குழம்பு வகைகள்

மாட்டிறைச்சி குழம்பு க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக: மாட்டிறைச்சி குழம்பு
வகை: குழம்பு வகைகள்
இங்குள்ள விருப்பங்கள்: 4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
எளிதான மாற்று: உலர்ந்த போர்சினி குழம்பு — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

ஸ்டாக் என்பது வறுத்த எலும்புகள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான திரவமாகும் — இதன் சாராம்சம் உமாமியும் (வதக்கிய புரதத்திலிருந்து கிடைக்கும் குளுட்டமேட்டுகள்) அடர்த்தியான அமைப்பும் ஆகும். தாவரங்களும் அதே வேதியியலை வழங்குகின்றன: காளான்கள், குறிப்பாக உலர்ந்த ஷிடேக் மற்றும் போர்சினி, குளுட்டமேட் நிறைந்தவை; வதக்கிய வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி (மிர்போவா) வறுத்த நறுமணத்தின் அடிப்படையை அளிக்கின்றன; தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் சோயா சாஸ் அல்லது மீசோ ஆகியவை உமாமி சுவையையும் நிறத்தையும் மேலும் கூட்டுகின்றன; கொம்பு கூடுதல் குளுட்டமேட்டைச் சேர்க்கிறது. இவற்றை 45 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து உருவாக்கப்படும் வீகன் 'மாட்டிறைச்சி' ஸ்டாக், ஸ்டூக்கள், கிரேவிகள், பிரெஞ்சு ஆனியன் சூப் மற்றும் ரிசொட்டோ ஆகியவற்றில் மிகச் சிறப்பாகப் பொருந்துகிறது. வணிகரீதியான வீகன் பூலியன் கட்டிகள் மற்றும் 'நோ-பீஃப்' பேஸ்ட்டுகள் இதே பணியை உடனடியாகச் செய்துவிடுகின்றன. இதில் முக்கியமான ஒரே உத்தி: முதலில் காய்கறிகளை நன்றாக வதக்கி பிரவுன் நிறமாக்க வேண்டும் — மைலார்ட் வினையே (Maillard reaction) உண்மையான 'மாட்டிறைச்சி' போன்ற சுவை ஆழத்தை வழங்குகிறது.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

உலர்ந்த போர்சினி குழம்பு

1:1

20 கிராம் போர்சினியை 500 மில்லி சூடான நீரில் ஊறவைக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: குழம்பு, கிரேவி, பை நிரப்பிகள்

மார்மைட் / ஈஸ்ட் சாறு

1 tsp per 500 ml

மிகவும் சுவையானது — சிறிய அளவில் தொடங்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: கிரேவிகள், கேசரோல்கள்

சைவ மாட்டிறைச்சி பாணி புல்லியன்

பேக்கிற்கு

பரவலாகக் கிடைக்கிறது; லாக்டோஸை சரிபார்க்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: வசதி

வறுத்த வெங்காயம் + தக்காளி பியூரி

1:1

வறுத்த அடிப்படையை உருவாக்க ஆழமாக கரம்லைஸ் செய்யவும்.

இதற்கு சிறந்தது: ரகு, மிளகாய்

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

ஒவ்வொரு மாட்டிறைச்சி குழம்பு மாற்றீட்டின் சுவை, அமைப்பு, செலவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை
விருப்பம்	சுவை	அமைப்பு	செலவு	எங்கு வாங்குவது
காளான்-மீசோ ஸ்டாக்	ஆழமான, இறைச்சி போன்ற சுவை	முழுமையான அடர்த்தி	குறைவு	வீட்டிலேயே தயாரிப்பது
வீகன் 'பீஃப்' பூலியன்	உப்பு மற்றும் உமாமி சுவை	உடனடியானது	குறைவு	சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள்
Marmite/ஈஸ்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட் ஸ்டாக்	அதிக உமாமி, அடர் நிறம்	நீர்த்த ஆனால் தீவிர சுவை	குறைவு	சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள்
காய்கறி ஸ்டாக் + சோயா சாஸ்	லேசான, உமாமி சுவை	நீர்த்தது	மிகக் குறைவு	வீட்டிலேயே தயாரிப்பது

