मसाले

चिकन शोरबा के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: चिकन शोरबा
श्रेणी: मसाले
यहां विकल्प: 4 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: मशरूम + कोम्बु स्टॉक — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

चिकन स्टॉक का स्वाद तीन अलग-अलग चीज़ों के कारण समृद्ध होता है: नमक, धीमी गति से पके हुए प्रोटीन से मुक्त ग्लूटामेट्स, और घुले हुए जिलेटिन से शरीर। सूखे शिटाके और कोंबू ग्लूटामेट और इनोसिनट जैसी गहराई प्रदान करते हैं, मिसो किण्वित स्वादिष्टता जोड़ता है, और थोड़ी मात्रा में तेल या मिश्रित काजू जिलेटिन द्वारा दिए गए माउथफिल की जगह लेता है। इन तीनों को पूरा करें और शोरबे का स्वाद सब्जी के पानी जैसा लगना बंद हो जाएगा।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

मशरूम + कोम्बु स्टॉक

1:1

सूखे शीटके और कोम्बु को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके लिए सर्वोत्तम: सूप, रिसोट्टो, रेमन

वीगन बुइलन

1 cube per 500 ml

यीस्ट-एक्सट्रैक्ट से भरपूर ब्रांड्स की तलाश करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: रोजमर्रा का खाना पकाना

सफेद मिसो

1 tbsp per 500 ml

स्वाद बरकरार रखने के लिए गर्मी से हटाकर डालें।

इसके लिए सर्वोत्तम: ब्रोथ को पूरा करना

भुनी हुई सब्जियों का स्टॉक

1:1

गहराई के लिए पहले प्याज, गाजर और अजवाइन भूनें।

इसके लिए सर्वोत्तम: स्ट्यू, ग्रेवी

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक चिकन शोरबा विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
Mushroom + kombu stock	गहरा, गोल, चिकन के सबसे करीब	हल्का शरीर	कम, यदि आप थोक में सूखा खरीदते हैं	एशियाई किराने की दुकानें, स्वास्थ्य दुकानें
Vegan bouillon cube or paste	नमकीन, सुविधाजनक, थोड़ा फीका	पतला	प्रति लीटर सबसे सस्ता	हर सुपरमार्केट
White miso finish	किण्वित, नमकीन, हल्का मीठा	धुंधलापन और गाढ़ापन बढ़ाता है	प्रति सर्विंग कम	सुपरमार्केट, एशियाई किराने की दुकानें
Roasted vegetable stock	मीठा, कैरेमलाइज्ड	चारों में सबसे पूर्ण	अतिरिक्त सामग्री से मुक्त	घर का बना

टिप्स

रंग और नमक के लिए थोड़ा सोया सॉस डालें
एक चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट इसे पूरा करता है
सब्जियों के टुकड़ों को फ्रीजर में रखें

बचें

कोम्बु को उबालना — यह कड़वा हो जाता है
कम करने से पहले ज्यादा नमक डालना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

चिकन-रहित नूडल सूप
1 लीटर मशरूम-कोम्बू स्टॉक, आंच से उतारने के बाद 1 बड़ा चम्मच सफेद मिसो, कटी हुई सोया कर्ल, ढेर सारी काली मिर्च।
रिसोट्टो बेस
वीगन ब्यूलियन प्लस 5 ग्राम सूखा पोरचिनी प्रति लीटर; इसे तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक आप इसे परोसते न रहें।
पैन ग्रेवी
भुना हुआ सब्जी स्टॉक एक तिहाई कम किया हुआ, आटे और तेल के रौक्स से गाढ़ा किया हुआ, सोया सॉस के साथ तैयार।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं प्लांट ब्रोथ का स्वाद समृद्ध कैसे बनाऊं?

सब्जियों को भूनें, ग्लूटामाट के लिए सूखे मशरूम डालें और मिसो के साथ समाप्त करें।

क्या बुइलन वीगन है?

कई हैं, लेकिन लैक्टोज और चिकन फैट की जांच करें।

चिकन स्टॉक का एक अच्छा वीगन विकल्प क्या है?

सफेद मिसो के साथ तैयार किया गया एक शियाटेके-और-कोम्बू स्टॉक। यह सूप, रिसोट्टो और रेमन में चिकन स्टॉक के नमक, ग्लूटामेट और नमकीन गहराई को 1:1 के अनुपात में दोहराता है।

क्या वेजिटेबल स्टॉक चिकन स्टॉक जैसा ही होता है?

