Ayran için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Ayran
- Kategori
- Fırıncılık
- Seçenekler burada
- 3 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Soya sütü + limon — 1 yemek kaşığı limon suyu; 240 ml'ye tamamlamak için soya sütü ekleyin.
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Yayık altı sütünün (buttermilk) hamur işlerindeki görevi kimyasaldır: İçeriğindeki laktik asit, karbonatla reaksiyona girerek karbondioksit üretir; pankek, karbonatlı ekmek (soda bread), çörek ve keklerin kabarmasını sağlarken gluteni de yumuşatır. Asitle ekşitilmiş herhangi bir bitkisel süt tamamen aynı reaksiyonu gerçekleştirir — standart alternatif, bir su bardağı soya veya yulaf sütüne bir yemek kaşığı limon suyu ya da sirke ekleyip hafifçe kesilene kadar beş ila on dakika bekletmektir. Protein içeriği nedeniyle en belirgin şekilde soya sütü kesilir; ancak kimyasal açıdan önemli olan asit olduğundan tüm bitkisel sütler işe yarar. Yayık altı sütünün ekşiliğinin öne çıktığı soslar ve marinatlar için, aynı ekşitilmiş süte bir tutam tuz eklemek yeterlidir; suyla inceltilmiş şekersiz bitkisel yoğurt ise orijinaline daha da yakın bir sonuç verir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Soya sütü + limon
1 yemek kaşığı limon suyu; 240 ml'ye tamamlamak için soya sütü ekleyin.Kesilene kadar 10 dakika bekletin.
En iyisi: krep, çörek, kek
Soya sütü + sirke
1 yemek kaşığı sirke; 240 ml'ye tamamlamak için soya sütü ekleyin.Nötr lezzet; en güvenilir pıhtılaşma.
En iyisi: mısır ekmeği, soda ekmeği
İnceltilmiş bitkisel yoğurt
3 ölçü yoğurt : 1 ölçü suDaha kalın sonuç, ekstra ekşilik.
En iyisi: marinasyonlar, zengin kekler
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Ekşitilmiş soya sütü | Ekşimsi, nötr | Hafif koyulaşmış | Çok düşük | 10 dakikada ev yapımı |
| Ekşitilmiş yulaf sütü | Ekşimsi, hafif | Akışkan | Çok düşük | Ev yapımı |
| Bitkisel yoğurt + su | Ekşimsi, kremamsı | Buttermilk'e en yakın | Düşük | Ev yapımı |
| Kefir tarzı bitkisel içecekler | Fermente ekşilik | Dökülebilir kıvamda | Orta | Süpermarketler |
İpuçları
- Soya ve bezelye sütleri en iyi kesilir — badem sütü neredeyse hiç kesilmez
- Karıştırdıktan sonra 30 dakika içinde kullanın
- Tarifte sodayı bırakın: aside ihtiyacı var
Kaçının
- Tuzlu fırıncılık ürünlerinde şekerli vanilya sütü kullanmak
- Asitsiz sade bitkisel sütle değiştirmek
Değişimin uygulandığı üç yemek
Vegan buttermilk pankek
250 ml soya sütüne 1 tbsp limon suyu karıştırın, 10 dakika bekletin; ardından karbonat içeren herhangi bir pankek tarifinde sıvı malzeme olarak kullanın.
Karbonatlı ekmek (soda bread)
400 ml ekşitilmiş soya sütünü, 1 tsp karbonat ve tuz ile birlikte 500 g una karıştırın; kabarmayı tamamen bu asit-baz reaksiyonu sağlar.
Ranch tarzı sos
Ekşitilmiş bitkisel sütü vegan mayonez, sarımsak tozu, dereotu ve frenk soğanı ile çırpın.
İnsanların sorduğu sorular
Badem ayranım neden kesilmiyor?
Düşük protein. Görünür pıhtılaşma için soya veya bezelye sütüne geçin.
Tadı değiştiriyor mu?
Neredeyse hiç — fırındaki karbonat tarafından asit nötralize edilir.
Bitkisel sütün mutlaka kesilmesi gerekir mi?
Gözle görülür bir kesilme güven verse de şart değildir; asit her iki durumda da karbonatla reaksiyona girer. En çok soya kesilir; yulaf ve bademde bu durum daha az belirgindir.
Limon yerine sirke kullanabilir miyim?
Evet — bir su bardağı süte 1 tbsp elma sirkesi veya beyaz sirke ekleyebilirsiniz. Pişirme sırasında sirke tadı tamamen uçar.
Kızarmış 'tavuk' marinatlarında buttermilk yerine ne kullanılır?
Ekşitilmiş soya sütü ve acı sos, keskinlik katar ve kaplamaların tofu veya seitan'a yapışmasına yardımcı olur. Bunları marine olarak kullanın, ardından kızartmadan önce süzüp kaplayın.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.