குறிப்புகள்

ஒரு துளி சிவப்பு ஒயின் காணாமல் போன அமிலத்தன்மையை சேர்க்கிறது
தக்காளி பியூரியை திரவம் சேர்ப்பதற்கு முன் சமைக்கவும்
உடலுக்கு அடர் roux கொண்டு கெட்டியாக்கவும்

தவிர்க்கவும்

ருசி பார்க்காமல் ஈஸ்ட் சாற்றைச் சேர்த்தல் — இது விரைவாக ஸ்டாக்கை அதிக உப்பாக மாற்றும்
அதிகப்படியான உப்பு சேர்ப்பது: புல்லியன் மற்றும் சோயா விரைவாக கூடும்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

செழுமையான வீகன் 'பீஃப்' ஸ்டாக்
2 வெங்காயம், 2 கேரட் மற்றும் 200 g காளான்களை எண்ணெயில் நன்றாக வதக்கி பிரவுன் நிறமாக்கவும்; 2 L தண்ணீர், 2 tbsp சோயா சாஸ், 1 tbsp தக்காளி பேஸ்ட், ஒரு துண்டு கொம்பு மற்றும் உலர்ந்த போர்சினி சேர்க்கவும்; 45 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து, வடிகட்டவும்.
பிரெஞ்சு ஆனியன் சூப்
வெங்காயத்தை மெதுவாக கேரமலாக்க செய்து, வைன் சேர்த்து பாத்திரத்தின் அடியைத் துடைத்து எடுக்கவும், பின்னர் காளான்-மீசோ ஸ்டாக் மற்றும் தைம் சேர்க்கவும்; மேலே டோஸ்ட் மற்றும் உருகக்கூடிய வீகன் சீஸ் வைத்து பரிமாறவும்.
கிரேவி
வீகன் வெண்ணெயில் மாவை வறுத்து, சூடான காளான் ஸ்டாக் மற்றும் சிறிது சோயா சாஸ் சேர்த்து பளபளப்பான பதம் வரும் வரை விஸ்க் செய்யவும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்

நான் ஒரு இறைச்சி கிரேவியை எப்படி பெறுவது?

போரசினி குழம்பு, ஈஸ்ட் சாறு, ஒரு அடர் ரூக்ஸ் மற்றும் ஒரு துளி சோயா சாஸ்.

மார்மைட் வேகனா?

ஆம், இது ஒரு காய்ச்சும் ஈஸ்ட் துணைப்பொருள்.

மாட்டிறைச்சி இல்லாமல் அந்த 'மாட்டிறைச்சி' போன்ற சுவையைத் தருவது எது?

காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கும்போது ஏற்படும் பழுப்பு நிற மாற்றம் (மைலார்ட் வினை), அத்துடன் குளுட்டமேட் நிறைந்த பொருட்களான சோயா சாஸ், மீசோ, தக்காளி பேஸ்ட், உலர்ந்த காளான்கள் மற்றும் கொம்பு ஆகியவை இந்தச் சுவையைத் தருகின்றன.

ஸ்டாக் கட்டிகள் வீகனா?

சில காய்கறி மற்றும் மாட்டிறைச்சி இல்லாத கட்டிகள் வேகன் ஆகும், ஆனால் மற்றவற்றில் பால் அல்லது விலங்கிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன. முழு பொருட்களையும் சரிபார்த்து, வேகன் லேபிளைத் தேடுங்கள்.

இதை பீஃப் ஸ்டூ ரெசிபியில் பயன்படுத்தலாமா?

ஆம் — ஸ்டாக்கை இதற்கு மாற்றிவிட்டு, இறைச்சிக்குப் பதிலாக செய்டான், காளான்கள் அல்லது பருப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்; சாஸின் சுவை அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியாகவே இருக்கும்.

தொடர்புடைய மாற்றுகள்

CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.

ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல

அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.

அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.