பாலாடைக்கட்டி க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக

பாலாடைக்கட்டி

வகை

பால் பொருட்கள்

இங்குள்ள விருப்பங்கள்

4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்

எளிதான மாற்று

முந்திரி பாலாடைக்கட்டி — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

சீஸ் மூன்று விஷயங்களைச் செய்கிறது: சுவை தருகிறது (பக்குவப்படுத்தப்பட்ட புரதங்களிலிருந்து உப்பு, கொழுப்பு, உமாமி), உருகுகிறது (கேசீன் புரதங்கள் மீள்தன்மை கொண்ட வலையமைப்பை உருவாக்குகின்றன), மற்றும் துருவ முடிகிறது (பக்குவப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்கள் உலர்ந்து எளிதில் நொறுங்கும் திடப்பொருட்களாக மாறுகின்றன). எந்தவொரு ஒற்றைத் தாவரப் பொருளும் இந்த மூன்றையும் ஒரே நேரத்தில் செய்வதில்லை, எனவே பயன்பாட்டிற்கு ஏற்ப மாற்றுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. உருகுவதற்கு — பீட்சா, டோஸ்டீஸ், லசான்யா — வணிகரீதியான வேகன் சீஸ்கள் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது ஸ்டார்ச் ஜெல்லைப் பயன்படுத்துகின்றன, இவை சூடாக்கும்போது மென்மையாகி உருகுகின்றன. சுவைக்காக, நியூட்ரிஷனல் ஈஸ்ட் பார்மேசனின் நறுமணமிக்க உமாமி சுவையைத் தருகிறது, மேலும் மீசோ புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஆழமான சுவையைச் சேர்க்கிறது. ஃப்ரெஷ் சீஸ்களுக்கு, எலுமிச்சை மற்றும் உப்புடன் அரைக்கப்பட்ட முந்திரி அல்லது டோஃபு போன்றவை ரிகோட்டா மற்றும் கிரீம் சீஸுக்கு மாற்றாக அமைகின்றன. வெளிப்படையான உண்மை என்னவென்றால்: தாவர சீஸ்கள் பக்குவப்படுத்தப்பட்ட பால் சீஸின் நுட்பமான சுவையை முழுமையாகப் பிரதிபலிப்பதில்லை, எனவே அவை சீஸ்போர்டில் தனியாக வைக்கப்படுவதை விட உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகவே சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன — இருப்பினும் கல்சர்டு நட் சீஸ்கள் அந்த இடைவெளியைக் குறைத்து வருகின்றன.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

முந்திரி பாலாடைக்கட்டி

1:1

உணவுத் தர ஸ்டார்டருடன் கூடிய சோதிக்கப்பட்ட கல்ச்சர்டு-முந்திரி (cultured-cashew) செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

இதற்கு சிறந்தது: பரவல்கள், டிப்கள், ரவியோலி நிரப்புதல்

நியூட்ரிஷனல் ஈஸ்ட்

ஒரு பரிமாறலுக்கு 2 தேக்கரண்டி

சவர் ஆழத்தை சேர்க்கிறது, நீட்டுவதை அல்ல.

இதற்கு சிறந்தது: பாஸ்தா, பாப்கார்ன், சாஸ்கள்

மாவுச்சத்து அடிப்படையிலான சைவக் கட்டி

1:1

சமமாக உருகுவதற்கு உறைந்த நிலையில் துருவவும்.

இதற்கு சிறந்தது: பீட்சா, டோஸ்டிகள்

டோஃபு ஃபெட்டா

1:1

உப்புநீர், எலுமிச்சை மற்றும் ஓரிகனோவில் ஒரே இரவில் ஊறவைக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: சாலட்கள், பேஸ்ட்ரிகள்

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

1. 1

   லசான்யாவிற்கான டோஃபு ரிகோட்டா

   கெட்டியான டோஃபுவை எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, பூண்டு தூள் மற்றும் நியூட்ரிஷனல் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து உதிர்க்கவும்; ரிகோட்டாவைப் போலவே லேயராக அடுக்கவும்.

2. 2

   வேகன் பார்மேசன் ஸ்பிரிங்கிள்

   100 g முந்திரியை 4 tbsp நியூட்ரிஷனல் ஈஸ்ட் மற்றும் 1 tsp உப்புடன் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்; பாஸ்தாவில் பயன்படுத்த ஃப்ரிட்ஜில் சேமித்து வைக்கவும்.

3. 3

   உருகும் கெசடிலாக்கள்

   வேகன் மெல்டிங் சீஸைத் தாராளமாகத் துருவி, மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் நிதானமாக சமைக்கவும் — தாவர சீஸ்கள் உருகி பரவுவதற்கு மென்மையான மற்றும் நீண்ட நேர வெப்பம் தேவைப்படுகிறது.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்