சுவையூட்டிகள்

ஆயிஸ்டர் சாஸ் க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக: ஆயிஸ்டர் சாஸ்
வகை: சுவையூட்டிகள்
இங்குள்ள விருப்பங்கள்: 3 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
எளிதான மாற்று: மஷ்ரூம் ஸ்டிர்-ஃபிரை சாஸ் — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

சிப்பிக் களிம்பு (Oyster sauce) என்பது உண்மையில் சிப்பிகளைப் பற்றியது அல்ல. அது பொரித்த உணவுக்கு (stir-fry) வழங்கும் ஒரு தடித்த, லேசான இனிப்பு, குளுட்டமேட் நிறைந்த மெருகூட்டலாகும், அது உணவில் ஒட்டிக்கொள்ளும். உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்கள், அதே இலவச குளுட்டமேட்டுகள் மற்றும் குவானைலேட்டின் செழுமையான இயற்கை மூலங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இவை இரண்டும் தனித்தனியாக இருப்பதை விட ஒன்றாக இருக்கும்போது அதிக சுவையாக இருக்கும் — அதனால்தான் காளான் பொரிக்கும் சாஸ் சமைத்தவுடன் ஏறக்குறைய ஒத்ததாகவே இருக்கும்.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

மஷ்ரூம் ஸ்டிர்-ஃபிரை சாஸ்

1:1

ஷிடேக் காளானிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது; அதே பாகுத்தன்மை மற்றும் இனிப்பு.

இதற்கு சிறந்தது: ஸ்டிர்-ஃபிரைகள், நூடுல்ஸ், கீரைகள்

சோயா + சர்க்கரை + கார்ன்ஃப்ளவர்

விரைவான தீர்வாக 1:1

2 தேக்கரண்டி சோயா, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1/2 தேக்கரண்டி கார்ன்ஃப்ளவர் கலவை.

இதற்கு சிறந்தது: அவசர ஸ்டிர்-ஃபிரைகள்

ஹோசின் (சில உணவுகளில்)

3/4 அளவு

இனிப்பு மற்றும் கெட்டியானது — மற்ற சர்க்கரையை குறைக்கவும்.

இதற்கு சிறந்தது: கிளேஸ்கள், மாரினேட்கள்

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

ஒவ்வொரு ஆயிஸ்டர் சாஸ் மாற்றீட்டின் சுவை, அமைப்பு, செலவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை
விருப்பம்	சுவை	அமைப்பு	செலவு	எங்கு வாங்குவது
காளான் பொரிக்கும் சாஸ் (Mushroom stir-fry sauce)	மிக நெருக்கமான பொருத்தம் — இனிப்பு, உப்பு, ஆழமான சுவை	அதே பாகு போன்ற நிலைத்தன்மை	சிப்பிக் களிம்புக்கு ஒத்த	ஆசிய மளிகைக் கடைகள், பெரும்பாலான பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள், ஆன்லைன்
சோயா + சர்க்கரை + சோள மாவு	அதிக உப்பு, குறைவான முழுமையான சுவை	நன்றாக தடிமனாக்கும், லேசாக பளபளப்பானது	மிகவும் மலிவானது — சமையலறை அத்தியாவசியப் பொருட்கள்	எந்த சமையலறையிலும்
ஹோய்ஸின் (Hoisin)	இனிப்பானது, ஐந்தறுவை மசாலா குறிப்புகளுடன்	அதிக தடித்த, ஜாம் போன்ற	ஒத்த	பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகள்
சைவ 'பொரித்தல்' அல்லது காளான் சுவையுள்ள சோயா	லேசானது, குறைவான இனிப்பு	மெலிதானது — கூழ் தேவை	ஒத்த	ஆசிய மளிகைக் கடைகள்

குறிப்புகள்

ஸ்டிர்-ஃபிரையின் இறுதியில் சேர்க்கவும், அதனால் அது பளபளக்கும்
அதிக இனிப்பு இருந்தால் அரிசி வினிகருடன் சமநிலைப்படுத்தவும்
தேன் உள்ளதா என ஹோசின் லேபில்களை சரிபார்க்கவும்

தவிர்க்கவும்

டார்க் சோயாவை மட்டும் பயன்படுத்துதல் — அதிக உப்பு மற்றும் கசப்பு
சாஸை நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைத்தல்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

பீஃப் இல்லாத ப்ரோக்கோலி ஸ்டிர்-ஃபிரை
400 கிராம் காய்கறிகளுக்கு 2 தேக்கரண்டி காளான் பொரிக்கும் சாஸ், கடைசி 30 வினாடிகளில் அதிக சூட்டில் சேர்க்கவும்.
பூண்டு கை லான் / சாய் சம்
90 வினாடிகள் கொதிநீரில் போட்டு, நீரை நன்றாக வடிகட்டி, பின்னர் 1 தேக்கரண்டி சூடான நீரில் தளர்த்தப்பட்ட 1 தேக்கரண்டி சாஸை ஊற்றவும்.
அவசர நூடுல் சாஸ்
2 தேக்கரண்டி வெளிர் சோயா, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1/2 தேக்கரண்டி சோள மாவு ஆகியவற்றை 2 தேக்கரண்டி நீரில் கலந்து — ஒரு கரண்டியில் ஒட்டும் வரை 20 வினாடிகள் கொதிக்க விடவும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்

மஷ்ரூம் சாஸ் அதே சுவையை தருகிறதா?

சமைத்த உணவுகளில் மிக அருகில் — இரண்டும் கரம்லைஸ்டு உமாமியை சார்ந்துள்ளது.

ஹோசின் வீகனா?

பொதுவாக, ஆனால் சில பிராண்டுகள் தேன் அல்லது ஷெல்ஃபிஷ் சாற்றைச் சேர்க்கின்றன.

சிப்பிக் களிம்பு சைவமா?

இல்லை. வழக்கமான சிப்பிக் களிம்பு சிப்பிச் சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது வேகன் (முற்றிலும் சைவ) அல்லது சைவம் அல்ல. "சைவப் பொரியல் சாஸ்" என்று பெயரிடப்பட்ட காளான் அடிப்படையிலான வகைகள் நேரடி மாற்றாக அமையும்.

சிப்பிக் களிம்புக்கு சிறந்த வேகன் மாற்று என்ன?

காளான் பொரிக்கும் சாஸ் (பெரும்பாலும் சைவ சிப்பிக் களிம்பு என்று விற்கப்படுகிறது), அதே விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சமைத்த உணவுகளில் அசல் களிம்பின் பாகுத்தன்மை, இனிப்பு மற்றும் உமாமி சுவையுடன் பொருந்துகிறது.

சிப்பிக் களிம்புக்குப் பதிலாக சோயா சாஸ் பயன்படுத்தலாமா?

தனியாகப் பயன்படுத்த முடியாது — இது அதிக உப்புத்தன்மை கொண்டது மற்றும் மிகவும் மெலிதானது. களிம்பின் நிலைத்தன்மை மற்றும் சமநிலையை நெருங்க, 2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸுடன் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி சோள மாவு கூழ் கலந்து பயன்படுத்தவும்.

சைவ ஆயில் சாஸில் ஆயில் காளான்கள் உள்ளனவா?

பொதுவாக இல்லை. பெரும்பாலான பிராண்டுகள் ஷிடேக் காளான்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவற்றில் அதிக குளுட்டாமேட் உள்ளது; 'ஆயில்' என்பது அது imitate செய்யும் சாஸைக் குறிக்கிறது, காளானை அல்ல.

தொடர்புடைய மாற்றுகள்

CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.

ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல

அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.

அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.