ஜெலட்டின் க்கான சைவ மாற்று
முக்கிய உண்மைகள்
- இதற்கு மாற்றாக
- ஜெலட்டின்
- வகை
- பேக்கிங்
- இங்குள்ள விருப்பங்கள்
- 4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
- எளிதான மாற்று
- அகர் அகர் — 1 tsp powder per 250 ml
மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது
ஜெலட்டினின் ரகசியம் என்னவென்றால் அது வெப்பத்தால் மாறக்கூடிய புரத ஜெல் ஆகும்: இது வாயில் உருகும் மற்றும் மென்மையாக அமையும். தாவர ஹைட்ரோகலாய்டுகள் வெவ்வேறு வேதியியல் முறையில் ஜெல் ஆகின்றன, எனவே ஒவ்வொன்றும் ஜெலட்டினின் வெவ்வேறு பண்புகளுக்கு இணையாக இருக்கும். அகார் (சிவப்பு பாசியிலிருந்து பெறப்படுவது) அறை வெப்பநிலையில் உறுதியாக அமையும் மற்றும் வெப்பமாக இருக்கும்போது அப்படியே இருக்கும் — இது டெர்ரின் மற்றும் உறுதியான ஜெல்லிகளுக்கு ஏற்றது, இருப்பினும் இதில் ஜெலட்டின் போன்ற உருகுதன்மை இல்லை. பெக்டின் (சிட்ரஸ் மற்றும் ஆப்பிளில் இருந்து) ஜாம் மற்றும் பழ மிட்டாய்களுக்கு மென்மையான, குறுகிய அமைப்பைத் தருகிறது. அயோட்டா கராஜீனன் நெகிழ்வான, பால் போன்ற ஜெல்லிகளை உருவாக்குகிறது; கப்பா உறுதியான ஜெல்லிகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் லேம்டா கெட்டியாக்கும் தன்மையை மட்டுமே தருகிறது. கொன்ஜாக் உறுதியான, மெல்லும் தன்மை கொண்ட ஜெல்லிற்கு பொருத்தமான கம் கலவை அல்லது காரத்தன்மை கொண்ட சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. நடைமுறை விதி: உங்களுக்கு சுத்தமான, உறுதியான தன்மை தேவைப்படும் இடத்தில் அகாரைப் பயன்படுத்துங்கள்; மென்மையான பழ அமைப்பிற்கு பெக்டினைப் பயன்படுத்துங்கள்; மற்றும் ஜெலட்டினின் அசைவிற்கு நெருக்கமான மாற்றாக ஸ்டார்ச் மற்றும் கராஜீனன் கலவை அல்லது வணிக ரீதியான 'வீகன் ஜெலட்டின்' ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.
விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்
அகர் அகர்
1 tsp powder per 250 mlசெயல்படுத்த 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்; அறை வெப்பநிலையில் செட் ஆகிறது.
இதற்கு சிறந்தது: ஜெல்லி, பன்னா கோட்டா, டெர்ரின்கள்
பெக்டின்
ஒரு பாக்கெட்ஹை-மெத்தாக்ஸில் பெக்டினிற்கு சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் தேவை; லோ-மெத்தாக்ஸில் வகைகள் கால்சியத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன.
இதற்கு சிறந்தது: ஜாம்கள், பவுட் டி ஃப்ரூட்
கரஜீனன்
0.5-1%அயோட்டா (Iota) மீள் தன்மையுள்ள ஜெல்களைத் தருகிறது; கப்பா (kappa) உறுதியாக அமைகிறது, அதே சமயம் லேம்டா (lambda) கெட்டியாக்குவதற்கு மட்டுமே பயன்படுகிறது.
இதற்கு சிறந்தது: மென்மையான பால் சார்ந்த இனிப்புகள்
கொஞ்சாக் / க்ளுகோமன்னன்
சோதிக்கப்பட்ட செய்முறை அல்லது கலவை வழிமுறைகளின்படிஉறுதியான ஜெல் உருவாக ஒரு பொருத்தமான கம் கலவை அல்லது கார சிகிச்சை தேவை.
