பட்டர் மில்க் க்கான சைவ மாற்று
முக்கிய உண்மைகள்
- இதற்கு மாற்றாக
- பட்டர் மில்க்
- வகை
- பேக்கிங்
- இங்குள்ள விருப்பங்கள்
- 3 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
- எளிதான மாற்று
- சோயா பால் + எலுமிச்சை — 1 டேபிள் ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு; 240 மிலி ஆக மாற்ற சோயா பாலைச் சேர்க்கவும்
மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது
பேக்கிங்கில் மோர் செய்வதெல்லாம் ஒரு வேதியியல் வேலைதான்: அதிலுள்ள லாக்டிக் அமிலம் சமையல் சோடாவுடன் வினைபுரிந்து கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறது. இது பான்கேக்குகள், சோடா பிரட், ஸ்கோன்கள் மற்றும் கேக்குகளை உப்பச் செய்கிறது; அதே சமயம் இந்த அமிலம் பசையத்தை (குளுட்டன்) மிருதுவாக்கவும் உதவுகிறது. அமிலத்தன்மை சேர்த்து திரிக்கப்படும் எந்தவொரு தாவரப் பாலும் இதே வினையைச் சரியாகச் செய்யும் — ஒரு கப் சோயா அல்லது ஓட்ஸ் பாலில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்த்து, லேசாகத் திரியும் வரை ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள் ஊற வைப்பதே பொதுவான மாற்றாகும். சோயா பாலில் புரதம் அதிகம் இருப்பதால் அது மிகத் தெளிவாகத் திரிகிறது, ஆனால் வேதியியல் ரீதியாக அமிலமே முக்கியமானது என்பதால் எந்தவொரு தாவரப் பாலும் வேலை செய்யும். மோரின் புளிப்புச் சுவை மட்டுமே தேவைப்படும் சாலட் டிரெஸ்ஸிங்குகள் மற்றும் மேரினேட்களுக்கு, இந்தத் திரிக்கப்பட்ட பாலுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்தாலே போதுமானது; தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்ட இனிக்காத தாவரத் தயிர் மோருக்கு இன்னும் நெருக்கமான சுவையைத் தரும்.
விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்
சோயா பால் + எலுமிச்சை
1 டேபிள் ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு; 240 மிலி ஆக மாற்ற சோயா பாலைச் சேர்க்கவும்10 நிமிடங்கள் கெட்டியாகும்படி வைக்கவும்.
இதற்கு சிறந்தது: பான்கேக்குகள், ஸ்கோன்கள், கேக்குகள்
சோயா பால் + வினிகர்
1 டேபிள் ஸ்பூன் வினிகர்; 240 மிலி ஆக மாற்ற சோயா பாலைச் சேர்க்கவும்நடுநிலை சுவை; மிகவும் நம்பகமான கெட்டியாகும்.
இதற்கு சிறந்தது: கார்ன்பிரெட், சோடா பிரெட்
தாவர தயிர் மெலிதாகப்பட்டது
3 பங்கு தயிர் : 1 தண்ணீர்அடர்த்தியான விளைவு, கூடுதல் புளிப்பு.
