Chất thay thế thuần chay cho Thịt bò xay
Thông tin chính
- Thay thế
- Thịt bò xay
- Danh mục
- Thịt
- Các lựa chọn ở đây
- 4 cách thay thế đã được thử nghiệm
- Cách thay thế dễ nhất
- Đậu lăng nâu hoặc xanh — 1 chén nấu chín cho 250 g thịt xay
Tại sao sự thay thế này hiệu quả
Thịt băm thực hiện ba việc cùng một lúc: nó tạo màu nâu (hương vị Maillard), nó giữ nước sốt trong một kết cấu tơi xốp, và nó cung cấp chất béo. Không có một loại thực vật nào làm tốt cả ba việc này, đó là lý do tại sao các hỗn hợp đánh bại các loại thay thế đơn lẻ — đậu lăng cho kết cấu tơi xốp, quả óc chó cho chất béo và độ dai, nấm cho màu nâu thơm ngon, và protein đậu nành cho độ dai khi nhai.
Các lựa chọn, tỷ lệ và cách sử dụng tốt nhất
Đậu lăng nâu hoặc xanh
1 chén nấu chín cho 250 g thịt xayGiữ hình dạng tốt hơn đậu lăng đỏ.
Tốt nhất cho: bolognese, bánh shepherd's pie
Thịt xay óc chó + nấm
1:1 theo thể tíchXay trong máy xay thực phẩm; xào cho đến khi khô để có độ dai.
Tốt nhất cho: bánh taco, ragù
Đạm đậu nành kết cấu
70 g khô cho 250 gNgâm trong nước dùng có gia vị, không phải nước.
Tốt nhất cho: ớt, lasagne
Thịt xay thực vật thương mại
1:1Xào thật kỹ để có hương vị Maillard.
Tốt nhất cho: bất kỳ món thịt xay nào
So sánh các lựa chọn trong nháy mắt
| Lựa chọn | Hương vị | Kết cấu | Chi phí | Nơi mua |
|---|---|---|---|---|
| Đậu lăng nâu hoặc xanh | Mùi đất, dịu nhẹ | Kết cấu tơi xốp, giữ hình dạng | Rẻ nhất mỗi khẩu phần | Mọi siêu thị |
| Thịt băm óc chó + nấm | Đậm đà, nướng, "thịt" nhất | Tơi xốp và béo | Trung bình — óc chó làm tăng giá | Siêu thị |
| Protein đậu nành kết cấu | Trung tính, dễ ngấm gia vị | Dai nhất | Chi phí khô rất thấp | Cửa hàng sức khỏe, trực tuyến, cửa hàng tạp hóa châu Á |
| Thịt băm thực vật thương mại | Gần giống thịt bò nhất | Gần như giống hệt khi được làm nâu | Cao nhất | Các quầy đông lạnh và làm mát |
Mẹo
- Thêm nước tương và sốt cà chua để tạo độ đậm đà mặn
- Xào trong chảo nóng khô trước khi thêm chất lỏng
- Một chút ớt bột hun khói bắt chước hương vị nướng
Tránh
- Hầm thịt xay thực vật mà không xào qua
- Nêm ít muối — protein thực vật cần nhiều hơn
Ba món ăn áp dụng sự thay thế
Sốt bolognese đậu lăng
1 chén đậu lăng xanh đã nấu chín cho mỗi 250 g thịt băm yêu cầu; thêm 1 muỗng canh cà chua cô đặc và 1 muỗng cà phê nước tương để tăng độ đậm đà.
Nhân tacos óc chó
Xay 150 g quả óc chó với 200 g nấm, rang khô cho đến khi chảo không còn ướt, sau đó thêm gia vị taco.
Ớt
70 g protein đậu nành kết cấu khô được làm ẩm lại trong nước dùng có gia vị, làm nâu kỹ trước khi cho cà chua vào.
Những câu hỏi thường gặp
Thịt xay thay thế nào là tốt cho sức khỏe nhất?
Đậu lăng và nấm là những lựa chọn chứa chất xơ và rất ít chất béo bão hòa. Đậu lăng bổ sung nhiều protein hơn; chi phí và dinh dưỡng phụ thuộc vào công thức.
Làm thế nào để có được kết cấu giống thịt?
Xào khô cho đến khi các cạnh giòn, sau đó thêm nước sốt.
Thịt xay chay thay thế thịt bò tốt nhất là gì?
Để có hương vị, thịt băm óc chó và nấm; để có kết cấu, protein đậu nành kết cấu đã được làm ẩm lại; để tiện lợi, thịt băm thực vật thương mại với tỷ lệ thay thế 1:1 trực tiếp.
Bao nhiêu đậu lăng thay thế 500 g thịt băm?
Khoảng 2 chén đậu lăng nâu hoặc xanh đã nấu chín, ráo nước kỹ để món ăn không bị loãng.
Tại sao thịt băm thực vật của tôi có vị nhạt nhẽo?
Nó thường bị thiếu muối và chưa được làm vàng đều. Hãy áp chảo thật kỹ trước khi cho chất lỏng vào, và thêm xì dầu, sốt cà chua hoặc miso để bổ sung glutamate mà thịt bò cung cấp tự nhiên.
Các cách thay thế liên quan
Tự do tái sử dụng theo CC BY 4.0 với đường dẫn liên kết.
Sự thay thế nguyên liệu không đồng nghĩa với bảo đảm về dinh dưỡng
Hãy chọn nguyên liệu thay thế dựa trên vai trò chức năng mà nguyên liệu ban đầu đảm nhận: kết dính, tạo độ xốp, làm đặc, cung cấp chất béo hay tạo hương vị. Một cây nấm có thể mô phỏng hình dạng của miếng chả thịt nhưng cung cấp lượng protein ít hơn nhiều; một loại kem hạt có thể bắt chước kết cấu của sữa bơ nhưng không có canxi hay vitamin B12 bổ sung. Hãy kiểm tra sản phẩm thực tế và tổng thể cả bữa ăn.
Tỷ lệ quy đổi chỉ là điểm khởi đầu trừ khi một công thức hoàn chỉnh đã được thử nghiệm với chính nguyên liệu thay thế đó. Công thức của từng nhãn hàng, lượng nước và cách nấu đều làm thay đổi kết quả. Hãy thử nghiệm một mẻ nhỏ đối với các món bánh quan trọng, và luôn kiểm tra các chất gây dị ứng từ đậu nành, các loại hạt cây, mè và lúa mì ngay cả khi sản phẩm được dán nhãn thuần chay.
Tiếp tục khám phá
Các trang liên quan đến trang này về thay thế, nguyên liệu, dưỡng chất và bữa ăn.