Yoğurt için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Yoğurt
- Kategori
- Süt Ürünleri
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Soya yoğurdu — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Yoğurt, sütün bakteriyel fermantasyonla koyulaştırılmasıyla elde edilir; bakteriler bitkisel sütleri de aynı kolaylıkla fermente eder. Soya yoğurdu en yakın alternatiftir: soyanın protein içeriği, süt yoğurdunda kullanılan aynı canlı kültürlerle (L. bulgaricus, S. thermophilus) koyu kıvamlı ve ekşimsi bir yapı kazanmasını sağlar. Hindistan cevizi yoğurdu daha zengin ve yumuşak içimli, badem yoğurdu daha akışkan, yulaf yoğurdu ise doğal olarak tatlıdır. Ticari ürünlere kıvam kazandırmak için kültürlerin yanı sıra bazen nişasta da eklenir; ev yapımı soya yoğurdu içinse sadece soya sütü ve bir maya yeterlidir. Besin değeri açısından şekersiz ve zenginleştirilmiş seçenekleri tercih edin; kalsiyum ve B12 ile zenginleştirilmiş soya yoğurdu süt yoğurdunun besin profilini yakalarken, Hindistan cevizi yoğurdu temel bir besinden ziyade bir lezzet kaçamağı niteliğindedir. Mutfakta bitkisel yoğurtlar raita, cacık, marine sosları, hamur işleri ve kahvaltı kaselerinde bire bir oranda kullanılabilir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Soya yoğurdu
1:1En yüksek protein; süte en yakın besin değeri.
En iyisi: kahvaltı, fırınlama, marine etme
Hindistancevizi yoğurdu
1:1Yoğun ve zengin; ilave şeker olup olmadığını kontrol edin.
En iyisi: tatlılar, köriler
Kaju yoğurdu
1:1Nötr ve kremsi.
En iyisi: tuzlu soslar, cacık
Yulaf yoğurdu
1:1Daha hafif kıvam; genellikle en düşük maliyetli.
En iyisi: smoothie'ler, kahvaltılık gevrekler
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Soya yoğurdu | Ekşimsi, nötr | Koyu kıvamlı, süzme tipi mevcut | Düşük-orta | Tüm süpermarketler |
| Hindistan cevizi yoğurdu | Hafif, Hindistan cevizi aromalı | Zengin, kremsi | Orta | Süpermarketler |
| Yulaf yoğurdu | Tatlımsı, hafif | Orta kıvamlı | Orta | Süpermarketler |
| Ev yapımı soya yoğurdu | Taze, ekşimsi | İsteğe göre ayarlanabilir | Çok düşük | Ev yapımı |
İpuçları
- Canlı kültürler ile eklenmiş B12 ve kalsiyum arayın
- Yunan tarzı bir kıvam için tülbentten süzün
- Yemek pişirmek için şekersiz kullanın
Kaçının
- Bitki bazlı yoğurdu körinin içine kaynatmayın — ocaktan aldıktan sonra karıştırın
- Hindistancevizi yoğurdunun protein içerdiğini varsaymayın
Değişimin uygulandığı üç yemek
Cacık
Salatalığı rendeleyin, tuzlayıp suyunu sıkın; ardından sarımsak, limon ve dereotuyla birlikte şekersiz soya yoğurduna karıştırın.
Ev yapımı soya yoğurdu
1 L soya sütünü 42 °C'ye kadar ısıtın, içine bir kaşık canlı vegan yoğurt veya bir maya kapsülü ekleyip karıştırın; 8–12 saat ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.
Yoğurtlu lavaş hamuru
Kabartma tozlu unu eşit ağırlıkta soya yoğurdu ve bir çimdik tuzla karıştırın; 10 dakika dinlendirip açın ve yağsız tavada pişirin.
İnsanların sorduğu sorular
Bitki bazlı yoğurtlarda probiyotik var mı?
Birçoğu canlı kültürler içerir, ancak probiyotik fayda suşa ve kanıtlara bağlıdır. Özellikle fermantasyondan sonra ısıl işlem görmüş ürünler için etiketi kontrol edin.
Hangisi yemek pişirmek için en iyisidir?
Soya veya kaju — hindistancevizinden daha iyi çatlamaya direnirler.
Bitkisel yoğurtta probiyotik bulunur mu?
Birçok bitkisel yoğurt canlı kültürler içerir. Probiyotik etkiler belirli suşlara ve miktarlara bağlıdır, bu nedenle tüm kültürlerin aynı faydaya sahip olduğunu varsaymak yerine suşa özel bilgileri arayın.
En yüksek protein hangi bitkisel yoğurttadır?
100 g'da 3–5 g protein içeren soya yoğurdu süt yoğurduyla kıyaslanabilir düzeydedir; süzme soya yoğurtlarında bu oran daha da yüksektir. Hindistan cevizi ve badem yoğurdunun protein oranı ise oldukça düşüktür.
Bitkisel yoğurtla sıcak yemek pişirilebilir mi?
Evet; tıpkı süt yoğurdunda olduğu gibi kesilmeyi önlemek için köri ve soslara ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.