இதற்கு சிறந்தது: மரைனேட்கள், ரிச் கேக்குகள்
விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்
| விருப்பம் | சுவை | அமைப்பு | செலவு | எங்கு வாங்குவது |
|---|---|---|---|---|
| திரிக்கப்பட்ட சோயா பால் | புளிப்பு, நடுநிலையான சுவை | லேசான கெட்டித்தன்மை | மிகக் குறைவு | வீட்டிலேயே 10 நிமிடங்களில் செய்யலாம் |
| திரிக்கப்பட்ட ஓட்ஸ் பால் | புளிப்பு, மிதமான சுவை | நீர்த்தன்மை | மிகக் குறைவு | வீட்டிலேயே செய்யலாம் |
| தாவரத் தயிர் + தண்ணீர் | புளிப்பு, கிரீமியான சுவை | மோருக்கு மிக நெருக்கமானது | குறைவு | வீட்டிலேயே செய்யலாம் |
| கெஃபிர் பாணி தாவர பானங்கள் | நொதிக்கப்பட்ட புளிப்புச்சுவை | ஊற்றக்கூடிய பதம் | மிதமானது | பல்பொருள் அங்காடிகள் |
குறிப்புகள்
- சோயா மற்றும் பட்டாணி பால் சிறப்பாக கெட்டியாகும் — பாதாம் பால் அரிதாகவே கெட்டியாகும்
- கலந்த 30 நிமிடங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்
- சமையல் குறிப்பில் சோடாவை வைத்திருங்கள்: அதற்கு அமிலம் தேவை
தவிர்க்கவும்
- இனிப்பு வெண்ணிலா பாலை காரமான பேக்கிங்கில் பயன்படுத்துவது
- சாதாரண தாவரப் பாலுடன் அமிலம் சேர்க்காமல் மாற்றுவது
மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்
வீகன் பட்டர்மில்க் பான்கேக்குகள்
250 ml சோயா பாலில் 1 tbsp எலுமிச்சை சாற்றைக் கலந்து, 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் சமையல் சோடா சேர்க்கும் எந்தவொரு பான்கேக் செய்முறையிலும் திரவப் பொருளாக இதைப் பயன்படுத்தவும்.
சோடா பிரட்
500 g மாவில் 1 tsp சமையல் சோடா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அதனுடன் 400 ml திரிக்கப்பட்ட சோயா பாலைக் கலக்கவும்; இந்த அமில-கார வினையே ரொட்டி முழுவதும் உப்பி வரக் காரணமாகிறது.
ரான்ச் பாணி டிரெஸ்ஸிங்
திரிக்கப்பட்ட தாவரப் பாலுடன் வீகன் மயோனைஸ், பூண்டு பொடி, டில் இலைகள் மற்றும் வெங்காயத்தாள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
என் பாதாம் பட்டர் மில்க் ஏன் கெட்டியாகவில்லை?
குறைந்த புரதம். கெட்டியாக சோயா அல்லது பட்டாணி பாலுக்கு மாறவும்.
அது சுவையை மாற்றுமா?
அரிதாகவே — அடுப்பில் சமையல் சோடாவால் அமிலம் நடுநிலையாக்கப்படும்.
தாவரப் பால் கட்டாயமாகத் திரிய வேண்டுமா?
கண்ணுக்குத் தெரியும் வகையில் திரிவது நல்லதுதான், ஆனால் அது கட்டாயமில்லை — பால் திரிந்தாலும் திரியாவிட்டாலும் அமிலம் சமையல் சோடாவுடன் வினைபுரியவே செய்யும். சோயா பால் மிகத் தெளிவாகத் திரியும்; ஓட்ஸ் மற்றும் பாதாம் பால் அந்த அளவுக்குத் தெளிவாகத் தெரியாது.
எலுமிச்சம்பழத்திற்குப் பதிலாக வினிகரைப் பயன்படுத்தலாமா?
ஆம் — ஒரு கப் பாலுக்கு 1 tbsp ஆப்பிள் சைடர் அல்லது வெள்ளை வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். பேக்கிங் செய்யும்போது அதன் சுவை மறைந்துவிடும்.
வறுத்த 'சிக்கன்' மேரினேட்களில் மோருக்கு மாற்று என்ன?
புளித்த சோயா பால் மற்றும் ஹாட் சாஸ் ஆகியவை சுவையைத் தருவதோடு, டோஃபு அல்லது செய்itan மீது கோட்டிங் ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகின்றன. அவற்றை மாரினேட்டாகப் பயன்படுத்துங்கள், பிறகு பொரிப்பதற்கு முன் வடிகட்டி கோட்டிங் செய்யவும்.
தொடர்புடைய மாற்றுகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.
ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல
அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.
அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.
தொடர்ந்து ஆராயுங்கள்
இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.