இதற்கு சிறந்தது: மெல்லும் மிட்டாய்கள்
விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்
| விருப்பம் | சுவை | அமைப்பு | செலவு | எங்கு வாங்குவது |
|---|---|---|---|---|
| Agar agar | நடுநிலையானது | உறுதியான, தெளிவான கடிப்பு | குறைவு-மிதமானது | ஆசிய மளிகைக் கடைகள், ஆரோக்கியக் கடைகள் |
| Pectin | நடுநிலையானது | மென்மையான, ஜாம் போன்ற அமைப்பு | குறைவு | சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் (ஜாம் பிரிவு) |
| Carrageenan | நடுநிலையானது | மீள்தன்மை கொண்ட, கிரீமியான ஜெல்லுகள் | மிதமானது | சிறப்பு அங்காடிகள், ஆன்லைன் |
| வீகன் 'ஜெலட்டின்' கலவை | நடுநிலையானது | ஜெலட்டின் அசைவுக்கு மிக நெருக்கமானது | மிதமானது | ஆரோக்கியக் கடைகள், ஆன்லைன் |
குறிப்புகள்
- விரும்பிய உறுதிக்காக அகர் பாக்கெட் அல்லது சோதிக்கப்பட்ட அகர் செய்முறையைப் பின்பற்றவும்
- ஒரு குளிர்ந்த தட்டில் ஒரு தேக்கரண்டியை சோதிக்கவும்
- அமிலத்தன்மை கொண்ட சாறுகள் அகரை பலவீனப்படுத்துகின்றன — சிறிது அதிகமாக சேர்க்கவும்
தவிர்க்கவும்
- கொதிக்காமல் குளிர்ந்த திரவத்தில் அகர் சேர்ப்பது
- எடையால் ஜெலட்டின் தாள்களை ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றுவது
மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்
பழ ஜெல்லி
500 ml சாறுடன் 1 tsp அகார் பொடி சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, அச்சுகளில் ஊற்றி, குளிரூட்டவும். அறை வெப்பநிலையிலும் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் உறுதியாக உறைந்துவிடும்.
வீகன் பன்னகோட்டா
400 ml தேங்காய்ப் பாலுடன் சர்க்கரை மற்றும் 1/2 tsp அகார் சேர்த்து மெல்லிய தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்; ஊற்றி குளிரூட்டவும். அகார் தளர்வான அசைவுக்குப் பதிலாக தெளிவான, வெட்டக்கூடிய வடிவத்தைத் தரும்.
கம்மி மிட்டாய்கள்
பாக்கெட் வழிமுறைகளின்படி சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்துடன் ஹை-எஸ்டர் பெக்டினைப் பயன்படுத்தவும் — ஜாம் உறைய வைக்கும் அதே வேதியியல் முறை மெல்லக்கூடிய பழ கம்மியைத் தருகிறது.
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
அகர் 1:1 ஜெலட்டின் மாற்றுதானா?
வேண்டாம். அகார் பாக்கெட்டில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும் அல்லது சோதிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்: வீரியம் மாறுபடும், மேலும் ஜெலட்டினை விட அகார் உறுதியான மற்றும் விரைவில் உருகாத தன்மையைக் கொடுக்கும்.
கும்மி இனிப்புகளுக்கு எது மிக நெருக்கமானது?
ஒரு கரஜீனன்-மற்றும்-மாவுச்சத்து கலவை, அல்லது மெல்லுவதற்கு கொஞ்சாக்.
ஜெலட்டினுக்குப் பதிலாக அகாரை 1:1 அளவில் பயன்படுத்தலாமா?
எந்தவொரு தயாரிப்பிற்கும் ஒரே மாதிரியான அளவு பொருந்துவதில்லை. சோதிக்கப்பட்ட அகார் செய்முறை அல்லது பாக்கெட் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்; அகார் கரைவதற்கு வெப்பம் தேவை, மேலும் இது ஜெலட்டினை விட உறுதியாகவும், விரைவில் உருகாமலும் இருக்கும்.
என் அகார் இனிப்பு ஏன் உறையவில்லை?
அகார் நன்கு கொதித்தால் மட்டுமே கரையும்; வெதுவெதுப்பான திரவத்தில் தூவினால் அது செயல்படாது. 1–2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், மேலும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட சாறுகள் உறைவதைப் பலவீனப்படுத்தும் என்பதையும் நினைவில் கொள்க.
வீகன் மார்ஷ்மெல்லோ உள்ளதா?
ஆம் — பல பிராண்டுகள் ஜெலட்டினுக்குப் பதிலாக அக்வாஃபாபா அல்லது சோயா புரதத்துடன் கேராஜீனன் அல்லது அகாரைச் சேர்த்து அடிக்கின்றன; இவை வழக்கமான மார்ஷ்மெல்லோ போலவே டோஸ்ட் ஆகும்.
தொடர்புடைய மாற்றுகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.
ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல
அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.
அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.
தொடர்ந்து ஆராயுங்கள்
இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.