பால் பொருள்கள்

யோகர்ட் க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக: யோகர்ட்
வகை: பால் பொருள்கள்
இங்குள்ள விருப்பங்கள்: 4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
எளிதான மாற்று: சோயா யோகர்ட் — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

தயிர் என்பது பாக்டீரியா நொதித்தல் மூலம் கெட்டியாக்கப்பட்ட பால் ஆகும் — மேலும் தாவரப் பால்களையும் பாக்டீரியாக்கள் மிக எளிதாக நொதிக்கச் செய்கின்றன. இதில் சோயா தயிர் மிகச் சிறந்த மாற்றாகும்: சோயாவின் புரதச்சத்து, பால் தயிரில் பயன்படுத்தப்படும் அதே நேரடி பாக்டீரியா வளர்ப்புகளுடன் (L. bulgaricus, S. thermophilus) சேர்ந்து கெட்டியாகவும் புளிப்பாகவும் உறைய வைக்க உதவுகிறது. தேங்காய் தயிர் அதிக கிரீமியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், பாதாம் தயிர் சற்று நீர்த்ததாகவும், ஓட்ஸ் தயிர் இயல்பாகவே இனிப்பு சுவையுடனும் இருக்கும். வணிக ரீதியான வகைகளில் அடர்த்திக்காக நேரடி பாக்டீரியாக்களும் சில சமயங்களில் மாவுச்சத்தும் சேர்க்கப்படுகின்றன; வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் சோயா தயிருக்கு சோயா பாலும் உறைமோரும் மட்டுமே தேவைப்படும். ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத செறிவூட்டப்பட்ட வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் — கால்சியம் மற்றும் B12 செறிவூட்டப்பட்ட சோயா தயிர் பால் தயிரின் சத்துக்களுக்கு இணையானது, அதே சமயம் தேங்காய் வகைகள் அன்றாட உணவை விட ஒரு சுவை மாற்றாகவே அமைகின்றன. சமையலில், ராய்த்தா, சாட்ஸிகி (tzatziki), மேரினேட்கள், பேக்கிங் மற்றும் காலை உணவு கிண்ணங்களில் தாவர தயிர்களை சம விகிதத்தில் மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

சோயா யோகர்ட்

1:1

அதிக புரதம்; பால் ஊட்டச்சத்துக்கு மிக நெருக்கமானது.

இதற்கு சிறந்தது: காலை உணவு, பேக்கிங், ஊறுகாய்கள்

தேங்காய் யோகர்ட்

1:1

அடர்த்தியான மற்றும் செறிவானது; சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையைச் சரிபார்க்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: இனிப்புகள், கறிகள்

முந்திரி யோகர்ட்

1:1

நடுநிலை மற்றும் கிரீமியாக இருக்கும்.

இதற்கு சிறந்தது: சட்னி வகைகள், சவரோரி டிப்ஸ், சட்னி

ஓட்ஸ் யோகர்ட்

1:1

லேசான அமைப்பு; பெரும்பாலும் குறைந்த விலை.

இதற்கு சிறந்தது: ஸ்மூத்திகள், தானியங்கள்

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

ஒவ்வொரு யோகர்ட் மாற்றீட்டின் சுவை, அமைப்பு, செலவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை
விருப்பம்	சுவை	அமைப்பு	செலவு	எங்கு வாங்குவது
Soy yoghurt	புளிப்பானது, நடுநிலையானது	கெட்டியானது, கிரீக்-வகை கிடைக்கிறது	குறைவு-மிதமானது	அனைத்து பல்பொருள் அங்காடிகள்
Coconut yoghurt	மிதமானது, தேங்காய் சுவை	அடர்த்தியானது, கிரீமியானது	மிதமானது	பல்பொருள் அங்காடிகள்
Oat yoghurt	இனிப்பானது, மிதமானது	நடுத்தரமானது	மிதமானது	பல்பொருள் அங்காடிகள்
வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட சோயா தயிர்	புதியது, புளிப்பானது	விருப்பத்திற்கேற்ப மாற்றக்கூடியது	மிகக் குறைவு	வீட்டில் தயாரிப்பது

குறிப்புகள்

நேரடி நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட B12 மற்றும் கால்சியத்தைத் தேடுங்கள்
கிரேக்க பாணி அடர்த்திக்கு மஸ்லின் துணியில் வடிகட்டவும்
சமைப்பதற்கு சர்க்கரை சேர்க்காதது

தவிர்க்கவும்

தாவர யோகர்டை கறியில் கொதிக்க வைப்பது — அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு கலக்கவும்
தேங்காய் யோகர்ட்டில் புரதம் இருப்பதாகக் கருதுவது

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

Tzatziki
வெள்ளரிக்காயைத் துருவி, உப்பு சேர்த்து பிழிந்து தண்ணீரை வடித்த பின், சர்க்கரை சேர்க்காத சோயா தயிருடன் பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சதகுப்பி (dill) சேர்த்து கலக்கவும்.
வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட சோயா தயிர்
1 L சோயா பாலை 42 °C அளவுக்கு சூடாக்கி, ஒரு ஸ்பூன் வீகன் தயிர் அல்லது ஸ்டார்ட்டர் கேப்சூலைச் சேர்த்து கிளறி, 8–12 மணி நேரம் மிதமான வெப்பத்தில் புளிக்க வைக்கவும்.
Yoghurt-flatbread dough
சுய-உயரும் மாவுடன் (self-raising flour) அதே எடை அளவு சோயா தயிர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்; 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, உருட்டி, எண்ணெய் இல்லாமல் சுட்டு எடுக்கவும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்

தாவர யோகர்ட்களில் புரோபயாடிக்குகள் உள்ளதா?

பலவற்றில் உயிருள்ள கலாச்சாரங்கள் உள்ளன, ஆனால் புரோபயாடிக் நன்மைகள் என்பது விகாரம் மற்றும் ஆதாரத்தைப் பொறுத்தது. லேபிளைச் சரிபார்க்கவும், குறிப்பாக நொதித்தலுக்குப் பிறகு சூடுபடுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு.

சமைப்பதற்கு எது சிறந்தது?

சோயா அல்லது முந்திரி — அவை தேங்காயை விட உடைவதைத் தடுக்கும்.

தாவர தயிரில் புரோபயாடிக்குகள் உள்ளதா?

பல தாவர தயிர்களில் உயிருள்ள கலாச்சாரங்கள் உள்ளன. புரோபயாடிக் விளைவுகள் குறிப்பிட்ட விகாரங்கள் மற்றும் அளவுகளைப் பொறுத்தது, எனவே அனைத்து கலாச்சாரங்களும் ஒரே நன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன என்று கருதாமல் விகாரம் சார்ந்த தகவல்களைத் தேடுங்கள்.

எந்த தாவர தயிரில் அதிக புரதம் உள்ளது?

சோயா தயிரில் 100 g-க்கு 3–5 g புரதம் உள்ளது, இது பால் தயிருக்கு இணையானது; கிரீக்-பாணி சோயா தயிர்களில் இது இன்னும் அதிகமாக இருக்கும். தேங்காய் மற்றும் பாதாம் தயிரில் புரதம் மிகக் குறைவு.

தாவர தயிரைக் கொண்டு சமைக்க முடியுமா?

ஆம் — பால் தயிரைப் போலவே, திரியாமல் இருக்க கறிகள் மற்றும் சாஸ்களை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு இதைச் சேர்க்கவும்.

தொடர்புடைய மாற்றுகள்

CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.

ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல

அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.

அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.