Dondurma için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Dondurma
- Kategori
- Süt Ürünleri
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Hindistan cevizi sütü bazlı — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Dondurma; yağ, şeker, su ve havanın dondurulmuş bir emülsiyonudur; kısmen birleşmiş yağ hava kabarcıklarını stabilize etmeye yardımcı olurken, dondurma, şekerler ve stabilizatörler buz kristali boyutunu etkiler. Hindistan cevizi kreması, kaju kreması ve yulaf bazlı yağlar yağ rolünü mükemmel bir şekilde oynar, bu yüzden ticari vegan dondurma artık en iyi örneklerinde gerçekten ayırt edilemez durumdadır. Evde, iki malzemeli versiyon (yumuşak servis için püre haline getirilmiş dondurulmuş muzlar) muz pektini ve şekerleri büyük kristalleri önlediği için işe yarar. Çırpılmış dondurma için, hindistan cevizi sütü, şeker ve biraz nişasta veya fındık ezmesi bazı her makinede pürüzsüz bir şekilde çırpılır. Bilim kuralları süt ürünleriyle aynıdır: daha fazla yağ ve şeker daha yumuşak servis anlamına gelir; çok fazla su buzlanma anlamına gelir.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Hindistan cevizi sütü bazlı
1:1Tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü en pürüzsüz şekilde çırpılır.
En iyisi: zengin, klasik toplar
Kaju bazlı
1:1Islatılmış kajuları bitkisel süt ve şekerle karıştırın.
En iyisi: nötr tatlar
Yulaf bazlı
1:1Kremalık için 500 ml'ye 1 yemek kaşığı yağ ekleyin.
En iyisi: daha hafif dondurma
Nice cream (dondurulmuş muz)
n/aDondurulmuş muzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
En iyisi: çırpmasız, hızlı
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Ticari vegan dondurma | Önde gelen markalarda farksız | Kremamsı, sütlü gibi kaşıklanır | Orta | Tüm süpermarketler |
| Muzlu 'nice cream' | Belirgin muz aromalı | Yumuşak dondurma kıvamında | Çok düşük | Ev yapımı |
| Çırpılarak yapılan hindistan cevizi sütü | Yoğun, hafif hindistan cevizi | Kremamsı | Düşük-orta | Ev yapımı |
| Kaju bazlı | Nötr, zengin | Çok kremamsı | Orta | Ev yapımı, premium markalar |
İpuçları
- Bir yemek kaşığı votka veya glikoz, dondurmayı kolayca kaşıklanabilir tutar
- Çırpmadan önce karışımı bir gece buzdolabında bekletin
- Dondurucudan çıkardıktan 10 dakika sonra servis yapın
Kaçının
- Az yağlı bazlar — buz gibi donarlar
- Aşırı tatlandırma, bu da donmasını engeller
Değişimin uygulandığı üç yemek
Muzlu nice cream
Olgun muz dilimlerini dondurun, yumuşak dondurma kıvamına gelene kadar az miktarda bitkisel sütle blenderdan geçirin; kakao, orman meyveleri veya fıstık ezmesi ekleyin.
Hindistan cevizli vanilyalı dondurma
2 kutu hindistan cevizi sütünü 150 g şeker ve vanilya ile çırpın, dondurma makinesinde karıştırarak dondurun, sertleşmesi için dondurucuya kaldırın.
Makinesiz çikolatalı dondurma
Soğutulmuş hindistan cevizi kremasını çırpın, erimiş bitter çikolata ve yoğunlaştırılmış hindistan cevizi sütü ile karıştırıp baton kek kalıbında dondurun.
İnsanların sorduğu sorular
Vegan dondurmam neden buz gibi oluyor?
Yeterli yağ veya şeker yok. Hindistan cevizi kreması veya bir kaşık glikoz şurubu ekleyin.
Makine olmadan yapabilir miyim?
Evet — dondurun ve her 30 dakikada bir, dört kez karıştırın.
Vegan dondurmanın kalorisi daha mı düşüktür?
Şart değil — hindistan cevizi bazlı olanların yağ oranı süt ürünleriyle eşdeğerdir. Meyve bazlı nice cream ise gerçekten hafif bir alternatiftir.
Evde yaptığım dondurma neden buzlandı?
Çok fazla su, yetersiz yağ veya şeker kullanılmıştır. Tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın, şeker oranını karışımın %15–20'sinde tutun ve donma sürecinde çırpın veya karıştırın.
Sorbeler vegan mıdır?
Genellikle evet — meyve, şeker ve sudan oluşur — ancak bazı ticari versiyonlarda yumurta akı veya süt bulunup bulunmadığını kontrol edin.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.