Yumurtalar (pişirmede) için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Yumurtalar (pişirmede)
- Kategori
- Fırıncılık
- Seçenekler burada
- 5 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Keten tohumu yumurtası — 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su = 1 yumurta
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Yumurta oldukça çok işlevli bir bileşendir. Beyazı büyük ölçüde su ve proteindir; yapıyı oluşturmak için 60–65 °C'de pıhtılaşır; sarısı ise yağ, lesitin ve proteinin bir emülsiyonudur; zenginlik, renk ve yumuşaklık katar. Bir kekte yumurta proteinleri genişleyen hava kabarcıklarını hapseder ve keki tutması için pişer; kurabiyelerde sarısı yağ ve şekeri emülsiye ederek çiğnenebilir bir doku sağlar; merengde proteinler çözülüp sabit bir köpük haline gelir; muhallebilerde ise yumurtanın tamamı pıhtılaşarak pürüzsüz bir şekilde koyulaşır. Hiçbir tek bitkisel içerik bunların hepsini yapamaz, bu yüzden doğru ikame, hangi işin daha önemli olduğuna bağlıdır. Keten ve chia gibi bağlayıcılar yumurta beyazının pıhtılaşmasını taklit eden jeller oluşturur; aquafaba, köpüğü sabitlemeye yardımcı olan ve onun gibi çırpılabilen bitkisel proteinler ve saponinler içerir; elma püresi ve muz nem ve pektin yoluyla bir miktar bağlayıcılık katar; ticari ikameler ise muffin ve keklerde yumurtanın sağladığı yapıya yaklaşmak için nişasta ve kabartıcıları harmanlar. Sır, birebir bir değişim aramak yerine, ikameyi tarifin baskın ihtiyacıyla eşleştirmektir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Keten tohumu yumurtası
1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su = 1 yumurtaJel oluşana kadar 10 dakika bekletin; fındıksı bir tat katar.
En iyisi: muffin, kurabiye, brownie
Akvafaba
3 yemek kaşığı nohut suyu = 1 yumurtaBir tutam tartar kreması ile sert tepeler oluşturacak şekilde çırpılır.
En iyisi: mereng, makaron, mus
Elma püresi
60 g = 1 yumurtaNem ve hafif tatlılık katar; şekeri biraz azaltın.
En iyisi: kekler, hızlı ekmekler
Ezilmiş muz
yarım muz = 1 yumurtaBelirgin bir lezzet — muzun yakıştığı yerlerde en iyisidir.
En iyisi: pankek, baton kekler
Ticari yumurta ikamesi
paket talimatlarına görePatates ve tapyoka nişastası karışımları en nötr şekilde davranır.
En iyisi: kekler, muffinler ve kurabiyeler, belirtildiği şekilde
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Keten tohumu yumurtası | Fındıksı, hafif topraksı | Çiğnenebilir, yoğun | Çok düşük | Herhangi bir market |
| Aquafaba | Nötr | Hafif, köpüklü | Ücretsiz (nohut konservesinden) | Mutfak yan ürünü |
| Elma püresi | Hafif, meyvemsi | Nemli, yumuşak iç doku | Düşük | Market |
| Ezilmiş muz | Belirgin muz | Yoğun, nemli | Düşük | Market |
| Ticari ikame | Nötr | Yumurta yapısına en yakın | Orta | Sağlık mağazaları, online |
İpuçları
- Yumurta ağırlıklı tarifler için test edilmiş bir vegan versiyon kullanın
- Kabartıcıyı yalnızca test edilmiş bir tarifin yönlendirdiği şekilde ayarlayın
- Nişastaların pişirmeden önce su çekmesi için hamuru soğutun
Kaçının
- Narin vanilyalı keklerde muz kullanmak
- Keten tohumunu bekletme süresini atlamak
Değişimin uygulandığı üç yemek
Vegan çikolatalı brownie
Her yumurta için 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su kullanın; 10 dakika bekletin. Jel, yumurta beyazının bağlayıcılığını taklit ederek nemli bir iç doku sağlar.
Tek kapta vanilyalı cupcake
Uygun bir kek tarifinde yumurta başına yaklaşık 60 g şekersiz elma püresi kullanın; test edilmiş tarif gerektiriyorsa kabartıcıyı ayarlayın.
Aquafaba beze
90 ml soğutulmuş aquafabayı 1/8 çay kaşığı tartar kreması ile sertleşene kadar çırpın, ardından 100 g şekeri yavaşça ekleyin. Düşük ısıda ve yavaş pişirin.
Muzlu krep
Krep hamurunda bir yumurta yerine yarım olgun muz kullanın; glüten gelişimi olmadan nem ve hafif bir bağlayıcılık sağlar.
İnsanların sorduğu sorular
Bir kekte yumurtaların yerini ne alır?
Yumurta başına yaklaşık 60 g şekersiz elma püresi nemli keklerde işe yarayabilir; aroma, kabarma ve yapı değişebilir.
Aquafaba gerçekten mereng yapar mı?
Evet. Soğutulmuş nohut suyunu şeker ve asit ile 8-12 dakika çırparak stabil tepeler elde edebilirsiniz.
Her yumurta tarifi için aynı ikameyi kullanabilir miyim?
Hayır. En iyi sonuç, ikameyi yumurtanın o tarifteki ana rolüne (bağlama, kabartma, nem veya zenginlik) göre eşleştirmekle elde edilir.
Vegan keklerim neden çöküyor?
Yaygın nedenler arasında az pişirme, fazla sıvı, zayıf yapı veya aşırı kabartıcı kullanımı yer alır. Tarifi değiştirmeden önce ölçüleri ve fırın sıcaklığını kontrol edin.
Herhangi bir bakladan aquafaba kullanılabilir mi?
Nohut aquafabası en güvenilir olanıdır; diğer bakla suları işe yarayabilir ancak fasulye tadı verebilir veya daha az stabil köpürebilir.
Sadece sarısını nasıl değiştiririm?
Zenginlik için yumurta sarısı başına 1 yemek kaşığı bitkisel yoğurt, püre haline getirilmiş ipek tofu veya biraz avokado kullanın.
Yumurtasız omlet yapabilir miyim?
Evet — yumurta aroması için siyah tuz (kala namak) ile nohut unu hamuru klasik yaklaşımdır.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.