வெண்ணெய் க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக

வெண்ணெய்

வகை

பால் பொருட்கள்

இங்குள்ள விருப்பங்கள்

4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்

எளிதான மாற்று

வேகன் பிளாக் வெண்ணெய் — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

வெண்ணெயில் சுமார் 80% கொழுப்பு, 16–18% நீர் மற்றும் 1–2% பால் திடப்பொருட்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு வேலை உள்ளது: கொழுப்பு குளூட்டனைக் குறைத்து சுவையைக் கொண்டுவருகிறது, நீர் நீராவியாக மாறி பேஸ்ட்ரிக்கு உயர்வைக் கொடுக்கிறது, மற்றும் பால் திடப்பொருட்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறுகின்றன. ஒரு நல்ல மாற்று அந்தச் செய்முறையில் முக்கியமான பகுதிகளை ஈடு செய்கிறது. அதிக கொழுப்புள்ள வீகன் கட்டிகள் (blocks) பெரும்பாலும் பேஸ்ட்ரி, வெண்ணெய் கிரீம் மற்றும் கிரீமிங் செய்முறைகளில் ஒன்றுக்கு ஒன்று என்ற விகிதத்தில் வேலை செய்கின்றன, ஆனால் கலவைகள் மாறுபடும். தேங்காய் எண்ணெயில் வெண்ணெயில் உள்ள நீர் இல்லை மற்றும் அதன் உருகுநிலை மாறுபட்டது, எனவே குக்கீயின் பரவல் மற்றும் அமைப்பு மாறக்கூடும். திரவ எண்ணெய்கள் கொழுப்பிற்கு மாற்றாக அமையும் ஆனால் கட்டமைப்பிற்கு அல்ல, இது வதக்குவதற்கும் ஈரப்பதமான கேக்குகளுக்கும் சரியாக இருக்கும், ஆனால் லேமினேஷனுக்கு (lamination) தவறு. வெண்ணெய் சுவைக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் இடங்களில் - டோஸ்ட், மசித்தல், காய்கறிகளின் மேல் - உப்பு கலந்த எந்தவொரு தாவரக் கொழுப்பும் அந்த வேலையைச் செய்யும்.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

வேகன் பிளாக் வெண்ணெய்

1:1

லமினேஷன் முக்கியமாக இருக்கும் இடங்களில், ஒரு டப்பில் உள்ள வெண்ணெய்க்கு பதிலாக கட்டியான வெண்ணெயைத் தேர்வு செய்யவும்.

இதற்கு சிறந்தது: பேஸ்ட்ரி, பட்டர் க்ரீம், தடவுதல்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெய் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்; கொழுப்பு மற்றும் நீரின் அளவைச் சரிசெய்யவும்

சுத்திகரிக்கப்பட்டதற்கு தேங்காய் சுவை இல்லை; அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்கும்.

இதற்கு சிறந்தது: ஷார்ட்கிரஸ்ட், குக்கீகள்

ஆலிவ் எண்ணெய்

வெண்ணெய் எடையில் 3/4

இனிப்பு பேக்கிங்கில் லேசான எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்.

இதற்கு சிறந்தது: வறுத்தல், போகாசியா, கேக்குகள்

முந்திரி கிரீம்

சாஸ்களில் 1:1

ஊறவைத்த முந்திரியை தண்ணீருடன் கலந்து, டபுள் கிரீம் தடிமன் வரை கலக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: க்ரீமி சாஸ்கள், மசித்தது

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

1. 1

   மொறுமொறுப்பான வீகன் பை கிரஸ்ட்

   1:1 என்ற விகிதத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட தாவர பிளாக் வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தி, மாவுடன் கலந்து வெட்டி, ஐஸ் நீர் சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். பிளாக்கிலுள்ள நீர்ச்சத்து பால் வெண்ணெய் போன்றே நீராவியாக மாறி உப்ப வைக்கிறது.

2. 2

   ஆலிவ் எண்ணெய் கேக்

   வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக அதன் எடையில் 3/4 பங்கு லேசான ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். இது கேக்கை அதிக ஈரப்பதத்துடன் வைத்திருப்பதோடு நீண்ட நேரம் கெடாமல் பாதுகாக்கும்; எண்ணெயின் சுவையை ஈடுசெய்ய எலுமிச்சைத் தோல் துருவலைச் சேர்க்கவும்.

3. 3

   ப்ரௌன் 'பட்டர்' காய்கறிகள்

   பழுப்பு நிறத்திற்கு ஏற்ற வீகன் வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்; அதன் திடப்பொருட்கள் பழுப்பு நிறமாகும் வரை மெதுவாகச் சூடாக்கி, பிறகு வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும். சாதாரண எண்ணெய் அடிப்படையிலான பரவல்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறாது.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்