生クリームのビーガン代替品

主要な事実

代替品

生クリーム

カテゴリー

乳製品

ここにある選択肢

4種類のテスト済み代替品

最も簡単な代替品

フルファットココナッツクリーム — 1:1

なぜこの代替が効果的なのか

生クリームは脂肪分が36〜40%に濃縮されたもので、その2つの優れた特性は泡立て（脂肪球が空気の泡を安定させる）とソースのコク出し（脂肪が風味を運び、酸味をまろやかにする）です。植物性の代替品は、このどちらか、あるいは両方を再現します。ココナッツクリーム（冷やしたフルファットのココナッツミルク缶の上部にできる固形分）は、飽和脂肪が乳脂肪のように結晶化するため泡立て可能です。市販のヴィーガン用ホイップクリームは、植物性脂肪と乳化剤を使用して同じ効果を実現しています。ソースには、カシュークリーム（水に浸したカシューナッツを水と混ぜたもの）を使うと、ココナッツ風味なしで自然なコクが出せます。また、滑らかにブレンダーにかけた絹ごし豆腐は、コクを保ちつつ脂肪分を抑えられます。植物性クリームは水分が蒸発するととろみが強まり、カシュークリームもデンプンが加熱されることでとろみが増します。弱火で煮込み、焦げ付かないようにかき混ぜ、ソースにさらなる濃度が必要な場合にのみ少量のデンプンを使用してください。

選択肢、比率、最適な用途

フルファットココナッツクリーム

1:1

缶を冷蔵庫で一晩冷やし、固形層をすくって使用します。

最適：カレー、ホイップトッピング

カシュークリーム

1:1

浸したカシューナッツ1カップに対し水3/4カップ。

最適：パスタソース、スープ

豆乳ホイップクリーム

1:1

冷やして泡立てます。何時間も形を保ちます。

最適：絞り出し、デザート

絹ごし豆腐ブレンド

1:1

ざらつきをなくすため、なめらかになるまで混ぜます。

最適：キッシュのフィリング、ムース

各オプションをひと目で比較

代替品を使った3つの料理

1. 1

   ホイップドココナッツクリーム

   フルファットのココナッツミルク缶を一晩冷やし、上部の固まったクリームをすくい取り、粉糖とバニラを加えてふんわりするまで泡立てます。

2. 2

   濃厚キノコパスタ

   浸水させたカシューナッツ100gと水200mlをブレンドし、炒めたキノコ、ニンニク、少量の白ワインとともに軽く煮込みます。

3. 3

   ヴィーガンガナッシュ

   刻んだヴィーガンダークチョコレートに熱いココナッツクリームを重量比1:1から加えていき、2分間置いてから混ぜます。冷やすと柔らかいガナッシュになり、チョコレートを増やすと固めのトリュフになります。

よくある質問