डिफ़ॉल्ट रूप से नहीं — सादा वेजिटेबल स्टॉक मीठा और पतला होता है। सब्जियों को भूनें, सूखे मशरूम और थोड़ा सोया सॉस डालें और अंतर काफी हद तक कम हो जाता है।

कितना ब्यूलियन 500 मिलीलीटर चिकन स्टॉक की जगह लेता है?

500 मिलीलीटर पानी के लिए एक मानक क्यूब या एक बड़ा चम्मच पेस्ट, फिर कोई और नमक डालने से पहले स्वाद लें।

क्या मैं इसे ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?

हाँ — सोया सॉस की जगह तमरी का उपयोग करें और ब्यूलियन की जाँच करें, क्योंकि कई क्यूब्स में गेहूं-आधारित फ्लेवरिंग होते हैं।

आप वास्तव में क्या बदल रहे हैं

चिकन शोरबा को अच्छी तरह से बदलना खरीदारी की समस्या से पहले एक खाद्य-विज्ञान की समस्या है। मूल सामग्री एक विशिष्ट काम कर रही है — बांधना, हवा भरना, भूरा करना, वसा जोड़ना, नमक जोड़ना या संरचना देना — और सबसे अच्छा विकल्प वह है जो वही काम करता है, न कि वह जो लेबल पर सबसे करीब लगता है। एक बार जब आप काम का नाम बता सकते हैं, तो मशरूम + कोम्बु स्टॉक, वीगन बुइलन, सफेद मिसो, भुनी हुई सब्जियों का स्टॉक के बीच चुनाव स्पष्ट हो जाता है।

विकल्पों के बीच कैसे चुनें

पकवान से शुरू करें, उत्पाद से नहीं। एक स्वैप जो केक में एकदम सही है, सॉस में गलत हो सकता है।
पहले वसा और पानी की मात्रा का मिलान करें; बनावट की विफलताएं आमतौर पर नमी की समस्या होती हैं, स्वाद की नहीं।
उसी बिंदु पर मसाला और स्वाद लें जहां आप मूल का स्वाद लेते।
पहले प्रयास को लगभग अस्सी प्रतिशत सही मानें, और एक बार में एक चर को समायोजित करें।
अलमारी में एक विश्वसनीय डिफ़ॉल्ट रखें ताकि स्वैप कभी भी रेसिपी छोड़ने का कारण न बने।

लोगों के अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

चिकन शोरबा के लिए सबसे करीबी सर्व-उद्देश्यीय विकल्प क्या है?

शायद ही कोई एक सार्वभौमिक उत्तर होता है, यही कारण है कि ऊपर दी गई तालिका उपयोग के अनुसार विभाजित है। रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए, उस विकल्प को चुनें जो आपके सबसे अधिक पकाए जाने वाले व्यंजन के प्रकार के लिए सबसे अच्छा बताया गया है और इसे अपना डिफ़ॉल्ट रखें; दूसरों का उपयोग तब करें जब रेसिपी किसी ऐसे गुण पर निर्भर करती है जो आपके डिफ़ॉल्ट में नहीं है।

क्या किसी को अंतर पता चलेगा?

मिश्रित व्यंजनों — सॉस, बेक्ड आइटम, स्टू, आटा — में मसाला समायोजित करने के बाद लगभग कभी नहीं। ऐसे व्यंजनों में जहां मूल सामग्री पूरी बात है और सादा खाया जाता है, अंतर अधिक ध्यान देने योग्य है, इसलिए वहां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला विकल्प चुनना उचित है।

क्या ये स्वैप चिकन शोरबा से अधिक महंगे हैं?

संपूर्ण-खाद्य विकल्प आमतौर पर सस्ते होते हैं; ब्रांडेड प्रसंस्कृत विकल्प आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। अधिकांश समय सस्ते सिरे से पकाना और सुविधा भोजन के लिए ब्रांडेड उत्पाद रखना साप्ताहिक लागत को लगभग समान या कम रखता है।

क्या ये विकल्प पोषण की दृष्टि से समतुल्य हैं?

समान नहीं, और यह ठीक है। कुछ संतृप्त वसा में कम हैं, कुछ फाइबर में अधिक हैं, कुछ फोर्टिफाइड हैं। स्वैप को पूरे दिन के खाने के संदर्भ में आंकें, न कि लेबल पर एक पंक्ति के आधार पर, और यदि मूल आपके लिए किसी पोषक तत्व का मुख्य स्रोत था तो फोर्टिफिकेशन की जांच करें।

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