मसाले

ऑयस्टर सॉस के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: ऑयस्टर सॉस
श्रेणी: मसाले
यहां विकल्प: 3 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

ऑयस्टर सॉस वास्तव में ऑयस्टर के बारे में नहीं है। यह स्टिर-फ्राई में एक गाढ़ा, हल्का मीठा, ग्लूटामेट-युक्त ग्लेज जोड़ता है जो भोजन पर चिपक जाता है। सूखे शीटेक मशरूम उसी मुक्त ग्लूटामेट के साथ-साथ गुआनाइलेट के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक हैं, और ये दोनों एक साथ अकेले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं — यही कारण है कि मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस पकने के बाद लगभग समान लगता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस

1:1

शिटेक से बना; वही चिपचिपापन और मिठास।

इसके लिए सर्वोत्तम: स्टिर-फ्राई, नूडल्स, हरी सब्जियां

सोया + चीनी + कॉर्नफ्लोर

1:1 तुरंत ठीक करने के लिए

2 बड़े चम्मच सोया, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर स्लरी।

इसके लिए सर्वोत्तम: आपातकालीन स्टिर-फ्राई

होइसिन (कुछ व्यंजनों में)

3/4 मात्रा

अधिक मीठा और गाढ़ा — अन्य चीनी कम करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: ग्लैज, मैरिनेड

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक ऑयस्टर सॉस विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस	सबसे करीबी मेल — मीठा, नमकीन, गहरा स्वादिष्ट	वही सिरप जैसा गाढ़ापन	ऑयस्टर सॉस के समान	एशियाई किराना स्टोर, अधिकांश बड़े सुपरमार्केट, ऑनलाइन
सोया + चीनी + कॉर्नफ्लोर	अधिक नमकीन, कम गोल स्वाद	अच्छी तरह गाढ़ा होता है, थोड़ा अधिक चमकदार	सबसे सस्ता — पैंट्री के आवश्यक सामान	कोई भी रसोई
होइसिन	अधिक मीठा, पाँच-मसालों के स्वाद के साथ	अधिक गाढ़ा, जैम जैसा	समान	अधिकांश सुपरमार्केट
वीगन "स्टिर-फ्राई" या मशरूम-स्वाद वाला सोया	हल्का, कम मीठा	पतला — घोल की ज़रूरत है	समान	एशियाई किराना स्टोर

टिप्स

स्टिर-फ्राई के अंत में डालें ताकि वह ग्लैज हो जाए
यदि बहुत मीठा हो तो चावल के सिरके के साथ संतुलन बनाएं
होइसिन लेबल पर शहद की जांच करें

बचें

अकेले डार्क सोया का उपयोग करना — बहुत नमकीन और कड़वा
सॉस को देर तक उबालना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

बीफ-रहित ब्रोकली स्टिर-फ्राई
400 ग्राम सब्जियों के लिए 2 बड़े चम्मच मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस, तेज आंच पर आखिरी 30 सेकंड में डालें।
लहसुन गै लैन / चॉय सम
90 सेकंड के लिए ब्लेंच करें, अच्छी तरह से निचोड़ लें, फिर 1 चम्मच गर्म पानी से पतला किया हुआ 1 बड़ा चम्मच सॉस ऊपर से डालें।
आपातकालीन नूडल सॉस
2 बड़े चम्मच लाइट सोया, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच कॉर्नफ्लोर को 2 बड़े चम्मच पानी में — 20 सेकंड तक उबालें जब तक यह चम्मच पर चिपक न जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मशरूम सॉस का स्वाद वैसा ही होता है?

पके हुए व्यंजनों में बहुत करीब — दोनों कारमेलाइज़्ड उमामी पर निर्भर करते हैं।

क्या होइसिन वेगन है?

आमतौर पर, लेकिन कुछ ब्रांड शहद या शेलफिश अर्क मिलाते हैं।

क्या ऑयस्टर सॉस शाकाहारी है?

नहीं। मानक ऑयस्टर सॉस ऑयस्टर एक्सट्रैक्ट से बनता है, इसलिए यह न तो वीगन है और न ही शाकाहारी। "वेजिटेरियन स्टिर-फ्राई सॉस" के रूप में लेबल किए गए मशरूम-आधारित संस्करण सीधे विकल्प हैं।

ऑयस्टर सॉस का सबसे अच्छा वीगन विकल्प क्या है?

मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस (अक्सर वेजिटेरियन ऑयस्टर सॉस के रूप में बेचा जाता है), एक-के-बदले-एक उपयोग किया जाता है। यह पके हुए व्यंजनों में मूल की चिपचिपाहट, मिठास और उमामी से मेल खाता है।

क्या मैं ऑयस्टर सॉस की जगह सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?

अपने आप नहीं — यह अधिक नमकीन और बहुत पतला होता है। गाढ़ापन और संतुलन के करीब पहुंचने के लिए 2 बड़े चम्मच सोया सॉस को 1 चम्मच चीनी और 1/2 चम्मच कॉर्नफ्लोर के घोल के साथ मिलाएं।

क्या शाकाहारी ऑयस्टर सॉस में ऑयस्टर मशरूम होते हैं?

आमतौर पर नहीं। ज़्यादातर ब्रांड शीटके का उपयोग करते हैं, जिनमें ज़्यादा ग्लूटामेट होता है; "ऑयस्टर" उस सॉस को संदर्भित करता है जिसकी यह नकल करता है, न कि मशरूम को।

प्रतिस्थापन कोई पोषण गारंटी नहीं है

मूल सामग्री द्वारा किए जाने वाले कार्य के लिए प्रतिस्थापन चुनें: बांधना, हवा भरना, गाढ़ा करना, वसा या स्वाद। एक मशरूम बहुत कम प्रोटीन प्रदान करते हुए भी पैटी के आकार की नकल कर सकता है; एक नट क्रीम बिना कैल्शियम या बी12 फोर्टिफिकेशन के डेयरी बनावट की नकल कर सकती है। वास्तविक उत्पाद और बाकी भोजन की जांच करें।

अनुपात केवल शुरुआती बिंदु होते हैं जब तक कि उस सटीक प्रतिस्थापन के साथ पूरी रेसिपी का परीक्षण न किया गया हो। ब्रांड संरचना, पानी की मात्रा और पकाने की विधि परिणाम को बदल देती है। महत्वपूर्ण बेकिंग के लिए छोटा बैच बनाकर देखें, और उत्पाद पर वीगन लेबल होने पर भी सोया, नट्स, तिल और गेहूं के एलर्जेन की जांच करें।

स्वैप्स, सामग्री, पोषक तत्व और भोजन से जुड़े पृष्ठ।