乳製品

パルミジャーノのビーガン代替品

主要な事実

代替品: パルミジャーノ
カテゴリー: 乳製品
ここにある選択肢: 4種類のテスト済み代替品
最も簡単な代替品: カシューパルミジャーノ — 1:1

なぜこの代替が効果的なのか

皿に盛られたおろしたパルメザンチーズは、乳製品特有の働きをほとんどしていません。それは塩味、長期熟成によるグルタミン酸、そして熱いパスタにくっつく乾燥した砕けやすい食感です。栄養酵母はグルタミン酸を、塩は塩味を、砕いたナッツやトーストしたパン粉は砕けた食感を提供します。だからこそ、60秒でブレンドしたものがスパゲッティの上に乗るのです。

選択肢、比率、最適な用途

カシューパルミジャーノ

1:1

カシューナッツ100g、栄養酵母大さじ3、塩小さじ1を混ぜます。

最適：パスタ、サラダ、スープ

アーモンドと酵母のブレンド

1:1

湯通ししたアーモンドを使うと色が薄く保てます。

最適：多様なナッツを使うキッチン

市販のヴィーガンハードチーズ

1:1

近年、品質が大幅に向上しています。

最適：料理の上にかける

トーストしたパン粉 (パングラッタート)

1:1

南イタリアの伝統的な「貧乏人のパルミジャーノ」です。

最適：パスタのトッピング

各オプションをひと目で比較

パルミジャーノの各代替品の味、食感、コスト、入手しやすさ
オプション	味	食感	コスト	購入先
Cashew parmesan	塩味、ナッツ風味、うま味	細かい砕け具合、最も近いすりおろし感	パルミジャーノより安価	ブレンダーで自家製
Almond + yeast blend	よりまろやか、よりすっきり	やや乾燥している	同様の	自家製
Shop-bought vegan hard cheese	熟成チーズに最も近い	削ったり、すりおろしたりできる	最高	冷蔵棚、健康食品店
Toasted breadcrumbs (pangrattato)	チーズというより香ばしい	カリカリ	ほぼゼロ	古くなったパン

ヒント

風味を深くするためにガーリックパウダーをひとつまみ加える
冷蔵庫で最大2週間保存可能
白味噌は熟成感を高めます

避けるべきこと

混ぜすぎてナッツバターになること
沸騰したソースに加えること — 固まってしまいます

代替品を使った3つの料理

カチョエペペ風パスタ
1人前につきカシューパルメザン大さじ3を、火から下ろしてからパスタのゆで汁を少々加えてほぐす。
ペスト
パルメザンチーズをカシューパルメザンにグラム単位で置き換え、熟成感を出すために白味噌小さじ1を加える。
ベイクドパスタのトッピング
カシューパルメザンとトーストしたパン粉を半々にして、最後の10分で散らす。

よくある質問

パルミジャーノはベジタリアンですか？

いいえ。保護されたパルミジャーノ・レッジャーノは子牛のレンネットで作られなければなりません。

カシューパルミジャーノは溶けますか？

いいえ — 仕上げの振りかけとして使ってください。

パルミジャーノはヴィーガンですか？

いいえ。保護指定されたパルミジャーノ・レッジャーノは動物性レンネットで作られているため、ヴィーガンでもベジタリアンでもありません。一般的な「パルメザン風」ハードチーズは微生物レンネットを使用する場合がありますが、それでも乳製品を含んでいます。

最高のヴィーガンパルメザンチーズ代替品は何ですか？

カシューナッツ100gと栄養酵母大さじ3、塩小さじ1をミキサーにかける。すりおろすことができ、うま味があり、冷蔵庫で2週間保存できます。

ナッツフリーにできますか？

はい — 同じ割合で、栄養酵母と一緒にトーストしたひまわりの種またはトーストしたパン粉を使用してください。

実際に何と置き換えているのか

パルミジャーノをうまく置き換えるのは、買い物の問題というより食品科学の問題です。元の材料は、つなぎ、空気を含ませる、焼き色をつける、脂肪を加える、塩味をつける、構造を作るといった特定の役割を担っています。最適な代替品は、ラベルが似ているものではなく、同じ役割を果たせるものです。その役割を特定できれば、カシューパルミジャーノ, アーモンドと酵母のブレンド, 市販のヴィーガンハードチーズ, トーストしたパン粉 (パングラッタート)の中から選ぶのは簡単になります。

オプションの選び方

料理から考え始め、商品から考えないこと。ケーキで完璧な代替品が、ソースでは合わないことがあります。
まず脂肪分と水分量を合わせること。食感の失敗はたいてい、風味ではなく水分の問題です。
レシピの中で元の材料を味見したタイミングで、調味と味見をすること。
最初の試みは八割程度正解だと想定し、一度に一つの変数だけを調整すること。
常備できる信頼のおける代替品を一つキッチンに置いておけば、レシピを諦める理由になりません。

よくある質問をもっと見る

パルミジャーノの万能な代替品はどれですか？

万能な答えはほとんどなく、だからこそ上の表で用途別に分けています。日常の調理には、自分が最もよく作る料理に最適なオプションを選んで常備し、レシピがそのデフォルトでは足りない特性を必要とする場合に他のものを使いましょう。

違いに気づく人はいますか？

ソース、焼き菓子、煮込み、生地など混ぜ合わせる料理では、調味を調整すればほぼ気づかれません。元の材料が主役でそのまま食べる料理では違いが目立つため、そこでは最高品質のオプションを選ぶ価値があります。

これらの代替品はパルミジャーノよりコストがかかりますか？

ホールフードのオプションはたいてい安く、ブランド化された加工品はたいてい高いです。安い方で普段の料理をまかない、ブランド品は便利な食事用に取っておけば、週のコストはほぼ同じか低くなります。

これらの代替品は栄養的に同等ですか？

同一ではありませんが、それで問題ありません。飽和脂肪が少ないもの、食物繊維が多いもの、強化されているものもあります。ラベルの一行だけでなく、一日の食事全体で代替品を判断し、元の材料が主要な栄養源だった場合は強化の有無を確認してください。

このページに関連する、代替食材、材料、栄養素、食事のページです。