チーズのビーガン代替品

主要な事実

代替品

チーズ

カテゴリー

乳製品

ここにある選択肢

4種類のテスト済み代替品

最も簡単な代替品

カシューチーズ — 1:1

なぜこの代替が効果的なのか

チーズには3つの役割があります。味わい（塩味、脂肪、熟成したタンパク質由来のうま味）、とろける性質（カゼインタンパク質が伸びる網目構造を形成する）、そして削れる性質（熟成チーズが乾燥してホロホロとした固形になる）です。単一の植物性食品でこの3つすべてをこなせるものはないため、用途に合わせて代替品を使い分けます。ピザやトースティ、ラザニアなどの「とろけさせる」用途には、市販のヴィーガンチーズがココナッツオイルやデンプンのゲル構造を利用して、加熱時に柔らかく流動するように作られています。「風味」については、ニュートリショナルイーストがパルメザンのような香ばしくナッツに似たコクを与え、味噌が発酵による深みを加えます。「フレッシュチーズ」には、カシューナッツや豆腐をレモン汁や塩とブレンドしたものがリコッタやクリームチーズの代用になります。率直に言えば、植物性チーズは熟成乳製品特有の複雑な風味を完全には再現できないため、チーズボードの主役としてそのまま食べるよりも、料理の具材として使うのが最も適しています。ただし、発酵ナッツチーズの登場によりその差は急速に縮まりつつあります。

選択肢、比率、最適な用途

カシューチーズ

1:1

食品グレードのスターターを使用した、検証済みのカシューナッツ発酵レシピを使用してください。

最適：スプレッド、ディップ、ラビオリのフィリング

栄養酵母

一人前につき大さじ2

うま味を加え、伸びはありません。

最適：パスタ、ポップコーン、ソース

植物性でんぷんブロック

1:1

均一に溶かすために凍らせてからすりおろします。

最適：ピザ、トーストサンド

豆腐フェタ

1:1

塩水、レモン、オレガノに一晩漬け込みます。

最適：サラダ、ペストリー

各オプションをひと目で比較

代替品を使った3つの料理

1. 1

   ラザニア用豆腐リコッタ

   木綿豆腐を手でくずし、レモン汁、塩、ガーリックパウダー、ニュートリショナルイーストと混ぜ合わせます。通常のリコッタと同じように重ねて使います。

2. 2

   ヴィーガン粉チーズ風ふりかけ

   カシューナッツ100g、ニュートリショナルイースト大さじ4、塩小さじ1をフードプロセッサーで粗い粉状になるまで攪拌します。冷蔵庫で保存し、パスタにかけて楽しめます。

3. 3

   とろけるケサディーヤ

   ヴィーガンとろけるチーズをたっぷりすりおろし、フタをして弱火でじっくり加熱します。植物性チーズがなめらかに溶けるには、穏やかな火加減で時間をかける必要があります。

よくある質問