मेयोनेज़ के लिए वीगन विकल्प

मुख्य तथ्य

बदलता है

मेयोनेज़

श्रेणी

कंडिमेंट्स

यहां विकल्प

4 परीक्षण किए गए विकल्प

सबसे आसान विकल्प

एक्वाफ़ाबा मेयो — 3 बड़े चम्मच एक्वाफ़ाबा + 200 मिलीलीटर तेल

यह बदलाव क्यों काम करता है

मेयोनेज़ एक इमल्शन है: पानी में निलंबित तेल की बूंदें, जो अंडे की जर्दी से लेसिथिन और प्रोटीन द्वारा अलग रखी जाती हैं। लेसिथिन केवल अंडों के लिए विशिष्ट नहीं है — सोया और सूरजमुखी भी लेसिथिन इमल्सीफायर की आपूर्ति करते हैं — इसलिए वाणिज्यिक वीगन मेयो बस इमल्सीफायर की अदला-बदली करता है, और परिणाम सैंडविच और सलाद में पूरी तरह से अप्रभेद्य होता है। घर पर, एक्वाफाबा (छोले का कैनिंग तरल) में प्रोटीन और सैपोनिन होते हैं जो अंडे की सफेदी की तरह इमल्सीफाई होते हैं, तेल के साथ असली मेयो में व्हिप हो जाते हैं; सोया दूध भी काम करता है क्योंकि इसके प्रोटीन इमल्शन को स्थिर करते हैं। विधि क्लासिक मेयो के समान है: लगातार सम्मिश्रण के साथ बेस में धीमा तेल डालना। जहां मेयो एक सॉस बेस है — कोलेसलाव, आलू सलाद, एओली, टार्टारे — वीगन संस्करण बिना किसी अन्य बदलाव के एक-से-एक के साथ बदल जाता है।

विकल्प, अनुपात और सर्वोत्तम उपयोग

एक नज़र में विकल्पों की तुलना करें

स्वैप लागू करने वाले तीन व्यंजन

1. 1

   एक्वाफ़ाबा मेयोनेज़

   3 tbsp एक्वाफ़ाबा को 1 tsp सरसों (मस्टर्ड), 1 tbsp सिरका और एक चुटकी नमक के साथ ब्लेंड करें; ब्लेंड करते हुए धीरे-धीरे 250 ml न्यूट्रल तेल की धार डालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

2. 2

   वीगन आइओली

   कुचली हुई लहसुन की कली और नींबू के रस के साथ एक्वाफ़ाबा मेयोनेज़ बनाएँ; लहसुन के तीखेपन को शांत करने के लिए इसे एक घंटे तक रख दें।

3. 3

   कोलस्लॉ

   कद्दूकस की हुई पत्तागोभी और गाजर को वीगन मेयोनेज़, एक चम्मच सिरका, एक चुटकी चीनी और सेलेरी नमक के साथ मिलाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न