Peynir için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Peynir
- Kategori
- Süt Ürünleri
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Kaju peyniri — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Peynir üç temel işlevi yerine getirir: lezzet katar (tuz, yağ, olgunlaşmış proteinlerden gelen umami), erir (kazein proteinleri esnek bir ağ oluşturur) ve rendelenir (olgunlaşmış peynirler ufalanabilir katılara dönüşür). Tek bir bitkisel ürün bu üçünü birden sağlayamaz; bu nedenle alternatifler amaca göre seçilir. Erime için (pizza, tost, lazanya), ticari vegan peynirler sıcakken yumuşayıp yayılan hindistan cevizi yağı veya nişasta jeli tabanı kullanır. Lezzet için besin mayası Parmesan'ın o tuzlu, fındıksı aromasını verir, miso ise fermente bir derinlik katar. Taze peynirler için limon ve tuzla harmanlanmış kaju veya tofu, ricotta ve labne yerine geçer. Açıkçası bir sınırlama vardır: Bitkisel peynirler olgunlaşmış sütün karmaşıklığını tam olarak taklit edemez, bu nedenle peynir tabağının yıldızı olmaktan ziyade yemeklerin içinde malzeme olarak en iyi sonucu verirler; yine de fermente kuruyemiş peynirleri bu farkı hızla kapatmaktadır.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Kaju peyniri
1:1Gıda sınıfı bir maya ile test edilmiş bir kültürlü kaju tarifi kullanın.
En iyisi: sürülebilirler, soslar, ravioli dolgusu
Besin mayası
Porsiyon başına 2 yemek kaşığıTuzlu bir derinlik katar, uzamaz.
En iyisi: makarna, patlamış mısır, soslar
Nişasta bazlı vegan blok
1:1Eşit erime için donmuş halde rendeleyin.
En iyisi: pizza, tostlar
Tofu beyaz peynir
1:1Salamura, limon ve kekik içinde bir gece marine edin.
En iyisi: salatalar, hamur işleri
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Eriyen vegan peynir | Hafif, tuzlu | Sıcakken erir ve süner | Orta | Süpermarketler |
| Besin mayası | Tuzlu, fındıksı, peynirsi | Pul veya toz | Düşük | Sağlıklı gıda mağazaları, süpermarketler |
| Kaju peyniri | Ferahlatıcı ekşimsi, zengin | Yumuşak, sürülebilir | Orta | Ev yapımı, şarküteriler |
| Tofu ricotta | Hafif, limonlu | Ufalanabilir, nemli | Düşük | Ev yapımı |
İpuçları
- Funky bir tat için miso veya lahana turşusu salamurası ekleyin
- Biraz hardal algılanan keskinliği artırır
- Daha iyi bir erime için pizzayı daha yüksek ısıda pişirin
Kaçının
- Bir ürünün tüm peynir işini yapmasını beklemek
- Vegan peyniri pişirme döngüsüne çok erken eklemek
Değişimin uygulandığı üç yemek
Lazanya için tofu ricotta
Sert tofuyu limon suyu, tuz, sarımsak tozu ve besin mayası ile ufalayın; tıpkı ricotta gibi kat kat yayın.
Vegan Parmesan serpintisi
100 g kajuyu 4 yemek kaşığı besin mayası ve 1 çay kaşığı tuzla iri kırıntı kıvamına gelene kadar rondodan geçirin; makarna için buzdolabında saklayın.
İyi eriyen quesadilla
Eriyen vegan peyniri bolca rendeleyin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yavaşça pişirin; bitkisel peynirlerin akışkan hale gelmesi için daha nazik ve uzun süreli ısı gerekir.
İnsanların sorduğu sorular
Vegan peynir neden erimez?
Süt ürünlerinin erimesi kazeinden kaynaklanır. Modern hindistan cevizi yağı ve nişasta karışımları bunu taklit eder; eski kuruyemiş peynirleri ise sadece yumuşar.
Parmesan yerine ne kullanılır?
Kaju, besin mayası ve tuzu karıştırın — üç malzeme, bir dakika.
Vegan peynir neden mozzarella gibi sünmez?
Sünme özelliği, bitkilerde bulunmayan kazeinden kaynaklanır. Nişasta ve yağ bazlı vegan peynirler erir ve akar ancak daha az uzar; bol miktarda kullanın ve kısık ateşte yavaşça eritin.
Besin mayası gerçekten peynir tadı verir mi?
Gerçek bir peynir kopyasından ziyade tuzlu ve kuruyemiş tadındadır; Parmesan tarzı umami için iyi sonuç verir. Sadece takviyeli versiyonlar ilave B12 sağlar — etiketi kontrol edin.
Fermente kuruyemiş peynirleri fiyatına değer mi?
Bir peynir tabağı için evet; gerçek kültürlerle fermente edilen kaju ve badem peynirleri, şarküteri fiyatlarına satılsa da sahici bir mayhoşluk ve tat derinliği kazanır.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.