Beze için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Beze
- Kategori
- Fırın Ürünleri
- Seçenekler burada
- 3 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Akvafaba — Yaklaşık 2 yemek kaşığı = 1 yumurta akı; tarifi takip edin
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Beze (mereng), çırpılarak yapısı açılan ve şekerle stabilize edilen, kurutulduğunda katılaşan bir yumurta akı köpüğüdür. Vegan pastacılığı baştan aşağı değiştiren keşif aquafaba oldu: bir kutu konserve nohuttan çıkan sıvı, yumurta akıyla neredeyse birebir aynı şekilde çırpılabilen çözünür proteinler ve saponinler içerir. Soğutulmuş aquafaba bir tutam krem tartar ile 8-12 dakikada sert tepecikler oluşturacak kıvama gelir, şekeri azar azar hapseder ve fırınlandığında yumurtalı versiyonundan ayırt edilemeyen çıtır bezeler, pavlovalar, makaronlar ve muslar haline gelir. Kurallar klasik beze ile aynıdır: tamamen yağsız bir kap, oda sıcaklığı veya soğutulmuş sıvı (ikisi de çalışır), şekerin yavaşça eklenmesi ve düşük ısıda uzun süre kurutma. Herhangi bir konserve nohut suyu işe yarar; evde haşlanan nohutların kaynatılarak çektirilen suyu ise daha değişken sonuçlar verebilir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Akvafaba
Yaklaşık 2 yemek kaşığı = 1 yumurta akı; tarifi takip edinKrem tartar ile 8-12 dakika çırpın.
En iyisi: beze, pavlova, makaron
Azaltılmış aquafaba
önce üçte bir oranında azaltınProteini yoğunlaştırmak yapıyı iyileştirir.
En iyisi: ekstra kararlı pavlova
Ticari aquafaba tozu
paket başınaKutuya göre değişkenliği ortadan kaldırır.
En iyisi: tutarlılık
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Aquafaba | Şekerle çırpıldığında nötr | Sert, parlak tepecikler | Ücretsiz (konserve yan ürünü) | Herhangi bir nohut konservesi |
| Ticari vegan beze karışımı | Tatlı, nötr | Çok stabil | Orta | Online, pasta malzemeleri dükkanları |
| Patates proteini köpüğü | Nötr | Stabil köpük | Orta | Özel mağazalar, online |
İpuçları
- Birer kaşık ekleyerek pudra şekeri kullanın
- Yağsız kap esastır
- Düşük ve yavaş pişirin — 100 °C'de 90 dakika
Kaçının
- Plastik bir kapta çırpmaktan kaçının (yağı tutar)
- Fırını erken açmaktan kaçının
Değişimin uygulandığı üç yemek
Beze lokumları
90 ml soğutulmuş aquafabayı 1/8 tsp krem tartar ile sertleşene kadar çırpın, 100 g şekeri kaşık kaşık ekleyin, sıkma torbasıyla şekil verin ve 100 °C'de 90 dakika pişirin.
Pavlova
Beze tarifini iki katına çıkarın, yuva şeklinde tepsiye yayın, düşük ısıda pişirin, fırının içinde soğumaya bırakın ve üzerine çırpılmış Hindistan cevizi kreması ile taze meyveler ekleyin.
Vegan çikolatalı mus
Hafifçe çırpılmış şekersiz aquafabayı soğumuş eritilmiş bitter çikolataya yavaşça yedirin; 4 saat buzdolabında dinlendirin.
İnsanların sorduğu sorular
Aquafaba beze nohut tadı verir mi?
Genellikle şekerlenip fırınlandıktan sonra çok az hissedilir, yine de hafif bir fasulye notası kalabilir. Tuzsuz nohut suyu ve vanilya yardımcı olabilir.
Hangi kutu sıvısı en iyi sonucu verir?
Tuzsuz nohut; diğer fasulyeler daha az güvenilirdir.
Akuafaba bezesi nohut gibi kokar mı veya nohut tadı verir mi?
Şeker, vanilya ve fırınlama genellikle fasulye aromasının çoğunu maskeler, ancak sonuçlar değişebilir. Özellikle pişirilmemiş mus için hafif, tuzsuz nohut suyu kullanın.
Akuafaba neden köpürmüyor/kabarmıyor?
Kasede yağ kalıntısı olması veya sıvının çok sulu olması buna neden olabilir. Tamamen temiz bir metal veya cam kase kullanın ve sulu akuafabayı ocakta üçte bir oranında çektirerek koyulaştırın.
Bununla makaron yapabilir miyim?
Evet — akuafaba makaronları oldukça popüler ve denenmiş bir tariftir; köpük, şeker şurubu ile çırpıldığında İtalyan bezesindeki yumurta akı gibi davranır.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.