ஹெவி கிரீம் க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக

ஹெவி கிரீம்

வகை

பால் பொருட்கள்

இங்குள்ள விருப்பங்கள்

4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்

எளிதான மாற்று

முழு கொழுப்பு தேங்காய் கிரீம் — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

ஹெவி கிரீம் என்பது 36–40% செறிவுள்ள பால் கொழுப்பு, இதன் இரண்டு பெரும் சக்திகள் விப்பிங் (கொழுப்பு குளோபியூல்கள் காற்றின் நுரையை நிலைப்படுத்துகின்றன) மற்றும் சாஸ்களை செழுமைப்படுத்துவது (கொழுப்பு சுவையைக் கொண்டுவந்து அமிலத்தன்மையைச் சமன் செய்கிறது). தாவர மாற்றுகள் இதில் ஒன்றையோ அல்லது இரண்டையுமோ பிரதிபலிக்கின்றன. தேங்காய் கிரீம் - முழு கொழுப்புள்ள தேங்காய்ப்பால் டின்னின் மேல் பகுதியில் உள்ள கெட்டியான பகுதி - அதன் நிறைவுற்ற கொழுப்பு பால் கொழுப்பைப் போலவே படிகமாவதால் விப்பிங்கிற்குப் பயன்படுகிறது. வணிக ரீதியான வீகன் விப்பிங் கிரீம்கள் அதே நோக்கத்திற்காக எமல்சிஃபையர்களுடன் கூடிய தாவரக் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. சாஸ்களுக்கு, முந்திரி கிரீம் (நீரில் ஊறவைத்த முந்திரியை அரைத்தது) தேங்காய் சுவை இல்லாமல் நடுநிலையான செழுமையைத் தருகிறது, மேலும் சில்க்கன் டோஃபு (silken tofu) உடலமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு கொழுப்பைக் குறைக்கிறது. தாவர கிரீம்கள் நீர் ஆவியாகும்போது கெட்டியாகலாம்; முந்திரி கிரீம் அதன் ஸ்டார்ச் வெப்பமடையும் போது கெட்டியாகிறது. மெதுவாகக் கொதிக்க வைத்து, அடிப்பிடிக்காமல் இருக்கக் கிளறி, சாஸுக்கு அதிக அடர்த்தி தேவைப்பட்டால் மட்டும் சிறிதளவு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தவும்.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

முழு கொழுப்பு தேங்காய் கிரீம்

1:1

டின்னை இரவு முழுவதும் குளிர வைக்கவும் மற்றும் திடமான அடுக்கை அள்ளவும்.

இதற்கு சிறந்தது: கறிகள், அடிப்பக்கூடிய டாப்பிங்

முந்திரி கிரீம்

1:1

1 கப் ஊறவைத்த முந்திரிக்கு 3/4 கப் தண்ணீர்.

இதற்கு சிறந்தது: பாஸ்தா சாஸ்கள், சூப்கள்

சோயா அடிப்பக்கூடிய கிரீம்

1:1

குளிராக அடிக்கவும்; மணிநேரங்கள் வடிவத்தை வைத்திருக்கும்.

இதற்கு சிறந்தது: பைப்பிங், இனிப்புகள்

சில்கன் டோஃபு கலவை

1:1

மணல் தன்மையைத் தவிர்க்க கண்ணாடி போன்று மென்மையாக கலக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: குவிச் நிரப்பிகள், மௌஸ்

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

1. 1

   விப்ட் கோகோனட் கிரீம்

   முழு கொழுப்புள்ள தேங்காய்ப்பால் டின்னை இரவு முழுவதும் குளிரூட்டவும், கெட்டியான கிரீமை மட்டும் தனியாக எடுத்து, ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா சேர்த்து மென்மையாக மாறும் வரை விப் செய்யவும்.

2. 2

   கிரீமி காளான் பாஸ்தா

   100 g ஊறவைத்த முந்திரியை 200 ml தண்ணீருடன் சேர்த்து அரைக்கவும்; வதக்கிய காளான், பூண்டு மற்றும் சிறிதளவு ஒயிட் ஒயின் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்.

3. 3

   வேகன் கனாஷ்

   சூடான தேங்காய் கிரீமை நறுக்கிய வீகன் டார்க் சாக்லேட் மீது ஊற்றவும், எடையின் அடிப்படையில் 1:1 என்ற விகிதத்தில் தொடங்கி; இரண்டு நிமிடங்கள் அப்படியே விட்டுவிட்டு, பிறகு கிளறவும். மென்மையான கணாஷிற்கு (ganache) குளிரூட்டவும்; உறுதியான ட்ரஃபிள்ஸிற்கு (truffles) அதிக சாக்லேட் பயன்படுத்தவும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்