烘焙

炼乳的纯素替代品

关键事实

替代: 炼乳
类别: 烘焙
这里有选项: 3 种经过测试的替代品
最简单的替代品: 椰子炼乳 — 1:1

选项、比例和最佳用途

椰子炼乳

1:1

有现成的售卖，或将椰奶加糖煮30分钟浓缩。

最适合：软糖、香蕉太妃派、三奶蛋糕

燕麦炼乳

1:1

口味中性；加糖浓缩至一半体积。

最适合：咖啡、甜点

腰果炼乳

1:1

将腰果、糖和水混合搅拌，然后小火慢炖。

最适合：浓郁甜点

小贴士

浓缩时不断搅拌以防粘锅
完全冷却后再判断浓稠度
加一小撮盐平衡甜味

避免

剧烈煮沸 — 会导致焦糖化不均匀
使用低脂椰奶

常见问题

我能用它做焦糖吗？

可以 — 将椰子炼乳煮得更久一些，就能得到类似焦糖酱的质地。

它能让软糖凝固吗？

椰子版本会凝固得很硬；燕麦版本会稍微软一些。

你真正在替换的是什么

把炼乳换好，首先是个食品科学问题，然后才是购物问题。原来的食材在完成一项特定任务——粘合、充气、上色、增脂、加盐或提供结构——而最好的替代品是能完成同样任务的那个，不是标签上听起来最像的那个。一旦你明确了任务，在椰子炼乳, 燕麦炼乳, 腰果炼乳之间做选择就变得一目了然。

如何在选项之间做选择

从菜式出发，而不是从产品出发。在蛋糕里完美的替换，放到酱汁里可能就错了。
先匹配脂肪和水分含量；质地失败通常是因为水分问题，而不是味道问题。
在食谱中与品尝原食材相同的节点进行调味和品尝。
期待第一次尝试大约有八分正确，然后一次只调整一个变量。
在橱柜里备一个可靠的默认选项，这样替换永远不会成为放弃食谱的理由。

常见问题解答

对于炼乳来说，最接近的全能替代品是什么？

很少有一个通用的答案，这就是为什么上面的表格按用途分类。对于日常烹饪，选择最适合你常做菜式的选项作为默认；当食谱依赖于你的默认选项所缺乏的特性时，再使用其他选项。

会有人注意到区别吗？

在混合菜式中——酱汁、烘焙、炖菜、面团——一旦调味调整好，几乎不会有人注意到。在那些原食材是主角且直接食用的菜式中，区别会更明显，所以值得选择那里质量最高的选项。

这些替换比炼乳更贵吗？

全食物选项通常更便宜；品牌加工替代品通常更贵。大部分时间用便宜的选项烹饪，在方便餐时保留品牌产品，这样每周的成本大致持平或更低。

这些替代品在营养上等价吗？

不完全相同，但这没关系。有些饱和脂肪更低，有些纤维更高，有些是强化过的。根据一整天的饮食来判断替换，而不是看标签上的单一数据；如果原食材是你某种营养素的主要来源，请检查强化情况。

与本品相关的替代品、食材、营养和餐食页面。