फिश सॉस के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है

फिश सॉस

श्रेणी

मसाले

यहां विकल्प

4 परीक्षण किए गए विकल्प

सबसे आसान विकल्प

कोंबू सोया सॉस — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

फिश सॉस किण्वित एंकोवी तरल है, और इसके स्वाद में ग्लूटामेट-संचालित उमामी, नमक और किण्वन की सुगंध शामिल है। किण्वन सोयाबीन के साथ भी वही काम करता है, यही कारण है कि सोया सॉस, तमरी और मिसो में समान स्वादिष्ट गहराई होती है। समुद्री शैवाल (कोंबू) अपने स्वयं के ग्लूटामेट्स और एक समुद्री नोट जोड़ता है, और सूखे शिटाके मशरूम गुआनिलेट में योगदान करते हैं, जो उमामी धारणा को गुणा करता है। वाणिज्यिक वीगन फिश सॉस इन्हें मिलाते हैं — सोया, समुद्री शैवाल, मशरूम, कभी-कभी अनानास का किण्वन — ताकि वे मूल के बहुत करीब पहुंच सकें। व्यंजनों में, अदला-बदली मात्रा के हिसाब से एक-से-एक है, नमक को समायोजित करते हुए क्योंकि कुछ विकल्प अधिक नमकीन होते हैं। एक चीज जिसे जानबूझकर नकल करना है वह है फिश सॉस का फंकी किण्वित किनारा, जिसे थोड़ा अतिरिक्त किण्वन (मिसो) या चावल के सिरके की एक बूंद प्रदान करती है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

1. 1

   वीगन पैड थाई सॉस

   3 tbsp वीगन फिश सॉस (या सोया सॉस + उसमें भिगोया हुआ कोंबू का टुकड़ा), इमली का पेस्ट, पाम शुगर और नींबू का रस मिलाएं; नमकीन-खट्टे-मीठे संतुलन का स्वाद चखें।

2. 2

   झटपट 'फिश' सॉस

   250 ml पानी को 10 cm कोंबू के टुकड़े और 4 सूखे शिटाके के साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें; 3 tbsp सोया सॉस और 1 tsp नमक डालें।

3. 3

   ग्रीन पपीता सलाद

   कद्दूकस किए हुए पपीते में नींबू, चीनी, मिर्च और वीगन फिश सॉस मिलाएं; क्लासिक बनावट पाने के लिए इसे ओखली-मूसल में हल्का कूट लें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न