Веганский заменитель Мороженое
Ключевые факты
- Заменяет
- Мороженое
- Категория
- Молочные продукты
- Варианты здесь
- 4 проверенных замен
- Самая простая замена
- На основе кокосового молока — 1:1
Почему замена работает
Мороженое — это замороженная эмульсия из жира, сахара, воды и воздуха; частично слипшийся жир помогает стабилизировать пузырьки воздуха, а замораживание, сахара и стабилизаторы влияют на размер кристаллов льда. Кокосовые сливки, крем из кешью и жиры на основе овса идеально выполняют роль жира, поэтому коммерческое веганское мороженое в лучших случаях сейчас действительно неотличимо от молочного. В домашних условиях работает вариант из двух ингредиентов — замороженные бананы, взбитые до состояния мягкого мороженого, потому что банановый пектин и сахара предотвращают образование крупных кристаллов. Для сбивного мороженого основа из кокосового молока, сахара и небольшого количества крахмала или ореховой пасты отлично сбивается в любой машине. Научные правила идентичны молочным: больше жира и сахара означают более мягкую текстуру; слишком много воды означает наличие льдинок.
Варианты, соотношения и лучшие способы использования
На основе кокосового молока
1:1Кокосовое молоко полной жирности в банках дает самую шелковистую текстуру.
Лучше всего подходит для: насыщенные, классические шарики
На основе кешью
1:1Смешайте замоченные кешью с растительным молоком и сахаром.
Лучше всего подходит для: нейтральные вкусы
На овсяной основе
1:1Добавьте 1 ст.л. масла на 500 мл для сливочности.
Лучше всего подходит для: более легкое мороженое
Найс-крим (замороженный банан)
n/aИзмельчите замороженный банан до однородной массы.
Лучше всего подходит для: без взбивания, быстро
Сравните варианты наглядно
| Вариант | Вкус | Текстура | Цена | Где купить |
|---|---|---|---|---|
| Коммерческое веганское мороженое | Неотличим от классического у ведущих брендов | Кремовая, легко набирается ложкой | Умеренная | Любой супермаркет |
| Банановый 'найс-крим' | Выраженный банановый | Мягкое мороженое | Очень низкая | Домашнее приготовление |
| Взбитое кокосовое молоко | Насыщенный, с легким кокосовым оттенком | Кремовая | Низкая-умеренная | Домашнее приготовление |
| Cashew-based | Нейтральный, сливочный | Очень кремовая | Умеренная | Домашнее приготовление, премиум-бренды |
Советы
- Столовая ложка водки или глюкозы сохранит его мягким
- Охладите основу на ночь перед взбиванием
- Подавайте через 10 минут после извлечения из морозильной камеры
Избегайте
- Низкожирные основы — они замерзают льдом
- Чрезмерное подслащивание, которое препятствует застыванию
Три блюда с этой заменой
Банановый найскрим
Заморозьте кусочки спелого банана, взбейте в блендере с каплей растительного молока до текстуры мягкого мороженого; добавьте какао, ягоды или арахисовую пасту.
Кокосово-ванильное мороженое
Взбейте 2 банки кокосового молока со 150 g сахара и ванилью, приготовьте в мороженице, затем уберите в морозилку до застывания.
Шоколадный пломбир без мороженицы
Взбейте охлажденные кокосовые сливки, аккуратно вмешайте растопленный темный шоколад и сгущенное кокосовое молоко, заморозьте в прямоугольной форме.
Вопросы, которые задают люди
Почему мое веганское мороженое ледяное?
Недостаточно жира или сахара. Добавьте кокосовые сливки или ложку глюкозного сиропа.
Могу ли я приготовить его без машины?
Да – заморозьте и перемешивайте каждые 30 минут, четыре раза.
Содержит ли веганское мороженое меньше калорий?
Не обязательно: варианты на кокосовой основе не уступают по жирности обычному пломбиру. По-настоящему легкой альтернативой выступает фруктовый найскрим.
Почему в домашнем мороженом чувствуются льдинки?
Слишком много воды и мало жира или сахара. Используйте кокосовое молоко высокой жирности, держите долю сахара на уровне 15–20% от массы смеси и перемешивайте массу в процессе заморозки.
Является ли сорбет веганским продуктом?
Как правило, да — он состоит из фруктов, сахара и воды, — однако в составе некоторых фабричных десертов могут встречаться яичный белок или молоко.
Похожие замены
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.
Кулинарная замена не гарантирует пищевой эквивалентности
Выбирайте замену исходя из функции, которую выполнял исходный ингредиент: связывание, насыщение воздухом, загущение, жирность или вкус. Гриб может воспроизвести форму котлеты для бургера, но даст значительно меньше белка; ореховый крем может сымитировать текстуру молочных сливок, но не содержит кальция или витамина B12. Всегда оценивайте состав конкретного продукта и остальную часть рациона.
Кулинарные пропорции условны, если рецепт не тестировался с конкретной заменой. Рецептура производителя, влажность продукта и способ приготовления меняют конечный результат. Для важной выпечки сначала приготовьте небольшую пробную порцию и всегда проверяйте наличие аллергенов (сои, орехов, кунжута, пшеницы), даже если на упаковке стоит маркировка «по-вегану».
Продолжайте исследовать
Страницы, связанные с этой через замены, ингредиенты, питательные вещества и блюда.