан с использованием сычужного фермента теленка.
Плавится ли пармезан из кешью?
Нет — используйте его в качестве завершающей посыпки.
Является ли пармезан веганским?
Нет. Защищенный Parmigiano Reggiano производится с использованием животного сычужного фермента, поэтому он не является ни веганским, ни вегетарианским; в обычных твердых сырах «типа пармезан» может использоваться микробный сычужный фермент, но они все равно содержат молочные продукты.
Каков лучший веганский заменитель пармезана?
Измельчите 100 г кешью с 3 ст. л. пищевых дрожжей и 1 ч. л. соли. Он хорошо трется, имеет пикантный вкус и хранится в холодильнике до двух недель.
Могу ли я сделать его без орехов?
Да — используйте поджаренные семена подсолнечника или поджаренные сухари с пищевыми дрожжами в тех же пропорциях.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.