மயோனைஸ் க்கான சைவ மாற்று
முக்கிய உண்மைகள்
- இதற்கு மாற்றாக
- மயோனைஸ்
- வகை
- சுவையூட்டிகள்
- இங்குள்ள விருப்பங்கள்
- 4 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
- எளிதான மாற்று
- அக்வாஃபாபா மயோனைஸ் — 3 தேக்கரண்டி அக்வாஃபாபா + 200 மில்லி எண்ணெய்
மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது
மயோனைஸ் என்பது ஒரு குழம்பு (emulsion): முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள லெசித்தின் மற்றும் புரதங்களால் பிரிக்கப்பட்ட, நீரில் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட எண்ணெய் துளிகள். லெசித்தின் முட்டைகளுக்கு மட்டும் உரியதல்ல — சோயா மற்றும் சூரியகாந்தியும் லெசித்தின் குழம்பாக்கிகளை வழங்குகின்றன — எனவே வணிக ரீதியான வீகன் மயோவில் குழம்பாக்கி மாற்றப்படுகிறது, மேலும் இதன் முடிவு சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலட்களில் வித்தியாசம் தெரியாத வகையில் இருக்கும். வீட்டில், அக்வாஃபாபா (சுண்டல் பதப்படுத்தப்பட்ட நீர்) முட்டை வெள்ளைக்கருவைப் போல குழம்பாக்கும் புரதங்கள் மற்றும் சபோனின்களைக் கொண்டுள்ளது, இது எண்ணெயுடன் சேர்ந்து உண்மையான மயோவாக மாறுகிறது; சோயா பாலும் வேலை செய்கிறது, ஏனெனில் அதன் புரதங்கள் குழம்பை நிலைப்படுத்துகின்றன. இந்த முறை கிளாசிக் மயோவைப் போன்றது: தொடர்ச்சியான கலவையுடன் எண்ணெயைச் மெதுவாகச் சேர்க்க வேண்டும். மயோ சாஸ் அடிப்படையாக இருக்கும் இடங்களில் (கோல்ஸ்லா, உருளைக்கிழங்கு சாலட், அய்யோலி, டார்டார்), வீகன் பதிப்பை மாற்றங்கள் இன்றி ஒன்றுக்கு ஒன்றாக மாற்றலாம்.
விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்
அக்வாஃபாபா மயோனைஸ்
3 தேக்கரண்டி அக்வாஃபாபா + 200 மில்லி எண்ணெய்ஒரு ஸ்டிக் பிளெண்டர் மூலம் மெதுவாக எண்ணெயை ஊற்றி கலக்கவும்.
இதற்கு சிறந்தது: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, புதியது
சோயா பால் மயோனைஸ்
100 மில்லி சோயா + 200 மில்லி எண்ணெய்30 வினாடிகளில் கலக்கும்; இறுதியில் எலுமிச்சை சேர்க்கவும்.
இதற்கு சிறந்தது: விரைவான, கெட்டியான மயோனைஸ்
கடைகளில் வாங்கிய வேகன் மயோனைஸ்
1:1பரவலாகக் கிடைக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் வேறுபடுத்தி அறிய முடியாதது.
இதற்கு சிறந்தது: எல்லாவற்றுக்கும்
முந்திரி அயோலி
1:1ஊறவைத்த முந்திரி, பூண்டு, எலுமிச்சை மற்றும் எண்ணெயை கலக்கவும்.
இதற்கு சிறந்தது: டிப்ஸ், பூண்டு சாஸ்
விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்
| விருப்பம் | சுவை | அமைப்பு | செலவு | எங்கு வாங்குவது |
|---|---|---|---|---|
| வேகன் மயோனைஸ் (பாட்டில்) | வழக்கமான மயோனைஸை போன்றே இருக்கும் | கெட்டியானது, பளபளப்பானது | குறைவு-மிதமானது | அனைத்து சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளிலும் |
| அக்வாஃபாபா மயோனைஸ் (வீட்டில் தயாரிப்பது) | தூய்மையான, நடுநிலையான சுவை | லேசானது, கிரீம் போன்றது | மிகக் குறைவு | வீட்டில் தயாரிப்பது |
| சோயா பால் மயோனைஸ் | நடுநிலையானது | கெட்டியானது | மிகக் குறைவு | வீட்டில் தயாரிப்பது |
| முந்திரி 'மயோனைஸ்' | செழுமையானது, லேசான இனிப்பு சுவை | கெட்டியானது, குறைவான பளபளப்பு | மிதமானது | வீட்டில் தயாரிப்பது |
குறிப்புகள்
- கிளாசிக் சுவைக்காக ஆலிவ் அல்லாத நடுநிலை எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்
- நிலையான தன்மை மற்றும் சுவைக்காக கடுகு சேர்க்கவும்
- வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸை ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்
தவிர்க்கவும்
- எண்ணெயை மிக வேகமாக சேர்ப்பது — குழம்பு உடையும்
- குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து நேரடியாக குளிர்ந்த சோயா பாலைப் பயன்படுத்துவது
மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்
அக்வாஃபாபா மயோனைஸ்
3 tbsp அக்வாஃபாபாவுடன் 1 tsp கடுகு, 1 tbsp வினிகர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து பிளெண்ட் செய்யவும்; கெட்டியாகும் வரை கலக்கிக்கொண்டே 250 ml வாசனை இல்லாத எண்ணெயை மெல்லிய தாரையாக ஊற்றவும்.
வேகன் அயோலி (Vegan aioli)
நசுக்கிய பூண்டுப் பல் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து அக்வாஃபாபா மயோனைஸைத் தயாரிக்கவும்; பூண்டின் காரத்தன்மை குறைய ஒரு மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும்.
கோல்ஸ்லா (Coleslaw)
துருவிய முட்டைகோஸ் மற்றும் கேரட்டை வேகன் மயோனைஸ், ஒரு ஸ்பூன் வினிகர், ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை மற்றும் செலரி உப்புடன் சேர்த்து கலக்கவும்.
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
வேகன் மயோனைஸ் ஆரோக்கியமானதா?
இது கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதது, ஆனால் இன்னும் பெரும்பாலும் எண்ணெய், எனவே அதையே கருத்தில் கொள்ளவும்.
பிரிந்த மயோனைஸை சரிசெய்ய முடியுமா?
புதிய அக்வாஃபாபாவுடன் தொடங்கி, பிரிந்த கலவையை மெதுவாக ஊற்றவும்.
வேகன் மயோனைஸின் சுவை மாறுபடுமா?
சில பாட்டில் செய்யப்பட்ட வீகன் மயோக்கள் முட்டை மயோவைப் போலவே சுவைக்கின்றன. சுவை பிராண்டிற்கு ஏற்ப மாறுபடும் மற்றும் எண்ணெய், அமிலம், கடுகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களால் வடிவமைக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் தயாரித்த மயோனைஸ் ஏன் பிரிந்து போனது?
எண்ணெயை மிக வேகமாக ஊற்றியிருக்கலாம் அல்லது பயன்படுத்திய திரவம் மிகவும் குளிர்ந்த நிலையில் இருந்திருக்கலாம். எண்ணெயை மெல்லிய தாரையாகச் சேர்க்கவும், மேலும் பிரிந்துபோன கலவையைச் சரிசெய்ய, ஒரு புதிய ஸ்பூன் அக்வாஃபாபாவில் இந்த கலவையைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து மீண்டும் பிளெண்ட் செய்யவும்.
தொடர்புடைய மாற்றுகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.
ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல
அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.
அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.
தொடர்ந்து ஆராயுங்கள்
இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.