Chất thay thế thuần chay cho Bơ sữa trâu

Thông tin chính

Thay thế

Bơ sữa trâu

Danh mục

Chất béo

Các lựa chọn ở đây

3 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Ghee thuần chay — 1:1

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Giá trị của ghee (bơ đun chảy) nằm ở hai điểm: điểm bốc khói rất cao (khoảng 250 °C) vì các chất rắn trong sữa và nước đã được loại bỏ, và mùi thơm bùi tạo ra bằng cách làm nâu các chất rắn sữa đó trước khi lọc. Điểm bốc khói khác nhau tùy theo loại dầu và quá trình chế biến; hãy chọn loại dầu tinh luyện phù hợp với nhiệt độ nấu và tránh để dầu bốc khói. Mùi thơm là phần đặc trưng nhất: nó được tái tạo bằng ghee thuần chay thương mại (thường là dầu dừa làm nền với hương liệu) hoặc bằng cách tự tạo tầng hương vị — dầu mè rang để tạo độ bùi, một ít bột nghệ để tạo màu trong cơm và phi các loại gia vị nguyên hạt trong chất béo nóng để tạo ra lớp nền thơm như cách ghee truyền thống cung cấp.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Tadka (gia vị phi thơm)

   Dầu dừa tinh luyện + 1 thìa cà phê mè rang, tỷ lệ 1:1 — Đun nóng cho đến khi lấp lánh, thêm hạt thì là và hạt mù tạt như bình thường — mè sẽ phục hồi hương vị bùi bùi đặc trưng.

2. 2

   Dal (cà ri đậu)

   Bơ thực vật thuần chay hoặc dầu trung tính, tỷ lệ 1:1 — Kết thúc bằng cách rưới tadka nóng lên trên; một nhúm bột asafoetida sẽ thêm chiều sâu mà mọi người thường nhớ.

3. 3

   Roti và paratha

   Bất kỳ loại dầu trung tính nào cho bột nhào; bơ thực vật dạng thỏi thuần chay để phết — Phết bơ thực vật đã đun chảy để có kết quả gần nhất.

4. 4

   Halwa và các món ngọt

   Bơ thực vật thuần chay hoặc dầu dừa tinh luyện, tỷ lệ 1:1 — Rang bột mì hoặc bột báng trong chất béo từ từ; quá trình rang này thực hiện hầu hết công việc tạo hương vị.

Những câu hỏi thường gặp