பேக்கிங்கில் முட்டைகள் க்கான சைவ மாற்று
முக்கிய உண்மைகள்
- இதற்கு மாற்றாக
- பேக்கிங்கில் முட்டைகள்
- வகை
- பேக்கிங்
- இங்குள்ள விருப்பங்கள்
- 5 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
- எளிதான மாற்று
- ஆளி விதை முட்டை — 1 தேக்கரண்டி அரைத்த ஆளி விதை + 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் = 1 முட்டை
மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது
முட்டை என்பது வியக்கத்தக்க வகையில் பல செயல்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு மூலப்பொருள். அதன் வெள்ளைக்கரு பெரும்பாலும் நீர் மற்றும் புரதத்தால் ஆனது, இது 60–65 °C வெப்பநிலையில் உறைந்து அமைப்பை உருவாக்குகிறது; அதன் மஞ்சள் கரு கொழுப்பு, லெசித்தின் மற்றும் புரதத்தின் குழம்பு ஆகும், இது செழுமை, நிறம் மற்றும் மென்மையைச் சேர்க்கிறது. ஒரு கேக்கில், முட்டை புரதங்கள் விரிவடையும் காற்று குமிழ்களைப் பிடித்து, பின்னர் கேக் துண்டுகள் உடையாமல் இருக்க உதவுகின்றன; குக்கீகளில் மஞ்சள் கரு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரையை குழம்பாக்கி மென்மையாக மாற்றுகிறது; மெரிங்குகளில் புரதங்கள் விரிந்து நிலையான நுரையாகப் பிணைக்கப்படுகின்றன; கஸ்டர்டுகளில் முழு முட்டையும் உறைந்து கெட்டியாகிறது. எந்தவொரு தாவர மூலப்பொருளும் இதையெல்லாம் தனியாகச் செய்யாது, அதனால்தான் சரியான மாற்றீடு எந்த வேலை முக்கியமானது என்பதைப் பொறுத்தது. பிளாக்ஸ் (flax) மற்றும் சியா (chia) போன்ற பைண்டர்கள் முட்டை வெள்ளையின் அமைப்பை ஒத்த ஜெல்களை உருவாக்குகின்றன; அக்வாஃபாபாவில் (aquafaba) தாவர புரதங்கள் மற்றும் சப்போனின்கள் உள்ளன, அவை நுரையை நிலைப்படுத்த உதவுகின்றன மற்றும் முட்டை வெள்ளையைப் போலவே அடிக்க முடியும்; ஆப்பிள் சாஸ் மற்றும் வாழைப்பழம் ஈரப்பதத்தையும் பெக்டின் மூலம் சில பிணைப்பையும் சேர்க்கின்றன; வணிக ரீதியான மாற்றீடுகள் ஸ்டார்ச்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் ஏஜெண்டுகளைக் கலந்து மஃபின்கள் மற்றும் கேக்குகளில் முட்டை வழங்கும் அமைப்பை ஒத்திருக்கின்றன. ரகசியம் என்னவென்றால், ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றீட்டைத் தேடுவதை விட, சமையல் குறிப்பின் முக்கிய தேவைக்கு ஏற்ப மாற்றீட்டைப் பொருத்துவதே ஆகும்.
விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்
ஆளி விதை முட்டை
1 தேக்கரண்டி அரைத்த ஆளி விதை + 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் = 1 முட்டைஜெல் உருவாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; ஒரு கொட்டை சுவையூட்டும் குறிப்பை சேர்க்கிறது.
இதற்கு சிறந்தது: மஃபின்கள், குக்கீகள், பிரவுனிகள்
அக்வாஃபாபா
3 தேக்கரண்டி கொண்டைக்கடலை திரவம் = 1 முட்டைஒரு சிட்டிகை க்ரீம் ஆஃப் டார்டருடன் கெட்டியான நுரை வரும் வரை அடிக்கவும்.
இதற்கு சிறந்தது: மெரிங், மக்ரோன்கள், மௌஸ்
ஆப்பிள் சாஸ்
60 கிராம் = 1 முட்டைஈரப்பதத்தையும் லேசான இனிப்பையும் சேர்க்கிறது; சர்க்கரையை சற்று குறைக்கவும்.
இதற்கு சிறந்தது: கேக்குகள், விரைவு ரொட்டிகள்
மசித்த வாழைப்பழம்
பாதி வாழைப்பழம் = 1 முட்டைதனித்துவமான சுவை — வாழைப்பழம் பொருத்தமான இடங்களில் சிறந்தது.
இதற்கு சிறந்தது: பான்கேக்குகள், லோஃப் கேக்குகள்
வர்த்தக முட்டை மாற்றீடு
பேக் வழிமுறைகளின்படிஉருளைக்கிழங்கு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு கலவைகள் நடுநிலையாக செயல்படுகின்றன.
இதற்கு சிறந்தது: கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகள், அறிவுறுத்தப்பட்டபடி.
விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்
| விருப்பம் | சுவை | அமைப்பு | செலவு | எங்கு வாங்குவது |
|---|---|---|---|---|
| ஆளி முட்டை | நட்டி, லேசான மண் சுவை | மெல்லிய, அடர்த்தியான | மிகக் குறைவு | எந்த சூப்பர் மார்க்கெட் |
| அக்வாபாபா | நடுநிலை | லேசான, நுரைமயமான | இலவசம் (கொண்டைக்கடலை டப்பாவிலிருந்து) | சமையலறை துணைப் பொருள் |
| ஆப்பிள் சாஸ் | லேசான, பழச் சுவை | ஈரமான, மென்மையான துண்டு | குறைவு | சூப்பர் மார்க்கெட் |
| மசித்த வாழைப்பழம் | தனித்த வாழைப்பழ சுவை | அடர்த்தியான, ஈரமான | குறைவு | சூப்பர் மார்க்கெட் |
| வணிக மாற்றீடு | நடுநிலை | முட்டை கட்டமைப்புக்கு மிக நெருக்கமானது | மிதமான | ஆரோக்கிய கடைகள், ஆன்லைன் |
குறிப்புகள்
- முட்டை அதிகமாகத் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு, பரிசோதிக்கப்பட்ட சைவப் பதிப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
- பரிசோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்பில் உள்ளவாறு ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் அளவை மட்டும் சரிசெய்யவும்.
- பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் மாவு கலவையை குளிர வைக்கவும், இதனால் மாவுச்சத்தானது நீரேற்றம் அடையும்
தவிர்க்கவும்
- மென்மையான வெண்ணிலா கேக்குகளில் வாழைப்பழத்தைப் பயன்படுத்துதல்
- ஆளி விதை ஓய்வு நேரத்தைத் தவிர்த்தல்
மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்
வேகன் சாக்லேட் பிரவுனிகள்
ஒவ்வொரு முட்டைக்கும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் அரைத்த ஆளி + 3 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீர்; 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். ஜெல் முட்டை வெள்ளைக்கருவின் பிணைப்பைப் பிரதிபலித்து ஃபட்ஜி மையத்தை உருவாக்குகிறது.
ஒரு பாத்திர வெண்ணிலா கப்கேக்குகள்
ஒரு பொருத்தமான கேக் சமையல் குறிப்பில் ஒரு முட்டைக்கு சுமார் 60 g இனிப்பு சேர்க்கப்படாத ஆப்பிள் சாஸ் பயன்படுத்தவும்; பரிசோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்பில் தேவைப்பட்டால் மட்டுமே ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் அளவைச் சரிசெய்யவும்.
அக்வாபாபா மெரிங்கு
90 மிலி குளிர்ந்த அக்வாபாபாவை 1/8 டீஸ்பூன் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டருடன் கெட்டியாகும் வரை துடைத்து, பின்னர் 100 கிராம் சர்க்கரையை படிப்படியாக சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக சுடவும்.
வாழைப்பழம் பான்கேக்குகள்
பாதி பழுத்த வாழைப்பழம் பான்கேக் மாவில் ஒரு முட்டையை மாற்றுகிறது; குளுட்டன் வளர்ச்சியின்றி ஈரப்பதத்தையும் மென்மையான பிணைப்பையும் சேர்க்கிறது.
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
ஒரு கேக்கில் முட்டைகளுக்கு பதிலாக என்ன சேர்க்கலாம்?
ஈரப்பதமான கேக்குகளில் ஒரு முட்டைக்கு சுமார் 60 g இனிப்பு சேர்க்கப்படாத ஆப்பிள் சாஸ் பயன்படுத்தலாம்; சுவை, உயர்வு மற்றும் அமைப்பு மாறக்கூடும்.
அக்வாஃபாபா உண்மையில் மெரிங்கை செய்யுமா?
ஆம். குளிர்ந்த கொண்டைக்கடலை திரவத்தை சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்துடன் 8-12 நிமிடங்கள் அடிக்கவும், நிலையான நுரைக்கு.
ஒவ்வொரு முட்டை செய்முறைக்கும் ஒரே மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்தலாமா?
இல்லை. சிறந்த முடிவு மாற்றீட்டை அந்த செய்முறையில் முட்டையின் முக்கிய பங்குடன் பொருத்துவதன் மூலம் வருகிறது — பிணைப்பு, புளிப்பு, ஈரப்பதம் அல்லது செழுமை.
என் வேகன் கேக்குகள் ஏன் சரிகின்றன?
பொதுவான காரணங்களில் போதிய அளவு வேகவைக்காமை, அதிகப்படியான திரவம், பலவீனமான கட்டமைப்பு அல்லது அதிகப்படியான புளிப்பு காரணி (leavening) ஆகியவை அடங்கும். செய்முறையை மாற்றுவதற்கு முன் அளவீடுகளையும் அடுப்பின் வெப்பநிலையையும் சரிபார்க்கவும்.
எந்த பீனின் அக்வாபாபாவும் சரியா?
கொண்டைக்கடலை அக்வாபாபா மிகவும் நம்பகமானது; மற்ற பீன் திரவங்கள் வேலை செய்யலாம் ஆனால் பீன் சுவை இருக்கலாம் அல்லது குறைவான நிலையான நுரை உருவாகலாம்.
மஞ்சள் கருவை மட்டும் எப்படி மாற்றுவது?
செழுமைக்கு ஒரு மஞ்சள் கருவுக்கு 1 டேபிள் ஸ்பூன் தாவர தயிர், கலந்த சில்கன் டோஃபு அல்லது சிறிது அவகேடோ பயன்படுத்தவும்.
முட்டை இல்லாமல் ஆம்லெட் செய்ய முடியுமா?
ஆம் — முட்டை சுவைக்காக கருப்பு உப்புடன் (கலா நமக்) கடலை மாவு மாவு பாரம்பரிய அணுகுமுறை.
தொடர்புடைய மாற்றுகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.
ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல
அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.
அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.
தொடர்ந்து ஆராயுங்கள்
இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.