バターのビーガン代替品

主要な事実

代替品

バター

カテゴリー

乳製品

ここにある選択肢

4種類のテスト済み代替品

最も簡単な代替品

ヴィーガンブロックバター — 1:1

なぜこの代替が効果的なのか

バターは脂肪分が約80%、水分が16〜18%、乳固形分が1〜2%で構成されており、各成分が重要な役割を担っています。脂肪分はグルテンを短くして風味を運び、水分は蒸気となってペストリーを膨らませ、乳固形分は焼き色を付けます。優れた代替品は、そのレシピで重要な成分を補うものです。高脂肪のヴィーガンブロックは、ペストリー、バタークリーム、クリーミングにおいて1対1で代用できることが多いですが、配合は製品によって異なります。ココナッツオイルにはバターに含まれる水分がなく、融解特性も異なるため、クッキーの広がりや食感が変わる可能性があります。液体オイルは脂肪分を補うことはできますが、構造を維持できないため、ソテーやしっとりしたケーキには適していますが、層を作るペストリーには不向きです。トースト、マッシュポテト、温野菜のようにバターが風味付けの役割のみを果たす場合は、塩味のついた濃厚な植物性脂肪であれば何でも代用可能です。

選択肢、比率、最適な用途

ヴィーガンブロックバター

1:1

ラミネーションが重要な場合は、チューブではなくブロックを選びましょう。

最適：パイ生地、バタークリーム、スプレッド

精製ココナッツオイル

ココナッツオイルのレシピを使用し、脂肪分と水分を調整してください。

精製されたものはココナッツの味がしません。室温で固形です。

最適：ショートクラスト生地、クッキー

オリーブオイル

バターの3/4の重さ

甘い焼き菓子にはマイルドなオイルを使用してください。

最適：ソテー、フォカッチャ、ケーキ

カシュークリーム

ソースで1:1

浸したカシューナッツを水と混ぜて、ダブルクリームくらいの濃さにします。

最適：クリーミーなソース、マッシュ

各オプションをひと目で比較

代替品を使った3つの料理

1. 1

   サクサクのヴィーガンパイ生地

   冷蔵庫で冷やしたヴィーガンブロックバターを1:1で使用し、小麦粉に切り込みながら混ぜ、氷水を加えて30分寝かせます。ブロックバターに含まれる水分により、乳製バターと同様に蒸気の力で層が膨らみます。

2. 2

   オリーブオイルケーキ

   バターの重量の3/4を風味の穏やかなオリーブオイルに置き換えます。生地のきめがよりしっとりとし、日持ちも良くなります。オイルと相性の良いレモンの皮を加えるのがおすすめです。

3. 3

   焦がし「バター」風味の温野菜

   焼き色を付けるのに適したヴィーガンバターを使用し、固形分が香ばしくなるまで弱火で加熱してから、蒸した野菜と和えてください。オイルベースのプレーンなスプレッドでは焼き色が付かない場合があります。

よくある質問