Chất thay thế thuần chay cho Mỡ heo

Thông tin chính

Thay thế

Mỡ heo

Danh mục

Chất béo

Các lựa chọn ở đây

3 cách thay thế đã được thử nghiệm

Cách thay thế dễ nhất

Mỡ thực vật shortening — 1:1

Tại sao sự thay thế này hiệu quả

Mỡ lợn thực hiện ba nhiệm vụ: nó làm bánh ngắn bằng cách bao phủ các protein trong bột để gluten không thể tạo thành sợi dài, nó giữ được độ dẻo ở nhiệt độ phòng để bột cán mà không bị nứt, và nó mang lại hương vị mặn nhẹ. Chất béo thực vật rắn tái tạo hai nhiệm vụ đầu một cách cơ học — shortening thực vật về mặt hóa học là cùng một loại mạng tinh thể chất béo — vì vậy kết cấu rất dễ đạt được. Hương vị là khoảng cách thực sự duy nhất, và nó được bù đắp bằng kỹ thuật thay vì một sản phẩm đặc biệt: một chút muối, một ít ớt bột hun khói trong các món mặn, hoặc hỗn hợp bơ thực vật dạng khối để tạo hương vị cho các món nướng cần hương vị đậm đà.

Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất

So sánh các lựa chọn trong nháy mắt

Ba món ăn áp dụng sự thay thế

1. 1

   Vỏ bánh pie chay giòn

   Shortening thực vật lạnh hoặc bơ thuần chay dạng khối, tỷ lệ 1:1 — Giữ mọi thứ thật lạnh, thao tác nhanh, ủ bột 30 phút trước khi cán.

2. 2

   Đậu refried

   Dầu trung tính, tỷ lệ 1:1 — Phi hành tây trong dầu trước; một chút ớt bột hun khói thay thế độ sâu umami của mỡ lợn.

3. 3

   Tamales

   Shortening thực vật đánh bông, tỷ lệ 1:1 — Đánh bông mỡ với bột nở cho đến khi xốp trước khi trộn vào masa để có kết cấu nhẹ.

4. 4

   Khoai tây nướng

   Dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương nóng — Bỏ qua truyền thống mỡ ngỗng, dầu trung tính nóng tạo lớp vỏ giòn nhất.

Những câu hỏi thường gặp