乳製品

バターのビーガン代替品

主要な事実

代替品: バター
カテゴリー: 乳製品
ここにある選択肢: 4種類のテスト済み代替品
最も簡単な代替品: ヴィーガンブロックバター — 1:1

選択肢、比率、最適な用途

ヴィーガンブロックバター

1:1

ラミネーションが重要な場合は、チューブではなくブロックを選びましょう。

最適：パイ生地、バタークリーム、スプレッド

精製ココナッツオイル

1:1 minus 15% liquid

精製されたものはココナッツの味がしません。室温で固形です。

最適：ショートクラスト生地、クッキー

オリーブオイル

3/4 of the butter weight

甘い焼き菓子にはマイルドなオイルを使用してください。

最適：ソテー、フォカッチャ、ケーキ

カシュークリーム

1:1 in sauces

浸したカシューナッツを水と混ぜて、ダブルクリームくらいの濃さにします。

最適：クリーミーなソース、マッシュ

ヒント

ヴィーガンバターは冷蔵庫で冷やして、サクサクのパイ生地に
無塩バターの代わりに使う場合は塩をひとつまみ加える
ヴィーガンバターは焦げやすいので、弱火でゆっくりと焼く

避けるべきこと

ラミネート生地にチューブ入りスプレッドを使用する
スプレッドの水分量を無視する

よくある質問

ヴィーガンバターでクロワッサンは作れますか？

はい、高脂肪のブロックバター（80%+）を冷やして使い、素早くラミネートすれば作れます。

ココナッツオイルは健康的ですか？

飽和脂肪酸が多く含まれています。オリーブオイルや菜種油の方が日常使いに適しています。

実際に何と置き換えているのか

バターをうまく置き換えるのは、買い物の問題というより食品科学の問題です。元の材料は、つなぎ、空気を含ませる、焼き色をつける、脂肪を加える、塩味をつける、構造を作るといった特定の役割を担っています。最適な代替品は、ラベルが似ているものではなく、同じ役割を果たせるものです。その役割を特定できれば、ヴィーガンブロックバター, 精製ココナッツオイル, オリーブオイル, カシュークリームの中から選ぶのは簡単になります。

オプションの選び方

料理から考え始め、商品から考えないこと。ケーキで完璧な代替品が、ソースでは合わないことがあります。
まず脂肪分と水分量を合わせること。食感の失敗はたいてい、風味ではなく水分の問題です。
レシピの中で元の材料を味見したタイミングで、調味と味見をすること。
最初の試みは八割程度正解だと想定し、一度に一つの変数だけを調整すること。
常備できる信頼のおける代替品を一つキッチンに置いておけば、レシピを諦める理由になりません。

よくある質問をもっと見る

バターの万能な代替品はどれですか？

万能な答えはほとんどなく、だからこそ上の表で用途別に分けています。日常の調理には、自分が最もよく作る料理に最適なオプションを選んで常備し、レシピがそのデフォルトでは足りない特性を必要とする場合に他のものを使いましょう。

違いに気づく人はいますか？

ソース、焼き菓子、煮込み、生地など混ぜ合わせる料理では、調味を調整すればほぼ気づかれません。元の材料が主役でそのまま食べる料理では違いが目立つため、そこでは最高品質のオプションを選ぶ価値があります。

これらの代替品はバターよりコストがかかりますか？

ホールフードのオプションはたいてい安く、ブランド化された加工品はたいてい高いです。安い方で普段の料理をまかない、ブランド品は便利な食事用に取っておけば、週のコストはほぼ同じか低くなります。

これらの代替品は栄養的に同等ですか？

同一ではありませんが、それで問題ありません。飽和脂肪が少ないもの、食物繊維が多いもの、強化されているものもあります。ラベルの一行だけでなく、一日の食事全体で代替品を判断し、元の材料が主要な栄養源だった場合は強化の有無を確認してください。

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