Tereyağı için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Tereyağı
- Kategori
- Süt ürünleri
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Vegan blok tereyağı — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Tereyağı yaklaşık %80 yağ, %16–18 su ve %1–2 süt kuru maddesinden oluşur ve her bir bileşenin bir görevi vardır: yağ gluteni kısaltır ve aromayı taşır, su hamur işinde kabarma için buhara dönüşür ve süt kuru maddeleri kızarır. İyi bir alternatif, tarifte önemli olan bileşenlerin yerini tutar. Yüksek yağlı vegan bloklar genellikle hamur işlerinde, tereyağlı kremalarda ve çırpma işlemlerinde birebir sonuç verir ancak formülasyonlar değişiklik gösterir. Hindistan cevizi yağı, tereyağının suyuna sahip değildir ve farklı bir erime profiline sahiptir, bu nedenle kurabiyelerin yayılması ve dokusu değişebilir. Sıvı yağlar, yağı ikame eder ancak yapıyı oluşturmaz; bu durum soteleme ve nemli kekler için uygundur ancak kat kat hamur işleri için yanlıştır. Tereyağının sadece aroma verdiği durumlarda — kızarmış ekmek üzerinde, püre içinde, sebzelerin üzerinde — tuzlu herhangi bir zengin bitkisel yağ iş görür.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Vegan blok tereyağı
1:1Laminasyonun önemli olduğu her yerde küvet değil, blok seçin.
En iyisi: hamur işleri, krem şanti, sürmelik
Rafine hindistan cevizi yağı
Hindistan cevizi yağı içeren bir tarif kullanın; yağ ve su oranını ayarlayınRafine olanın hindistan cevizi tadı yoktur; oda sıcaklığında katıdır.
En iyisi: tart hamuru, kurabiyeler
Zeytinyağı
tereyağı ağırlığının 3/4'üTatlı fırın ürünlerinde hafif zeytinyağı kullanın.
En iyisi: soteleme, focaccia, kekler
Kaju kreması
soslarda 1:1Islatılmış kajuları suyla krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
En iyisi: kremalı soslar, püre
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Vegan kalıp tereyağı | Tereyağsı, tuzlu | Sert, tereyağı gibi plastik kıvamda | Orta | Herhangi bir süpermarket |
| Rafine Hindistan cevizi yağı | Nötr | 24 °C altında katı | Düşük-orta | Süpermarket |
| Zeytinyağı | Meyvemsi, otsu | Sıvı | Düşük | Her yerde |
| Kaju kreması | Zengin, tatlımsı-fındıksı | Koyu krema | Orta | Ev yapımı |
İpuçları
- Pul pul hamur için vegan tereyağını buzdolabında soğuk tutun
- Tuzu, orijinal tereyağının tuzlu olup olmamasına göre ayarlayın
- Kızarmaya uygun etiketli bir vegan tereyağı kullanın
Kaçının
- Lamine hamurda küvet margarinleri kullanmak
- Margarinlerin su içeriğini göz ardı etmek
Değişimin uygulandığı üç yemek
Kıtır kıtır vegan turta hamuru
Buzdolabı soğukluğundaki vegan kalıp tereyağını 1:1 oranında kullanın, una yedirin, buzlu su ekleyin ve 30 dakika dinlendirin. Kalıp yağın su içeriği, hayvansal tereyağıyla aynı buhar kabarmasını sağlar.
Zeytinyağlı kek
Tereyağını, ağırlığının 3/4'ü kadar hafif zeytinyağı ile ikame edin. Kekin dokusu daha nemli olur ve daha uzun süre dayanır; zeytinyağını dengelemek için limon kabuğu rendesi ekleyin.
Fındıksı 'tereyağlı' sebzeler
Kızarmaya uygun bir vegan tereyağı kullanın; katı kısımları kızarana kadar hafifçe ısıtın, ardından buharda pişmiş yeşilliklerle harmanlayın. Sade yağ bazlı sürülebilir ürünler kızarmayabilir.
İnsanların sorduğu sorular
Vegan tereyağı ile kruvasan yapabilir miyim?
Evet, yüksek yağlı (%80+) bir blok tereyağı ile soğuk tutularak; hızlı bir şekilde lamine edin.
Hindistan cevizi yağı daha sağlıklı mı?
Doymuş yağ oranı yüksektir — zeytinyağı ve kolza yağı günlük tercihler için daha iyidir.
Margarin vegan tereyağı ile aynı şey midir?
Her zaman değil — bazı margarinler peynir altı suyu veya süt yağı içerir. Vegan etiketini kontrol edin ve hamur işi için yüksek yağlı bir blok tercih edin; süt alerjisi güvenliği için ayrı bir alerjen kontrolü gerekir.
Vegan tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpabilir miyim?
Yüksek yağlı blok tipi vegan tereyağları genellikle şekerle iyi çırpılır. Daha yumuşak veya düşük yağlı sürülebilir ürünler farklı şekilde hava alabilir, bu yüzden tarife ve ürün rehberine uyun.
Buttercream (pasta kreması) için en iyisi hangisidir?
Rengi açılana kadar iyice çırpılmış vegan kalıp tereyağı. Pudra şekerini azar azar ekleyin ve kıvamını ayarlamak için az miktarda bitkisel süt ilave edin.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.