मसाले

ऑयस्टर सॉस के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है: ऑयस्टर सॉस
श्रेणी: मसाले
यहां विकल्प: 3 परीक्षण किए गए विकल्प
सबसे आसान विकल्प: मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस — 1:1

यह बदलाव क्यों काम करता है

ऑयस्टर सॉस वास्तव में ऑयस्टर के बारे में नहीं है। यह स्टिर-फ्राई में एक गाढ़ा, हल्का मीठा, ग्लूटामेट-युक्त ग्लेज जोड़ता है जो भोजन पर चिपक जाता है। सूखे शीटेक मशरूम उसी मुक्त ग्लूटामेट के साथ-साथ गुआनाइलेट के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक हैं, और ये दोनों एक साथ अकेले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं — यही कारण है कि मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस पकने के बाद लगभग समान लगता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस

1:1

शिटेक से बना; वही चिपचिपापन और मिठास।

इसके लिए सर्वोत्तम: स्टिर-फ्राई, नूडल्स, हरी सब्जियां

सोया + चीनी + कॉर्नफ्लोर

1:1 as a quick fix

2 बड़े चम्मच सोया, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर स्लरी।

इसके लिए सर्वोत्तम: आपातकालीन स्टिर-फ्राई

होइसिन (कुछ व्यंजनों में)

3/4 amount

अधिक मीठा और गाढ़ा — अन्य चीनी कम करें।

इसके लिए सर्वोत्तम: ग्लैज, मैरिनेड

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

प्रत्येक ऑयस्टर सॉस विकल्प का स्वाद, बनावट, लागत और उपलब्धता
विकल्प	स्वाद	बनावट	लागत	कहां खरीदें
Mushroom stir-fry sauce	सबसे करीबी मेल — मीठा, नमकीन, गहरा स्वादिष्ट	वही सिरप जैसा गाढ़ापन	ऑयस्टर सॉस के समान	एशियाई किराना स्टोर, अधिकांश बड़े सुपरमार्केट, ऑनलाइन
Soy + sugar + cornflour	अधिक नमकीन, कम गोल स्वाद	अच्छी तरह गाढ़ा होता है, थोड़ा अधिक चमकदार	सबसे सस्ता — पैंट्री के आवश्यक सामान	कोई भी रसोई
Hoisin	अधिक मीठा, पाँच-मसालों के स्वाद के साथ	अधिक गाढ़ा, जैम जैसा	समान	अधिकांश सुपरमार्केट
Vegan "stir-fry" or mushroom-flavoured soy	हल्का, कम मीठा	पतला — घोल की ज़रूरत है	समान	एशियाई किराना स्टोर

टिप्स

स्टिर-फ्राई के अंत में डालें ताकि वह ग्लैज हो जाए
यदि बहुत मीठा हो तो चावल के सिरके के साथ संतुलन बनाएं
होइसिन लेबल पर शहद की जांच करें

बचें

अकेले डार्क सोया का उपयोग करना — बहुत नमकीन और कड़वा
सॉस को देर तक उबालना

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

बीफ-रहित ब्रोकली स्टिर-फ्राई
400 ग्राम सब्जियों के लिए 2 बड़े चम्मच मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस, तेज आंच पर आखिरी 30 सेकंड में डालें।
लहसुन गै लैन / चॉय सम
90 सेकंड के लिए ब्लेंच करें, अच्छी तरह से निचोड़ लें, फिर 1 चम्मच गर्म पानी से पतला किया हुआ 1 बड़ा चम्मच सॉस ऊपर से डालें।
आपातकालीन नूडल सॉस
2 बड़े चम्मच लाइट सोया, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच कॉर्नफ्लोर को 2 बड़े चम्मच पानी में — 20 सेकंड तक उबालें जब तक यह चम्मच पर चिपक न जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मशरूम सॉस का स्वाद वैसा ही होता है?

पके हुए व्यंजनों में बहुत करीब — दोनों कारमेलाइज़्ड उमामी पर निर्भर करते हैं।

क्या होइसिन वेगन है?

आमतौर पर, लेकिन कुछ ब्रांड शहद या शेलफिश अर्क मिलाते हैं।

क्या ऑयस्टर सॉस शाकाहारी है?

नहीं। मानक ऑयस्टर सॉस ऑयस्टर एक्सट्रैक्ट से बनता है, इसलिए यह न तो वीगन है और न ही शाकाहारी। "वेजिटेरियन स्टिर-फ्राई सॉस" के रूप में लेबल किए गए मशरूम-आधारित संस्करण सीधे विकल्प हैं।

ऑयस्टर सॉस का सबसे अच्छा वीगन विकल्प क्या है?

मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस (अक्सर वेजिटेरियन ऑयस्टर सॉस के रूप में बेचा जाता है), एक-के-बदले-एक उपयोग किया जाता है। यह पके हुए व्यंजनों में मूल की चिपचिपाहट, मिठास और उमामी से मेल खाता है।

क्या मैं ऑयस्टर सॉस की जगह सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?

अपने आप नहीं — यह अधिक नमकीन और बहुत पतला होता है। गाढ़ापन और संतुलन के करीब पहुंचने के लिए 2 बड़े चम्मच सोया सॉस को 1 चम्मच चीनी और 1/2 चम्मच कॉर्नफ्लोर के घोल के साथ मिलाएं।

क्या शाकाहारी ऑयस्टर सॉस में ऑयस्टर मशरूम होते हैं?

आमतौर पर नहीं। ज़्यादातर ब्रांड शीटके का उपयोग करते हैं, जिनमें ज़्यादा ग्लूटामेट होता है; "ऑयस्टर" उस सॉस को संदर्भित करता है जिसकी यह नकल करता है, न कि मशरूम को।

आप वास्तव में क्या बदल रहे हैं

ऑयस्टर सॉस को अच्छी तरह से बदलना खरीदारी की समस्या से पहले एक खाद्य-विज्ञान की समस्या है। मूल सामग्री एक विशिष्ट काम कर रही है — बांधना, हवा भरना, भूरा करना, वसा जोड़ना, नमक जोड़ना या संरचना देना — और सबसे अच्छा विकल्प वह है जो वही काम करता है, न कि वह जो लेबल पर सबसे करीब लगता है। एक बार जब आप काम का नाम बता सकते हैं, तो मशरूम स्टिर-फ्राई सॉस, सोया + चीनी + कॉर्नफ्लोर, होइसिन (कुछ व्यंजनों में) के बीच चुनाव स्पष्ट हो जाता है।

विकल्पों के बीच कैसे चुनें

पकवान से शुरू करें, उत्पाद से नहीं। एक स्वैप जो केक में एकदम सही है, सॉस में गलत हो सकता है।
पहले वसा और पानी की मात्रा का मिलान करें; बनावट की विफलताएं आमतौर पर नमी की समस्या होती हैं, स्वाद की नहीं।
उसी बिंदु पर मसाला और स्वाद लें जहां आप मूल का स्वाद लेते।
पहले प्रयास को लगभग अस्सी प्रतिशत सही मानें, और एक बार में एक चर को समायोजित करें।
अलमारी में एक विश्वसनीय डिफ़ॉल्ट रखें ताकि स्वैप कभी भी रेसिपी छोड़ने का कारण न बने।

लोगों के अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

ऑयस्टर सॉस के लिए सबसे करीबी सर्व-उद्देश्यीय विकल्प क्या है?

शायद ही कोई एक सार्वभौमिक उत्तर होता है, यही कारण है कि ऊपर दी गई तालिका उपयोग के अनुसार विभाजित है। रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए, उस विकल्प को चुनें जो आपके सबसे अधिक पकाए जाने वाले व्यंजन के प्रकार के लिए सबसे अच्छा बताया गया है और इसे अपना डिफ़ॉल्ट रखें; दूसरों का उपयोग तब करें जब रेसिपी किसी ऐसे गुण पर निर्भर करती है जो आपके डिफ़ॉल्ट में नहीं है।

क्या किसी को अंतर पता चलेगा?

मिश्रित व्यंजनों — सॉस, बेक्ड आइटम, स्टू, आटा — में मसाला समायोजित करने के बाद लगभग कभी नहीं। ऐसे व्यंजनों में जहां मूल सामग्री पूरी बात है और सादा खाया जाता है, अंतर अधिक ध्यान देने योग्य है, इसलिए वहां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला विकल्प चुनना उचित है।

क्या ये स्वैप ऑयस्टर सॉस से अधिक महंगे हैं?

संपूर्ण-खाद्य विकल्प आमतौर पर सस्ते होते हैं; ब्रांडेड प्रसंस्कृत विकल्प आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। अधिकांश समय सस्ते सिरे से पकाना और सुविधा भोजन के लिए ब्रांडेड उत्पाद रखना साप्ताहिक लागत को लगभग समान या कम रखता है।

क्या ये विकल्प पोषण की दृष्टि से समतुल्य हैं?

समान नहीं, और यह ठीक है। कुछ संतृप्त वसा में कम हैं, कुछ फाइबर में अधिक हैं, कुछ फोर्टिफाइड हैं। स्वैप को पूरे दिन के खाने के संदर्भ में आंकें, न कि लेबल पर एक पंक्ति के आधार पर, और यदि मूल आपके लिए किसी पोषक तत्व का मुख्य स्रोत था तो फोर्टिफिकेशन की जांच करें।

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